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EL. CELLER. DE. CAN. ROCA
EL. CELLER. DE. CAN. ROCA
—PREÁMBULO
CRECER EN UN BAR
TRES CAMINOS Y UN DESTINO
EL PRIMER CELLER: 1986-1997
EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007
LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO
LA GESTACIÓN DEL SUEÑO
EL RESULTADO
LA CULMINACIÓN
—TRADICIÓN
—TRADICIÓN
SALMONETE RELLENO DE SU HÍGADO, SUQUET Y ÑOQUIS DE HINOJO, NARANJA Y AZAFRÁN
BRANDADA DE BACALAO
CUELLO DE CORDERO RELLENO DE MOLLEJAS CON GUISANTES
HÍGADO DE PICHÓN CON CEBOLLA
HIGOS CON FOIE
TENDONES DE TERNERA CON SETAS Y AVELLANAS
CHIPIRONES CON ROCA DE CEBOLLA
—MEMORIA
—MEMORIA
ENSALADILLA RUSA
CALAMARES A LA ROMANA
GRAN BOMBÓN DE CHOCOLATE
CORDERO CON PAN CON TOMATE
ESCALIVADA CON ANCHOAS
BOMBÓN DE POMELO Y CAMPARI
TEJA DE POLLO A L’AST
FRESAS CON NATA
MANZANA DE FERIA
—ACADEMICISMO
—ACADEMICISMO
LENGUADO MEUNIÈRE
DECLINACIÓN DE LA LIEBRE A LA ROYAL 2011
CONSOMÉ DE SARDINAS A LA BRASA
ROYAL DE OCA CON ALBARICOQUE
STEAK TARTARE
—PRODUCTO
—PRODUCTO
FLOR DE ALCACHOFA
VAINILLA
ANGULAS DEL TER A LA BRASA
ERIZOS A LA BRASA
CAPIPOTA DE CERDO IBÉRICO
GAMBA A LA BRASA CON CALDO DE BOLETUS ACIDULADO
VENTRESCA DE CABRITO CON MAJORERO
BECADA CON BRIOCHE DE SU SALMIS
SOUFFLÉ DE TRUFA BLANCA Y NEGRA
RAOR CON BERGAMOTA
—PAISAJE
—PAISAJE
TODA LA GAMBA
JARDÍN MEDITERRÁNEO
BOMBÓN DE PERRETXIKOS
CARACOLILLOS CON HINOJO
TRUFA
ENSALADA DE OTOÑO
—VINO
—VINO
PERDIZ DEL PRIORAT
BLANQUETA DE COCHINILLO AL RIESLING PFALZ
OSTRA AL CHABLIS
OSTRA AL PALO CORTADO
MEJILLONES AL RIESLING
HELADO DE PAN CON JUGO DE TRIGO TIERNO, SARDINA Y UVA
SOPA DE COMTÉ CON CEBOLLA
—CROMATISMO
—CROMATISMO
ENSALADA VERDE
NARANJA
BLANCO
—DULCE
—DULCE
TURRÓN DE FOIE
REMOLACHA TIERRA
MELÓN CON JAMÓN
BOMBÓN DE PICHÓN
CONTESA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
ALBARICOQUE
CORTE DE COCHINILLO CON MELÓN
—TRANSVERSALIDAD
—TRANSVERSALIDAD
NÚVOL DE LLIMONA
OSTRA AL CAVA
—PERFUME
—PERFUME
THÉ VERT DE BULGARI
ANGEL DE THIERRY MUGLER
ETERNITY DE CALVIN KLEIN
HYPNOTIC POISON DE DIOR
TERRE D’HERMÈS
—INNOVACIÓN
—INNOVACIÓN
OSTRA AL VAPOR DE AMONTILLADO
DRY GAMBINI
VIAJE A LA HABANA
CIGALA AL HUMO DE CURRY
—POESÍA
—POESÍA
SOPA DE SAÚCO Y CEREZAS
LENGUADO MEDITERRÁNEO
BRIOCHE AL VAPOR DE TRUFA
TEMPURA DE ESPINAS DE ANCHOA
OLIVO
LÁCTICO
—LIBERTAD
—LIBERTAD
EL MUNDO
DIM SUM DE SEPIA CON GUISANTES
TORTILLA DE CAVIAR
PICHÓN CON ANCHOAS
—ATREVIMIENTO
—ATREVIMIENTO
OSTRA Y TIERRA
ANARQUÍA
HIGOS CON BARIDÀ
ISLA DEL TESORO
VINO EN EL PLATO Y POSTRE EN LA COPA
—MAGIA
—MAGIA
EUCALIPTUS
FLOWER BOMB
HELADO DE BOLETUS A LA BRASA
PULPITOS AL HUMO DE PIMENTÓN AHUMADO
—SENTIDO DEL HUMOR
—SENTIDO DEL HUMOR
SMILE
GOL DE MESSI
MACARRONES DE NAVAJAS AL PESTO
SORBETE DE NARANJA SANGUINA Y REMOLACHA
Un día en El Celler con una libreta negra
—JOAN, JOSEP Y JORDI ROCA
—Joan, Josep y Jordi Roca
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N — ATREVIMIENTO
O — MAGIA
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