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Jörg Färber. Grüne Hausmannskost
Impressum
Vorwort
KOCH AUS LEIDENSCHAFT
RAUS IN DIE WELT
LEIDENSCHAFT PUR
FIT FÜR DIE FEUERWEHR
FAMILIENKÜCHE
ESSEN IST GENIESSEN
NACHHALTIG KOCHEN
LIEBLINGSGERICHT
GRÜNE HAUSMANNSKOST FÜR GENIESSER
KLASSISCHE HAUSMANNSKOST
MODERN, LEICHT UND GRÜN
EIN STÜCK HEIMAT AUF DEM TELLER
HAUSMANNSKOST ZUM GENIESSEN
SELBST EINMACHEN – WIEDER VOLL IM TREND
GESUND UND PRAKTISCH
SELBSTGEMACHTES VERSCHENKEN
FRISCH UND DIREKT AB HOF EINKAUFEN
Frühling
LÖWENZAHNSALAT MIT KARTOFFEL-CROÛTONS
KOHLRABI-APFEL-SALAT MIT PORTULAK
FRÜHLINGSSALAT MIT SPARGEL UND BROTCHIPS
BUTTERMILCHSUPPE MIT BÄRLAUCH-CROÛTONS
SPARGELSUPPE MIT ZANDER UND FORELLENKAVIAR
PERLGRAUPEN-TOPF MIT ERBSEN UND KERBEL
Vorratsküche im Frühling
HOLSTEINER-BLUT-RHABARBERKOMPOTT
APFEL-ZWIEBEL-CHUTNEY
MÖHREN-RÖSTI MIT HASELNUSS-FRISCHKÄSE
MILCHREIS MIT BRATWURST
MAKKARONI-KÄSE-MUFFINS
AUSSERDEM
DIBBELLABBES MIT ROHKOST UND REMOULADE
OFENKARTOFFELN MIT MEERRETTICH-NUSS-QUARK
HERINGSHÄCKERLE AUF PUMPERNICKEL
Aufstriche
SELBST GEMACHTE BUTTER
BOHNEN-KRÄUTER-CREME
KÄSE-BIRNEN-AUFSTRICH
BÄRLAUCHSTAMPF MIT GEMÜSE UND KASSLER
KRÄUTER-EIERKUCHEN MIT LEIPZIGER ALLERLEI
KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT BANDNUDELN
ERBSENAUFLAUF MIT APFEL-RUCOLA-DIP
AUSSERDEM
SPARGEL MIT ZITRONEN-KRÄUTER-KRUSTE
GRÜNER HERING MIT KARTOFFEL-GURKEN-STAMPF
RHABARBERAUFLAUF
WAFFELN MIT BLITZ-ERDBEERSORBET
AUSSERDEM
Sommer
KALTE GRÜNE SUPPE
ACKERBOHNEN-KARTOFFEL-SALAT
TOMATEN AUS DEM OFEN MIT GEWÜRZSAIBLING
BROTSALAT MIT ARTISCHOCKEN
GEMÜSE-TOFU-SCHASCHLIK MIT PFIRSICH-SALSA
GRÜNE SPARGEL-PIZZA MIT EI
AUSSERDEM
ZUCCHINI MIT MANDELN UND HONIG-SCHAFSKÄSE
MANGOLDKÜCHLEIN MIT TOMATENSALAT
Vorratsküche im Sommer
TOMATENSAUCE
AUSSERDEM
MIRABELLEN MIT ZIMT UND STERNANIS
POMMES »FRITZ« MIT GESCHNETZELTEM
FÄCHERKARTOFFELN MIT FENCHEL-MAYO UND TOMATEN
AUSSERDEM
GEMÜSEPFANNE MIT EI UND PETERSILIENBRÖSELN
SÜSSSAURE EIER MIT KARTOFFELPÜREE
SOMMERLAUCH MIT KARTOFFELECKEN
GEGRILLTE MAISKOLBEN MIT KRÄUTER-SCHAFSKÄSE
AUSSERDEM
FENCHEL MIT FETA UND PAPRIKA-AUBERGINEN-DIP
AUSSERDEM
SCHOLLE MIT SPECK-TRAUBEN UND LAUCHPÜREE
REIS TRAUTTMANSDORFF
BEERENBLECHKUCHEN MIT VANILLESAHNE
AUSSERDEM
SCHEITERHAUFEN MIT PFLAUMEN UND ZIEGENKÄSE
AUSSERDEM
Herbst
SELLERIECREMESUPPE MIT MEERRETTICH UND BIRNE
RÄUCHERAAL-FENCHEL-SUPPE MIT EI
BOHNENSALAT MIT KRÄUTERN UND POCHIERTEM EI
HANDKÄS-AUFLAUF MIT ROTER BETE
AUSSERDEM
STRAMMER MAX MIT STEINPILZEN UND BLUTWURST
BUTTERMILCH-FLAMMKUCHEN MIT BIRNEN UND NÜSSEN
AUSSERDEM
ÜBERBACKENE PILZNUDELN MIT KRÄUTERKRUSTE
WEISSE GEMÜSEZWIEBELN MIT HACKFÜLLUNG
KNUSPRIGER CAMEMBERT MIT KÜRBIS-SALAT
Vorratsküche im Herbst
LAVENDEL-HONIG-SENFGURKEN
AUSSERDEM
MELONEN-CHUTNEY
GEMÜSESTRUDEL MIT KÄSESAUCE
PILZGULASCH MIT CREMIGEM SAUERKRAUT
KÄSEKNÖDEL MIT PILZ-SPECK-SAUCE UND SPINAT
HOPPELPOPPEL MIT ZITRONEN-CHILI-JOGHURT
HÄHNCHEN MIT APFEL UND KARTOFFELSTÄBCHEN
AUSSERDEM
SCHUPFNUDELN MIT BLUMENKOHL
MARONEN-PETERSILIENWURZEL-PIE MIT FILET
AUSSERDEM
GEFÜLLTER SELLERIE MIT ROSENKOHL UND APFEL
KÜRBIS IN MOHN MIT BROKKOLI-PÜREE
Brühen
GEMÜSEBRÜHPULVER
HÜHNERBRÜHE
FISCHFOND
OMAS MOHNKUCHEN MIT TRAUBEN
PFLAUMEN-CRUMBLE MIT BREZENSTREUSELN
AUSSERDEM
Winter
ZWIEBELSUPPE MIT BERGKÄSE
STECKRÜBENEINTOPF MIT GROBER BRATWURST
DEFTIGE BROTSUPPE MIT ZIEGENKÄSE
FISCHTOPF MIT WIRSING
KRAUTSALAT MIT JOGHURTDRESSING UND PARMESAN
ZUCKERHUTSALAT MIT HEISSEM LIMBURGER-BROT
SAURE KARTOFFELSTÜCKE MIT CABANOSSI UND GURKEN
KARTOFFEL-PASTINAKEN-PUFFER MIT GRÜNEM QUARK
BLUMENKOHL-BIRNEN-SALAT MIT HASELNÜSSEN
ROTE BETE MIT MARONEN UND LEBKUCHEN-JOGHURT
Vorratsküche im Winter
BRATAPFEL-KONFITÜRE MIT MANDELN
SCHARFER MANGOLD MIT SENF
MAKKARONI MIT WEISSKOHL, ÄPFELN UND BERGKÄSE
SCHWARZWURZELN MIT ERBSENPÜREE UND MANDELSAUCE
GRÜNKOHL-KARTOFFEL-RAGOUT MIT CHUTNEY
GRATINIERTE SAUERKRAUT-PFANNKUCHEN
AUSSERDEM
KOHL VOM BLECH MIT ORANGEN UND JOGHURT
KARTOFFEL-ZANDER-AUFLAUF
AUSSERDEM
KARPFENFILET MIT TRAUBEN UND SCHWARZWURZELN
KALTER HUND MIT GEWÜRZMANDELN
AUSSERDEM
ZIMTSTREUSEL MIT VANILLECREME UND APFEL
Danksagung:
