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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Clasificación y características de los servicios de restauración
2.1. Las empresas de restauración comercial
2.2. Tipos de servicios en la restauración comercial
3. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración
3.1. Información del entorno: variables generales y específicas
3.2. Fuentes de información
4. Estudio y análisis del entorno
5. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo
5.1. Métodos de fijación de precios
6. Estrategias para la fijación de precios
6.1. Marketing mix
6.2. Análisis de precios de la competencia
6.3. Precio según valor percibido por el cliente
6.4. Precio de penetración en el mercado
6.5. Precio por prestigio
6.6. Precio por descremación del mercado
6.7. Precio por promoción
6.8. Precio psicológico
6.9. Precio en función del beneficio
7. Tipos de servicios que se pueden ofertar
7.1. El servicio emplatado (o a la americana)
7.2. El servicio a la inglesa
7.3. El servicio a la francesa
7.4. El servicio en gueridón o a la rusa
8. Resumen
1. Introducción
2. Clasificación y principios básicos en la oferta culinaria
3. Atributos que definen la oferta de restauración
3.1. Situación del local
3.2. Oferta de comidas y bebidas
3.3. Precios
3.4. Identidad corporativa
3.5. Ambiente
3.6. Servicio
3.7. Calidad
3.8. Garantía
3.9. Estilo de gestión
3.10. Valor para el cliente
4. Elementos de las ofertas
4.1. El cliente
4.2. El soporte físico
4.3. El personal en contacto
4.4. El propio servicio
4.5. Otros clientes
4.6. Los procedimientos o sistemas de organización interna
5. Variables de las ofertas
5.1. Comidas de ocio
5.2. Comidas de negocios
5.3. Banquetes y ceremonias
6. Tipos de ofertas gastronómicas
6.1. Menú
6.2. Carta
6.3. Sugerencias y platos del día
6.4. Ofertas especiales
6.5. Menú bufé
7. Principios básicos para elaborar una carta
8. Normas para la elaboración de un menú
8.1. Dietético
8.2. Económico
8.3. Punto de vista de la organización
8.4. Aspecto gastronómico
8.5. Estético
9. Merchandising y diseño de la oferta de los productos
10. Estudio de la situación actual de la alimentación y la salud
11. Estrategias competitivas genéricas
11.1. Liderazgo en costes
11.2. Diferenciación
11.3. Enfoque o segmentación
12. Resumen
1. Introducción
2. Estudios y análisis de situación del mercado
2.1. Tendencias
2.2. Cuotas de mercado
3. Análisis del sector de restauración
3.1. Análisis interno
3.2. Análisis externo
3.3. Análisis DAFO
4. Tipos de investigación de mercados
4.1. Cuantitativa o numérica
4.2. Cualitativa
4.3. Secundaria de marketing
5. Posicionamiento de un restaurante
5.1. Perfil sociodemográfico de los clientes
5.2. Purchase funnel (túnel de compra)
5.3. Frecuencia de consumo
6. Resumen
1. Introducción
2. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado
3. Comunicación interpersonal y sus tipos
4. Análisis de las necesidades humanas y la motivación
4.1. El proceso decisorio
4.2. Las expectativas de los clientes y sus técnicas
4.3. Técnicas de satisfacción
4.4. Estándares de calidad
5. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente
6. Motivación a todos los departamentos
7. Estructura CRM (customer relationship management)
7.1. Ventas
7.2. Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona de negocio
7.3. Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan
7.4. Gestión de cuentas
7.5. Gestión de ofertas
7.6. Gestión de contratos
7.7. Seguimiento de los objetivos marcados
8. Marketing
8.1. Datos del mercado
8.2. Datos de la competencia
8.3. Segmentación de clientes
8.4. Definición de la oferta
8.5. Asignación de segmentos/canales
8.6. Servicios
9. Elementos de merchandising en restauración
9.1. Decorado y ambiente
9.2. Equipamiento
9.3. Menú
9.4. Ubicación preferente del producto
9.5. Fotos
9.6. Mástiles
9.7. Carteles
9.8. Publicidad
9.9. Animación
9.10. Demostraciones y degustaciones
9.11. Otros
10. Estructura de un plan de marketing
10.1. Fase analítica
10.2. Fase estratégica
10.3. Fase operativa
11. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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2. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado
3. Comunicación interpersonal y sus tipos
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