Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Análisis del entorno general
2.1. Análisis del consumidor
2.2. Análisis de la competencia
2.3. Fuentes para el estudio
3. Análisis interno
3.1. Aspectos económicos
3.2. Aspectos tecnológicos
3.3. Aspectos laborales
3.4. Aspectos legales
4. Composición de la oferta en restauración
4.1. Elementos que componen la oferta
4.2. Variables que influyen en la elaboración de las ofertas gastronómicas
4.3. Variedades de la oferta
4.4. Requisitos gastronómicos
4.5. Planificación, redacción y diseño de menús y cartas
5. Resumen
1. Introducción
2. Locales e instalaciones en restauración
2.1. Características del local
2.2. Identificación de flujos de actuación de las personas
2.3. Distribución de las zonas
2.4. Decoración
3. Equipamiento
3.1. Mobiliario
3.2. Iluminación
3.3. Maquinaria y utensilios
Cocina
3.4. Frío y acondicionamiento
4. Resumen
1. Introducción
2. Plan de inversión
2.1. Inversión inicial
3. Plan de financiación
4. Estimación de gastos
4.1. Ingresos
5. Costes internos
5.1. Cálculo de la amortización
5.2. Inclusión y recuperación del gasto durante el desarrollo de la actividad
6. Costes externos
7. Ratios básicos
7.1. Coste de materias primas o food cost
7.2. Coste de personal, laboral o de mano de obra
7.3. Coste de fabricación o prime cost
7.4. Costes o gastos generales o de explotación
7.5. Margen bruto de explotación o beneficio bruto
7.6. Beneficio neto o resultado de explotación
8. Memoria proyecto
8.1. Actividad de la sociedad
8.2. Base de presentación de las cuentas
8.3. Distribución de resultados
8.4. Normas de valoración
8.5. Activo inmovilizado
8.6. Inversiones a corto plazo o activo corriente
8.7. Capital social
8.8. Deudas
8.9. Gastos
9. Documentación legal
9.1. Requisitos técnicos exigidos
9.2. Licencias y documentación
9.3. Aplicación normativa higiénico-sanitaria
9.4. Seguros de responsabilidad civil y otros
9.5. Información adicional
10. Resumen
1. Introducción
2. Elementos del proceso de planificación empresarial
2.1. Misión
2.2. Objetivos
2.3. Estrategias
2.4. Políticas
2.5. Procedimientos
2.6. Reglas
2.7. Programas
2.8. Presupuesto
3. Pautas de la planificación estratégica en restauración
3.1. Metas de la empresa
3.2. Capacidades de los directivos
3.3. Fortalezas y debilidades internas
3.4. Análisis de amenazas y oportunidades del entorno
3.5. Desarrollo de planes
3.6. Selección de alternativas
3.7. Medición de resultados y control estratégico
4. Objetivo empresarial y plan estratégico
4.1. Posición competitiva óptima
4.2. Planificación de la organización
4.3. Descripción del mercado existente o el que se va a crear
4.4. Ventajas competitivas
4.5. Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales
4.6. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos
4.7. Comunicación interna y externa en la empresa
5. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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En el equipo humano del sector de restauración se pueden contemplar distintas categorías y grupos profesionales, desde cocinero, maître, camarero, etc.
Actividades
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