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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Definición
3. Organización en departamentos
3.1. Áreas
3.2. Aplicación práctica
4. Resumen
1. Introducción
2. Organización del departamento de montaje
3. Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
3.1. Establecer la imagen de la empresa y de cada producto/servicio
3.2. Encontrar los canales de distribución más adecuados
3.3. Diseñar una política de precios apropiada
3.4. Realizar campañas publicitarias de forma periódica
4. Resumen
1. Introducción
2. La relación interdepartamental
2.1. Importancia de la comunicación interdepartamental
3. Resumen
1. Introducción
2. Creación de grupos de trabajo
2.1. Formación de los grupos de trabajo
2.2. Tipología de los integrantes de un grupo de trabajo
3. Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
4. Funcionamiento de los grupos de trabajo
4.1. Aplicación práctica
5. Resumen
1. Introducción
2. Trabajo en equipo
3. El espíritu del trabajo en equipo
3.1. Actitudes en un equipo de trabajo. Coordinador
4. La sinergia. Definición
4.1. Sinergia modular
5. Resumen
1. Introducción
2. Procesos de comunicación
2.1. Elementos que intervienen en la comunicación
2.2. Comunicación en el catering
3. Habilidades comunicativas
3.1. Habilidades interpersonales más importantes
4. El feedback
4.1. Proceso y reacciones en el feedback
5. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
5.1. Tipos de barreras en la comunicación
6. Resumen
1. Introducción
2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
2.1. Cristalería
2.2. Cubertería
2.3. Mantelería
2.4. Vajilla
3. Menaje desechable
4. Material diverso de mayordomía
5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
6. Productos promocionales
7. Resumen
1. Introducción
2. La restauración para colectividades
2.1. Restauración social
2.2. Restauración social-comercial
3. La producción para colectividades
4. La cinta de montaje
5. Termoenvasadora
6. Termoselladora
7. Empaquetadora de cubiertos
8. Robots y semirobots de montaje
9. Lector de tarjetas
10. Resumen
1. Introducción
2. Características de los transportes de viajeros
2.1. Características del catering en avión
2.2. Características del catering en barco
2.3. Características del catering en tren
2.4. Características del catering para autobús
3. Servicio de pago. Servicios gratuitos
4. Resumen
1. Introducción
2. Logística
3. Preparación de contenedores
4. Diagramas de carga en contenedores
5. Herramientas informáticas
6. Resumen
1. Introducción
2. La restauración colectiva
2.1. La restauración tradicional
2.2. La restauración social
2.3. Restauración comercial
3. Tipos de cliente
3.1. Tipologías de personalidad
3.2. Tipologías de actitudes
3.3. Tipologías según su motivación
3.4. Tipología de clientes por el colectivo al que pertenecen
4. Presentación
4.1. Restauración tradicional
4.2. Restauración social
4.3. Restauración comercial
5. Productos
6. Oferta gastronómica
6.1. Las dietas. Definición
6.2. Los regímenes alimentarios
7. Materiales utilizados
8. Resumen
1. Introducción
2. El departamento de compras
3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
3.1. Los distribuidores
3.2. Recepción de mercancías
4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
5. Controles de almacén
6. Resumen
1. Introducción
2. Documentación
3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
4.1. Pedidos externos a proveedores
4.2. Vales a economato
4.3. Vales a otros departamentos (transfers)
4.4. Comandas
4.5. Escandallos
4.6. Aplicación práctica
5. Resumen
1. Introducción
2. Condiciones de la mercancía
2.1. El estado de los embalajes
2.2. Las fechas de caducidad
2.3. Aspecto de las mercancías
2.4. Factores organolépticos
3. Condiciones de conservación de los productos
3.1. Conservación por frío
3.2. Conservación por calor
3.3. Conservación a temperatura y humedad ambiente
4. Resumen
1. Introducción
2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
3. Interpretación de la orden de servicio
4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
4.1. Aprovisionamiento para eventos
4.2. Aprovisionamiento para clientela cautiva
5. Montaje del servicio de catering
5.1. Montaje según servicio a llevar a cabo
5.2. Montaje atendiendo al tipo de servicio
6. Disposición para su cargo
7. Resumen
1. Introducción
2. Montaje en catering de transportes
3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
3.1. Tipos de mesas para colectividades
4. Resumen
1. Introducción
2. Estilos culinarios según colectividades
2.1. En servicios hospitalarios
2.2. En colegios, residencias y geriátricos
2.3. En catering para eventos, celebraciones y congresos
3. Las preparaciones más habituales
3.1. Aperitivos-Guarniciones
3.2. Entrantes
3.3. Platos de pescado
3.4. Platos de carne
3.5. Postres
4. Resumen
1. Introducción
2. Equipos: trolleys y cabinas
3. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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Capítulo 10 Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
1. Introducción
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