Оглавление
Ирина Веремей. Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку
Творог в домашних условиях
Оборудование для приготовления творога
Сырье
Технология приготовления
Творог, сквашенный естественным образом
Творог с использованием закваски
Творог в морозилке
Творог на кефире
Творог на йогурте
Кальцинированный творог
Курут
Иркит
Аклак
Скир
Иримшик
Ежегей
Экспресс-ежегей
Сузьма
Йогурт и другие кисломолочные продукты в домашних условиях
Технология и оборудование для приготовления йогуртов
Оборудование и сырье
Технология приготовления
Домашний йогурт в термосе
Классический йогурт в мультиварке
Классический домашний йогурт в йогуртнице
Йогурт с корицей и какао
Домашний йогурт с фруктами или ягодами
Йогурт ванильный
Йогурт со специями
Йогурт с цикорием или растворимым кофе
Йогурт кофейно-ванильный
Йогурт с сиропами
Йогурт с чаем, травяными настоями, мятой
Йогурт шоколадный
Йогурт с кокосом
Йогурт ореховый
Йогурт с розовой водой
Йогурт с медом или вареньем
Йогурт с черносливом
Йогурт с сухофруктами
Йогурт яблочный
Йогурт с клубникой и бананом
Йогурт с лимонной цедрой
Йогурт с мороженым
Йогурт с грушей
Йогурт с фейхоа
Греческий йогурт
Кефир
Кефир на черном хлебе
Кефир на кефирном грибе
Витаминный кефир
Фруктовый кефир
Яблочный кефир
Абрикосовый кефир с медом
Кефир с помидорами
Простокваша
Простокваша на закваске
Простокваша на жирном йогурте
Простокваша по-монастырски
Ацидофильная простокваша
Кумыс
Кумыс из козьего молока
Кумыс из коровьего молока
Айран из козьего или коровьего молока
Айран на основе кефира
Айран на основе йогурта
Топленое молоко
Молоко густое (уваренное)
Гуслянка (густянка)
Варенец
Варенец по старинному рецепту
Каймак
Ряженка
Мацони
Тан
Тан с соленым огурцом
Тан с зеленью
Тан с мятой
Катык
Дахи
Шубат
Специи и пряности для кисломолочных продуктов
Литература и другие источники
Отрывок из книги
Творог является ценным источником белка, лактозы (молочного сахара), железа, фосфора, кальция, витаминов, ферментов, углекислот, гормонов. Сбалансированное содержание этих элементов в твороге делает его прекрасным питательным и диетическим продуктом.
Творог получают в результате нагревания скисшего молока с последующим удалением сыворотки.
.....
– домашний творог лучше хранить в холодильнике, используя пергаментную бумагу или фольгу;
– фольгу или пергамент можно заменить марлей (ткань исключит обветривание творога и сохранит необходимый уровень влажности);
.....
