Medical Cuisine - das Anti-Entzündungskochbuch

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Johann Lafer. Medical Cuisine - das Anti-Entzündungskochbuch

Impressum

Vorwort

Theorie

Was genau sind Entzündungen?

WAS PASSIERT BEI EINER CHRONISCHEN ENTZÜNDUNG IM KÖRPER?

WELCHE AUSLÖSER FÜR CHRONISCHE ENTZÜNDUNGEN GIBT ES?

AN WELCHEN ERKRANKUNGEN SIND CHRONISCHE ENTZÜNDUNGEN BETEILIGT?

Arteriosklerose

Rheumatische Erkrankungen

Rheumatoide Arthritis

Arthrose

Typ-2-Diabetes

Gicht

Hautkrankheiten

Darmerkrankungen

Depression

Osteoporose

Parodontitis

Krebs

Wie kann die richtige Ernährung Entzündungen stoppen?

STRATEGIE 1: GEIZEN SIE SO WEIT WIE IRGEND MÖGLICH AN »FREIEM« ZUCKER

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 2: REDUZIEREN SIE DIE TAGESZUFUHR AN ALLEN ANDEREN ZUCKERSTOFFEN (KOHLENHYDRATEN) EBENFALLS DEUTLICH

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 3: KONSUMIEREN SIE MINDESTENS 400 GRAMM GEMÜSE PRO TAG, DAZU 100 BIS 125 GRAMM OBST

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 4: REDUZIEREN SIE IHREN KONSUM AN FLEISCHPRODUKTEN DEUTLICH

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 5: NEHMEN SIE MEHR OMEGA-3- UND WENIGER OMEGA-6-FETTSÄUREN ZU SICH

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 6: ESSEN SIE 1,2 GRAMM EIWEISS PRO KILO KÖRPERGEWICHT AM TAG

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 7: KONSUMIEREN SIE SO WENIGE FERTIGGERICHTE WIE MÖGLICH

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 8: ACHTEN SIE AUF PFLANZLICHE VIELFALT

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 9: NEHMEN SIE TÄGLICH 30 MILLILITER FLÜSSIGKEIT PRO KILOGRAMM KÖRPERGEWICHT ZU SICH

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 10: VERZICHTEN SIE WEITGEHEND AUF ALKOHOL

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

STRATEGIE 11: (MIKRO-)FASTEN SIE

Warum diese Strategie antientzündlich wirkt

Die Top-Ten-Lebensmittel gegen Entzündungen

NÜSSE – VOR ALLEM MANDELN, WALNÜSSE, PISTAZIEN

LEINÖL

BROKKOLI

BEEREN

CHILI UND ROTE PAPRIKA

KNOBLAUCH

GRÜNES BLATTGEMÜSE

HÜLSENFRÜCHTE

TOMATEN

KRÄUTER UND GEWÜRZE

Warum braucht es eine Medical Cuisine?

WARUM GENUSS SO WICHTIG IST – UND WIE ER IN DIE MEDICAL CUISINE KOMMT

Wie Sie Ihre Genussfähigkeit schulen

WIE DIE ANTIENTZÜNDLICHE WIRKUNG IN DIE MEDICAL CUISINE KOMMT

Voraussetzungen für die antientzündliche Küche

VORAUSSETZUNG 1: ÖFTER SELBST KOCHEN

VORAUSSETZUNG 2: MEHR ZEIT FÜRS ESSEN EINPLANEN

VORAUSSETZUNG 3: MEHR GELD FÜR LEBENSMITTEL AUSGEBEN

VORAUSSETZUNG 4: SICH STETS ZUR OFFENHEIT ANTREIBEN

VORAUSSETZUNG 5: LANGSAM ANFANGEN

VORAUSSETZUNG 6: SICH IMMER WIEDER NEUE ZIELE SETZEN

VORAUSSETZUNG 7: DIE MEDICAL-CUISINE-REZEPTE REGELMÄSSIG NACHKOCHEN

Was gehört noch zum Anti-Entzündungs-Lifestyle?

1. FÜR GENÜGEND ENTSPANNUNG SORGEN

2. AUF DIE SCHLAFQUALITÄT ACHTEN

Die Kraft der Lichtfarbe nutzen

Abends nur leichte Kost essen

Abends keinen Alkohol trinken

Auf Digital Detox setzen

Regelmäßige Abläufe einhalten

Eine günstige Schlafatmosphäre schaffen

3. MEHR UND RICHTIG BEWEGEN

Das richtige Sportprogramm finden

Die Alltagsaktivität erhöhen

So gelingt ein gesunder Start in den Tag

FÜR JEDEN GESCHMACK ETWAS

Für Müslifans

Für Smoothiefans

Für Brotfans

FÜR AMBITIONIERTE

UND WENN MAN KEIN FRÜHSTÜCK MAG?

Rezepte

Lachs-Poke-Bowl mit Avocado, Radieschen und Chilimayonnaise

Poke Bowl mit Kokos-Curry-Garnelen, Papaya, Lauchzwiebeln und Reisnudeln

Vegane Nudel-Bowl mit Möhre, Pak Choi und gebratenem Tofu

Spargel-Nudel-Salat mit Schafskäse und Walnüssen

Asiatischer Nudelsalat mit Hühnchen

Veganer Nudelsalat mit Rote Bete, Radicchio und Himbeeren

Mediterraner Pastasalat à la Niçoise

Rote-Bete-Hummus

Klassisches Hummus

Erbsen-Avocado-Hummus

Paprika-Bohnen-Hummus mit Safran

Schinken-Käse-Waffeln mit Ananas

Außerdem:

Vegetarische Pesto-Tomaten-Waffeln

Kräuterpfannkuchen mit Räucherlachs, Gurken und Meerrettichcreme

Vollkornpfannkuchen mit würziger Tomatensalsa, Putenschinken und Avocado

Spinatquesadilla

Vegane Süßkartoffel-Bohnen-Quesadilla

Veganer Vollkornburrito mit Paprika-Linsen-Salsa

Vollkornburrito mit Gurken-Wasabi-Quark und Räucherlachs

Tacos mit Kürbis-Bohnen-Chili

Tacos mit Avocado, knackigem Romanasalat und Parmesandressing

Focaccia mit bunten Kirschtomaten, Hüttenkäse und Oliven

Vegane Vollkorn-Birnen-Focaccias mit Räuchertofu, Nüssen und Rosmarin

Vegetarische Pizzabrötchen mit würzig-rauchiger Tomatensalsa, Mozzarella und Gemüse

Pizzabrötchen mit Pestocreme und bunten Kirschtomaten

Pizzabrötchen mit Zwiebel-Kürbis-Creme und Pilzen

Vollkorn-Spinat-Piroggen mit lauwarmem Linsen-Walnuss-Dressing

Für die Piroggen:

Für die Vinaigrette:

Buchweizenpiroggen mit Shiitakepilz-Tofu-Füllung

Für die Piroggi:

Für die Füllung:

Gebackene Vollkornpiroggen mit zweierlei Füllung

Für den Teig:

Für die erste Füllung:

Für die zweite Füllung:

Außerdem:

Pesto-Omelett mit Spargel und Tomaten

Chili-Lauch-Omelett mit Avocado, Spinatsalat und Parmesan

Veganes Sprossen-Rucola-Omelett mit süßscharfem Paprika-Ananas-Chutney

Für das Chutney:

Für die Omeletts:

Gratinierter Ziegenkäse mit Walnusskruste auf Pflaumencarpaccio und Rucolasalat

Veganer Backcamembert

Für den Cashew-Camembert:

Für das Kompott:

Außerdem:

Bunte Gemüsefries aus dem Ofen mit Joghurt-Gurken-Dip

Loaded Fries mit veganem Cashewdip und Avocado-Tomaten-Salsa

Frühlingsrollen mit Pute und Apfel-Curry-Sauce

Vegane Frühlingsröllchen mit bunter Gemüse-Pilz-Füllung und süßscharfer Pflaumensauce

Erbseneintopf

Orientalischer Kichererbseneintopf

Spaghetti mit Kirschtomaten-Oliven-Sugo

Spaghetti al Pesto mit gebratenem Lachs

Vegane Zucchini-Süßkartoffel-Spaghetti mit Kräuter-Knoblauch-Öl und Pilzen

Lasagne mit grünen Nudelblättern und würziger Gemüsebolognese

Für den Teig:

Für die Bolognese:

Außerdem:

Vollkorn-Pilz-Lasagne mit Wirsingrahm

Außerdem:

Schinken-Tofu-Spitzkohl-Fleckerl

Für den Nudelteig:

Für den Guss:

Außerdem:

Würziges Paprikagratin mit gefüllten Vollkorn-Kräuter-Rigatoni

Kumpirkartoffeln mit veganem Kichererbsensalat und Sesamdressing

Für die Kumpir-Kartoffeln:

Für den Salat:

Für das Tahini-Dressing:

Außerdem:

Gebackene Süßkartoffeln mit Käse-Nudel-Füllung und Salbei-Knoblauch-Öl

Außerdem:

Vegane Kumpirkartoffeln mit scharfem Tomaten-Avocado-Salat

Außerdem:

Pikantes Kartoffel-Apfel-Gratin mit Vollkorn-Rosmarin-Streuseln

Außerdem:

Veganes Süßkartoffelgratin mit Kokosmilch, Pistazien und Currysalz

Außerdem:

Gebratene Schupfnudeln mit süßsaurem Spitzkohl und Räuchertofu

Für die Schupfnudeln:

Für das Kraut:

Gebratene Süßkartoffel-Vollkorn-Schupfnudeln mit Feldsalat und Pistazien-Honig-Dressing

Für die Schupfnudeln:

Für den Salat:

Serviettenknödel mit Pilzragout

Für die Knödel:

Für das Ragout:

Außerdem:

Pizzaknödel mit Rucola-Tomaten-Salat

Für die Knödel:

Für den Salat:

Außerdem:

Schwarzbrotknödel mit Salat von Räucherforelle, Rote Bete und Meerrettich

Für die Knödel:

Für den Salat:

Außerdem:

Zwiebelkuchen

Für den Teig:

Für Füllung und Guss:

Außerdem:

Kleine Kürbis-Lauch-Kuchen

Für den Teig:

Für Füllung und Guss:

Außerdem:

Sauerkrautkuchen mit Räuchertofu

Für den Teig:

Für Füllung und Guss:

Außerdem:

Gulaschsuppe

Vegane Pilzgulaschsuppe mit Kürbis und Räuchertofu

Vollkorn-Puten-Burger mit fruchtiger Currysauce, Mango und Frühlingszwiebeln

Kleine Vollkorn-Pilz-Burger mit süßsauren Honig-Rotkraut-Zwiebeln

Für die Rotkraut-Zwiebeln:

Für die Patties:

Außerdem:

Fischburger mit Avocado-Wasabi-Creme

Hähnchendöner

Vegetarischer Pilzdöner

Tandoorihühnchen

Außerdem:

Veganes Tandoori vom Tofu mit gebratenem Spitzkohl und roter Linsencreme

Gegrillte Puten-Curry-Spieße mit Ananas und Datteln

Außerdem:

Gegrilltes Schaschlik von Lachs und Safrangemüse mariniert in mediterranem Kräuter-Knoblauch-Öl

Außerdem:

Gegrillte Spieße von süßsauer eingelegtem Tofu, Gemüse und Pilzen

Außerdem:

Chop Suey

Chop Suey mit Garnelen, Shiitakepilzen und Gemüse

Gebackener Kabeljau in knuspriger Vollkornteighülle mit Endivien-Zuckerschoten-Salat

Für den Salat:

Für den Kabeljau:

Außerdem:

Gebackenes Lachsfilet in Vollkorn-Nuss-Panade mit eifreier Gurken-Schnittlauch-Remoulade

Für die Remoulade:

Für den Lachs:

Vegane Mousse au Chocolat mit Seidentofu auf Zitrusfruchtsalat

Vegane Schokocremetörtchen mit Kokosmilch und Avocado

Außerdem:

Vegane Bananen-Schoko-Eiscreme

Vegane Himbeer-Vanille-Eiscreme

Orangen-Honig-Sorbet mit Rosmarin

Basilikum-Zitronen-Sorbet

Bratäpfel mit Datteln und luftiger Zimtzabaione

Für die Bratäpfel:

Für die Zabaione:

Gebackene Ofengewürzbirnen mit Heidelbeeren und veganem Kastanien-Vollkorn-Crumble

Außerdem:

Marillenknödel mit Vanillesauce und Vollkorn-Zimt-Brösel

Für die Vanillesauce:

Für Knödel und Brösel:

Außerdem:

Süßkartoffel-Zwetschgen-Knödel mit Kokosbröseln und Pistaziensauce

Für die Pistaziensauce:

Für Knödel und Brösel:

Außerdem:

Bratapfel-Mandel-Crumble

Für die Streusel:

Außerdem:

Chili-Kirsch-Crumble mit Schoko-Kokos-Streuseln

Birnen-Crumble mit Rosmarin und Pistazienstreuseln

Schoko-Kokos-Waffeln mit Orangenragout

Süße Buchweizen-Vanille-Waffeln mit Sommerbeeren

Vegane Schokobrownies mit Pekannüssen

Außerdem:

Glutenfreie Schoko-Mokka-Brownies mit Haselnüssen und Heidelbeeren

Dinkelvollkornfranzbrötchen mit Kakao-Zimt-Füllung

Für den Teig:

Außerdem:

Gewürzfranzbrötchen mit Dattel-Nuss-Füllung

Für den Teig:

Außerdem:

Vollkornmuffins mit buntem Obsttopping und Granola

Für die Muffins:

Außerdem:

Heidelbeermuffins mit Kokosstreuseln

Für die Streusel:

Für die Muffins:

Vegane Schoko-Nuss-Muffins

Vollkornnussecken

Für den Teig:

Für den Belag:

Außerdem:

Kokosnussecken

Für den Teig:

Für den Belag:

Außerdem:

Veganer Vollkornhefezopf

Glutenfreier Hefezopf mit Mohn-Nuss-Füllung

Für die Füllung:

Für den Hefeteig:

Gemüsebrühe

Dinkelvollkornbrötchen

Vollkorndönerfladenbrot

Für den Teig:

Außerdem:

Vollkornburgerbuns

Vollkorntortillafladen

Glutenfreie Maistortillafladen

Glutenfreie Tacos

Außerdem:

Basilikum-Pistazien-Pesto

Eifreie Mayonnaise

Отрывок из книги

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Das Gute: Immer mehr Menschen wollen an dieser Misere etwas ändern. Um jenen, die sich wieder gesünder und genussvoller ernähren möchten, eine Rezeptgrundlage zu liefern, haben wir den ersten Band der Medical Cuisine veröffentlicht. Der riesige Erfolg dieses Kochbuches hat uns überwältigt und unglaublich gefreut. Vor allem aber haben uns die Rückmeldungen gezeigt, dass wir unserem Anspruch gerecht werden konnten: Rezepte für Gerichte liefern, die so lecker schmecken wie in einem wirklich guten Restaurant und zugleich dem Körper so viel Gutes tun, als hätte ein Ernährungsmediziner sie gekocht. Darüber hinaus haben die Rückmeldungen einen Wunsch vieler Leserinnen und Leser offenbart: den Wunsch nach weiteren Rezepten, die nicht allein dem Konzept der artgerechten Ernährung folgen und dem Körper damit alles geben, was er braucht, sondern die noch spitzer auf spezielle Krankheitsbilder zugeschnitten sind und damit helfen, diese zu bessern oder gar zu heilen. Ganz oben auf dem Wunschzettel standen dabei Rezepte für Gerichte, die gegen chronisch-entzündliche Beschwerdebilder wirken. Überraschend kam das nicht – schließlich leidet etwa jeder Zehnte hierzulande unter einer chronisch-entzündlichen Krankheit. Allein fünf Millionen Deutsche sind von Arthrose betroffen, 1,5 Millionen von rheumatoider Arthritis. Doch das Problem chronischer Entzündungen beschränkt sich nicht auf den Bewegungsapparat. Auch Hauterkrankungen wie Schuppenflechte und Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa gehören dazu, außerdem Arteriosklerose, die häufigste Ursache für Herzinfarkt und Schlaganfall. Selbst Diabetes und sogar Krebs beruhen, zumindest zum Teil, auf chronisch-entzündlichen Prozessen im Körper.

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Fleisch ist ein wahrer Entzündungsbooster. Setzen Sie daher vor allem auf pflanzliche Eiweißquellen.

Das überaktive Immunsystem bei chronischen Entzündungen regt die Zellteilung in der Haut an. Dadurch ballen sich abgestorbene Hautzellen an der Oberfläche und die bei Neurodermitis oder Rosazea typischen roten, schuppigen Stellen entstehen. Außerdem aktivieren die im Übermaß produzierten entzündungsspezifischen Botenstoffe bestimmte Enzyme wie Kollagenase und Proteinase, die unter anderem Stützeiweiße des Bindegewebes zerstören. Dies bewirkt einen Gewebeabbau, der entzündliche Prozesse der Haut weiter verstärkt. Auf lange Sicht kommt es zu einer fatalen Kettenreaktion: Chronisch-entzündliche Hautreaktionen können sich beispielsweise auf die Gelenke ausdehnen – und damit das Risiko für rheumatische Erkrankungen erhöhen.

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