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Johann Lafer. Medical Cuisine
Hinweis zur Optimierung
Impressum
Wichtiger Hinweis
Vorwort
Theorie
Wozu braucht es eine Medical Cuisine?
WAS WIR HEUTE ESSEN, VERSORGT UNS NICHT MIT DEM, WAS WIR BRAUCHEN
ERNÄHRUNG HAT KEINEN ZENTRALEN PLATZ IM ALLTAG
AUCH IN DEN MEISTEN PROFESSIONELLEN KÜCHEN WIRD SCHLECHT GEKOCHT
UNSER ESSVERHALTEN SCHADET DER GESUNDHEIT
UNSER AKTUELLES ESSVERHALTEN BELASTET DIE UMWELT
Was bedeutet Medical Cuisine – und was nicht?
WAS MEDICAL CUISINE NICHT BEDEUTET
Stichwort Cuisine: Warum ist Genuss so wichtig?
WAS BEIM GENIESSEN PASSIERT
WARUM GENUSS EVOLUTIONÄR SINNVOLL IST
WIE GENUSS GEGEN ANSPANNUNG HILFT
WARUM GENUSS ES SO SCHWER HAT
WIE WIR ACHTSAMEN GENUSS NEU LERNEN KÖNNEN
Stichwort Medical: Was macht das Essen gesund?
WAS ARTGERECHTE ERNÄHRUNG BEDEUTET
WIE DAS KONZEPT DER ARTGERECHTEN ERNÄHRUNG AUSSIEHT
WIE DIE ARTGERECHTE ERNÄHRUNG IN DIE REZEPTE KOMMT
Strategie 1: Ungünstige Zutaten verringern, wertvolle erhöhen
Strategie 2: Ungünstige Zutaten clever ersetzen
Strategie 3: Den Nährstoffmix der Mahlzeiten verändern
Strategie 4: Vielfältiger würzen
Warenkunde: Gesunde Genussgaranten
GESUNDGARANT 1: GEMÜSE UND KRÄUTER
GESUNDGARANT 2: HÜLSENFRÜCHTE
GESUNDGARANT 3: OMEGA-3-REICHE LEBENSMITTEL
GESUNDGARANT 4: FERMENTIERTE LEBENSMITTEL
GENUSSGARANT 5: VOLLKORNPRODUKTE
GESUNDGARANT 6: ZUCKERARMES OBST
Von der Theorie zur Praxis: Die Macht der kleinen Schritte
RADIKALE VERÄNDERUNGEN MACHEN UNS DAS GEHIRN ZUM FEIND
RADIKALE VERÄNDERUNGEN IGNORIEREN UNSERE EVOLUTIONÄRE PRÄGUNG
EVOLUTIONSBIOLOGISCHES ERBE, TEIL 1: DIE FETT-ZUCKER-GIER
Wie die Medical Cuisine die Fett-Zucker-Gier ausschaltet
EVOLUTIONSBIOLOGISCHES ERBE, TEIL 2: DIE NEOPHOBIE
Wie die Medical Cuisine die Neophobie ausschaltet
EVOLUTIONSBIOLOGISCHES ERBE, TEIL 3: DER MERE-EXPOSURE-EFFEKT
Wie die Medical Cuisine den Mere-Exposure-Effekt nutzt
EVOLUTIONSBIOLOGISCHES ERBE, TEIL 4: DIE FÄHIGKEIT ZUM FASTEN
Wie die Medical Cuisine dabei unterstützt
Jetzt sind Sie am Zug: Die Revolution in der Küche
VORAUSSETZUNG 1: ÖFTER SELBST KOCHEN
VORAUSSETZUNG 2: MEHR ZEIT FÜRS ESSEN EINPLANEN
VORAUSSETZUNG 3: MEHR GELD FÜR LEBENSMITTEL AUSGEBEN
VORAUSSETZUNG 4: SICH STETS ZUR OFFENHEIT ANTREIBEN
VORAUSSETZUNG 5: BEWUSST LANGSAM ANFANGEN
VORAUSSETZUNG 6: SETZEN SIE SICH IMMER WIEDER NEUE ZIELE
VORAUSSETZUNG 7: MÖGLICHST REGELMÄSSIG MEDICAL-CUISINE-REZEPTE KOCHEN
Auf Dauer anders essen – Wie das Durchhalten gelingt
TRICK 1: GESTALTEN SIE IHRE WOHNUNG VERLOCKUNGSARM
TRICK 2: ÄNDERN SIE IHR KAUFVERHALTEN
TRICK 3: ENTWICKELN SIE »WENN-DANN-PLÄNE«
Ausblick: Was lockt am Ende als Lohn?
Rezepte
Salate | Suppen | Vorspeisen
Hauptgerichte
Süßes
Отрывок из книги
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Die Gründe, die uns aus je eigener Perspektive zu dieser Erkenntnis gebracht haben und die wir in Hamburg das erste Mal austauschten, sind drastisch. Auf der einen Seite stehen zweifelhafte Entwicklungen in der Spitzengastronomie: Allzu lang und allzu weit hat sich die gehobene Küche von dem entfernt, was die meisten von uns kennen und mögen. Die Molekularküche, in der Dinge so lang chemisch verändert werden, bis Olivenöl aussieht wie Gummibärchen, ist da nur ein extremes Beispiel. Auf der anderen Seite haben in der alltäglichen Küche Fertigprodukte und Imbissgerichte über Jahrzehnte hinweg einen solchen Siegeszug hinter sich gebracht, dass die allerwenigsten Menschen überhaupt noch wissen, wie sich gute Gerichte aus natürlichen Zutaten zubereiten lassen. Und was Genuss, der im besten Fall auch noch gesund ist, überhaupt bedeutet. Die Folgen? Könnten schlimmer nicht sein!
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Die Medical Cuisine wird helfen, den nötigen Wandel einzuleiten. Denn wer nach den Rezepten in diesem Buch kocht, löst, wie Sie noch sehen werden, wirklich jedes der skizzierten Probleme. Und das dauerhaft.
Nüsse beruhigen die Nerven und sind damit ideales Antistressfutter.
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