Оглавление
Исай Фельдман. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
ОТ АВТОРА
СОВЕТЫ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Бульоны
Супы
Заправочные супы
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Уха
Крупяные супы
Вегетарианские супы
Овощные супы
Супы-пюре
Холодные супы
Молочные супы
Сладкие супы
МЯСО, СУБПРОДУКТЫ, КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ДОМАШНЯЯ ПТИЦА, КРОЛЬЧАТИНА, ДИЧЬ
Все о мясе
Требование к качеству приготовленного блюда из мяса
Субпродукты
Колбасные изделия
Домашняя птица
Крольчатина
Дичь
РЫБА И БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ
Рыба
Рыба отварная, на пару, припущенная и заливная
Рыба тушеная и жареная
Рыба запеченная и рыба-барбекю
Рыбная котлетная масса, сельдь и рыбные консервы
Беспозвоночные
КРУПЫ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Крупы
Каши из круп
Макаронные изделия
МУКА, ТЕСТО, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Мука
Тесто
Пресное тесто
Дрожжевое тесто
Хлебное тесто
Бисквитное тесто
Песочное тесто
Слоеное тесто
Пряничное тесто
Вафельное тесто
Заварное и воздушное тесто
Мучные изделия
Пирожки и пончики
Беляши, пампушки, коржики, кулебяки
Пироги
Торты, кексы
Печенье, лепешки, пудинги, бабки
Бутерброды
Начинка и украшения для пирожков, пирогов, беляшей, тортов и др
Блины
Блинчики
Оладьи и лепешки
Пельмени и вареники
Лапша, галушки, клецки
Хлеб
МОЛОКО, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко
Молочнокислые продукты
ЯЙЦА
ОВОЩИ, ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Овощи
Картофель
Капуста
Морковь, свекла, топинамбур (земляная груша)
Корневая петрушка, сельдерей, фенхель, пастернак, хрен
Помидоры, огурцы, перец, баклажаны
Редис, редька, брюква, репа, турнепс
Лук, чеснок
Тыква, кабачки и патиссоны
Спаржа, бобовые, кукуруза
Артишоки, ревень
Листовая, пряная зелень и съедобные цветы
Овощные блюда
ГРИБЫ
ЖИРЫ
СОУСЫ, МАРИНАДЫ
Соусы
Маринады
Пряности и специи, приправы
Пряности и специи
Приправы
ЯГОДЫ, ФРУКТЫ, БАХЧЕВЫЕ, ЦИТРУСОВЫЕ И ДРУГИЕ
Ягоды
Фрукты
Бахчевые
Цитрусовые и другие
КОМПОТЫ, КИСЕЛИ, СЛАДКИЕ БЛЮДА, ВАРЕНЬЕ, МЕД
Компоты
Кисели
Сладкие блюда
Варенье
Мед
НАПИТКИ
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ И СУШКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД
Консервирование нагреванием
Засолка и квашение
Маринование, сушка
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Правила хранения пищи
Замораживание продуктов
Сроки хранения продуктов в холодильнике и морозильной камере
Хранение бульонов и супов
Хранение мяса, мясных продуктов и птицы
Хранение рыбы и беспозвоночных
Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей
Хранение теста и мучных изделий
Хранение молочных и молочнокислых продуктов
Хранение яиц
Хранение овощей
Хранение грибов
Хранение масел и жиров
Хранение соусов, специй и пряностей
Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых
Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда
Хранение чая, кофе
Хранение соков, минеральной воды, кваса, наливок и вин
КУХОННЫЕ ПРЕМУДРОСТИ
КАК СОБРАТЬСЯ НА ПИКНИК
Необходимое для пикника
ВСЕ О БАРБЕКЮ
Необходимые предметы для барбекю
Безопасность при работе с барбекю
Советы при работе с барбекю
ОСНОВЫ ЭТИКЕТА
Как готовиться к праздничному обеду или ужину
Заготовки
Составление меню
Сервировка стола
Подача блюд и напитков
Подача закусок
Подача супов
Подача вторых блюд
Подача сладких блюд и холодных напитков
Подача горячих напитков
Подача вин и винно-водочных изделий
КУЛЬТУРА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Старинные меры веса
Взвешивание без весов
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Краткий кулинарный словарь
БАЙКИ БЫВАЛОГО КУЛИНАРА
«А В РЕСТОРАНЕ, А В РЕСТОРАНЕ, А ТАМ ГИТАРЫ, А ТАМ ЦЫГАНЕ»
МОИМИ ПИРОЖКАМИ ТОРГУЮТ МОИ ПИРОЖКИ
А ВОТ И ЭТИ «ЗНАМЕНИТЫЕ» (ХА-ХА!) ПИРОЖКИ!
Пирожки с мясом, капустой, горохом, зеленым луком и яйцом
Фарш для пирожков
«КАТИТСЯ, КАТИТСЯ ГОЛУБОЙ ВАГОН»
«ПЕРВЫМ ДЕЛОМ, ПЕРВЫМ ДЕЛОМ – САМОЛЕТЫ!» НУ А КУШАТЬ? НУ А КУШАТЬ УЖ ПОТОМ!
КОНЬЯК С МИКОЯНОМ
«С ВАМИ БУДЕТ ГОВОРИТЬ ТОВАРИЩ КОВПАК»
ЮБИЛЕЙНЫЕ РЕСТОРАНЫ
«ЧАПУР-ХАПУР»
КУДА ДЕВАТЬ МЕДВЕДЯ?
«САРЫНЬ НА КИЧКУ»
НОВАЯ МЕТЛА ПО-НОВОМУ МЕТЕТ
НАЗНАЧЕНИЕ И РАБОТА
РЕВОЛЮЦИЯ В ДНЕПРОВСКОМ ОБЩЕПИТЕ
ДОЛГ ПЛАТЕЖОМ КРАСЕН
«ПОЧЕМУ В КИЕВЕ В НОЧНОЕ ВРЕМЯ РАБОТАЮТ ТОЛЬКО СЛУЖБЫ ПЕЧАЛИ: 01, 02, 03?»
ЕВРЕЙ «В ЗАКОНЕ»
ПОЧТИ АНЕКДОТ
ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ
«РАСЦВЕТАЙ ПОД СОЛНЦЕМ, ГРУЗИЯ!»
ПЬЯНСТВУ – БОЙ!
В РЕСТОРАН ПРОХОДИЛИ БОЧКОМ…
КУЛИНАР-ДИПЛОМАТ
МОЕ ОТКРЫТИЕ АМЕРИКИ
КОФЕ У ЯКИМОТО
УКРАИНА В МОСКВЕ
РЕСТОРАН-КЛУБ «ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ»
«КАНАДИЕН-ЭКСПРЕСС»
БЫЛ РЕСТОРАН «ВИННИЧАНКА» – СТАЛ «БУДЬМО!»
КАК Я СТАЛ ПИСАТЕЛЕМ
«В ШУМНОМ ЗАЛЕ РЕСТОРАНА…»
