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Josep Lluís Berdonces. Especias que curan
Introducción
1. Especias, una cuestión de buen gusto
El buen gusto
Los sabores primarios
Oler y saborear
Los receptores del gusto
NO TODO ES CUESTIÓN DE NERVIOS
Sabuesos del gusto
¿LOS CIEGOS SABOREAN MENOS?
Relájate para saborear
Obesidad y gusto
Gusto y olfato en la demencia
LA BOCA AGUA
2. Un ramillete de hierbas
Ajedrea
Propiedades terapéuticas
En la cocina
LASAÑA CRUDA DE TOMATE Y QUESO
Albahaca
PLANTAR UNA ALBAHACA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SALSA AL PESTO
Propiedades terapéuticas
LA HIERBA DEL DRAGÓN
En la cocina
VINAGRE AL ESTRAGÓN
Propiedades terapéuticas
SIGNO DE DISTINCIÓN
En la cocina
LICOR APERITIVO DE LAUREL
Propiedades terapéuticas
En la cocina
CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL
Propiedades terapéuticas
En la cocina
MINESTRINA DI MAGGIORANA
LA MENTA EN LA HISTORIA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
GELATINA DE MENTA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
ACEITE DE ORÉGANO
Propiedades terapéuticas
LA CORONA DE HÉRCULES
En la cocina
PERSILLADE
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SOPA EMPERIFOLLADA
LA HIERBA DE LA FORTUNA
Propiedades terapéuticas
EL ROMERO EN LA COSMÉTICA NATURAL
En la cocina
ALCOHOL DE ROMERO
EL TOMILLO EN LA HISTORIA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SOPA DE TOMILLO
3. Los anisados
Propiedades terapéuticas
En la cocina
KUMMEL
DINERO CHINO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
LICOR DE ANÍS ESTRELLADO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SALSA RÁPIDA DE ANÍS
Propiedades terapéuticas
CURIOSIDADES HISTÓRICAS
En la cocina
MIEL DE COMINO
USADA HACE MÁS DE OCHO MIL AÑOS
Propiedades terapéuticas
En la cocina
HUMMUS AL CORIANDRO
LA «PÓCIMA» DE LOS GLADIADORES
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SALSA DE ENELDO Y LIMÓN
HISTORIAS SOBRE EL HINOJO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
MACARRONES AL HINOJO SALVAJE
4. Las especias dulces
LA MÁS PRECIADA Y LA MÁS VENDIDA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
MANZANA AL HORNO
Propiedades terapéuticas
¿UNA ALTERNATIVA A LOS EDULCORANTES CONOCIDOS?
En la cocina
CREMA DE ESTEVIA
Variedades destacadas
Historias sobre la vainilla
LA PRINCESA XANAT
EL VAINILLISMO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
VODKA A LA VAINILLA
5. Las especias ácidas
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SALSA DE ALCAPARRAS. CON MANTEQUILLA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SALSA DE TAMARINDO
TEQUILA CON TAMARINDO
6. Las especias aromáticas
ALGUNAS CURIOSIDADES
Propiedades terapéuticas
En la cocina
CAFÉ TURCO
UN SECRETO MUY BIEN GUARDADO
Propiedades terapéuticas
LA GUERRA DE LAS ESPECIAS (I)
En la cocina
NEVERA SIN OLORES
PERAS AL VINO CON CLAVO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
AMARU SHOGA
LA GUERRA DE LAS ESPECIAS (II)
Propiedades terapéuticas
En la cocina
HUEVOS CON ESPINACAS Y NUEZ MOSCADA
7. Las especias azufradas
APUNTES SOBRE LA HISTORIA DEL AJO
Propiedades terapéuticas
UN OLOR MEDICINAL
JARABE PARA LA TOS SECA
En la cocina
ALIOLI
Propiedades terapéuticas
CATAPLASMA DE BERROS
En la cocina
CREMA DE BERROS
Propiedades terapéuticas
En la cocina
TORTILLA CON CEBOLLINO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
ESCALONIA CARAMELIZADA
SÍMBOLO DE LA FE Y GUÍA DE LOS CAMINOS
Propiedades terapéuticas
CATAPLASMA DE MOSTAZA
En la cocina
SALSA DE MOSTAZA AL ESTRAGÓN
AQUÍ HUELE A AZUFRE..
Propiedades terapéuticas
SU PESO EN ORO
En la cocina
ENSALADA ALEMANA
UNA ESPECIA CARA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
EL TSUNAMI QUE INUNDA LA BOCA
CÓMO SE TOMA EL WASABI
8. Las especias amargas
ACCIONES GENERALES DE LOS AMARGOS
Propiedades terapéuticas
En la cocina
CONSERVA DE BAYAS DE ENEBRO
9. Las especias picantes
Historias sobre el chile
¡ÁNDELE!
CÓMO ALIVIAR EL PICOR
SUSTANCIA P
Propiedades terapéuticas
En la cocina
UN BUEN CONSERVANTE PARA EL CHORIZO
ACEITE DE CHILE
Propiedades terapéuticas
CATAPLASMA DE PIMIENTA
SOLO HAY UNA PIMIENTA
En la cocina
AUNQUE HAY MUCHAS PIMIENTAS
SALSA DE PIMIENTA NEGRA
LA PIMIENTA DE LAS AMÉRICAS
Propiedades terapéuticas
En la cocina
HELADO DE MASCARPONE
Propiedades terapéuticas
En la cocina
FIDEOS CHINOS CON GAMBAS
REMEDIO PARA TODO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
VINAGRETA DE PIMIENTA ROSA
10. Pigmentos
TATUAJES RITUALES
Propiedades terapéuticas
En la cocina
ACEITE DE ACHIOTE
LA ESPECIA MÁS CARA
Propiedades terapéuticas
JARABE DE AZAFRÁN
En la cocina
GINEBRA CON AZAFRÁN
Propiedades terapéuticas
UN BUEN TINTE
EL AZAFRÁN DEL POBRE
SIN EFECTOS SECUNDARIOS
En la cocina
ARROZ CON CÚRCUMA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
SOPA DE ZEDOARIA
11. Otras especias muy especiales
Propiedades terapéuticas
En la cocina
ADEREZO DULCE DE ADORMIDERA
Propiedades terapéuticas
En la cocina
LA ANTORCHA DEL FUEGO DIVINO
LENTEJAS HINDÚS
Propiedades terapéuticas
En la cocina
PARATHAS
APUNTE HISTÓRICO
Propiedades terapéuticas
CATAPLASMA DE FENOGRECO
En la cocina
SNACK CON FENOGRECO
ÁBRETE SÉSAMO
Propiedades terapéuticas
En la cocina
MUTABAL
GOMASIO
12. Se nos quedaron en el tarro
Aguacate
Ajenjo
Ajo de oso
Ajowan
Amchur
Angélica
Angostura
Apio
Arrurruz
Caléndula
Canela blanca
Canela de Java
Canela de la India
Caña de limón
Capuchina
LINIMENTO CAPILAR DE CAPUCHINA
Cardamomo negro
Cártamo
Cebolla
Cola de camaleón
Comino de Cachemira
Epazote
Galanga
Golpar
Haba de Tonka
Hisopo
Hoja de curry
Jengibre chino
Kokum
Limón de kaffir
Mahaleb
Mirra de olor
Mirto
Mirto alimonado
Mirto holandés
Olivas
Pandano
Pepinillo
Perilla
Pimienta acuática
Pimienta de cubeba
Pimienta roja
Pimienta de Etiopía
Pimienta larga
Pimienta de Tasmania
Salam
Salvia
Sasafrás
Serpol
Tulasi
Yerba santa
Zumaque
13. Prepara tus especias en casa
LISTA BÁSICA DE ESPECIAS
Utensilios
Tostado de las especias
14. Salsas y mezclas de especias
ADVIEH
Advieh-e-polo
Advieh-e-koresh
BAHARAT
BEREBER
BOUQUET GARNI
CHIMICHURRI
CINCO ESPECIAS CHINAS
COLOMBO
CREOLE
CURRY
Curry de Madrás
Curry dulce
Curry picante
DAGA
DUKKA
ENCHILADAS
ESCABECHE
FINAS HIERBAS
Queso a las finas hierbas
GUACAMOLE
HARISSA
HIERBAS PROVENZALES
JERK
MASALA
Masala (receta simple)
Chai Masala
Garam Masala
MOJO
Mojo rojo
Mojo verde
MOSTAZA AL ESTRAGÓN
PANCH PHORON
PIRI PIRI
RAZ-EL-HANOUT
SALSA A LA PUTANESCA
SALSA BARBACOA DE TAMARINDO
SALSA TÁRTARA
SAMBAR
SHICHIMI TOGARASHI
TANDOORI
Mezcla 1
Mezcla 2
15. Maridaje de especias
Verduras
Cereales
Huevos y lácteos
Carnes
Pescados
Frutas
Café y chocolate
Aceites y vinagres
Vinos y licores
Combinados
Dime qué padeces... y te diré la especia
Índice de plantas y especias
Índice de recetas
Dónde comprar especias
