Оглавление
К. Г. Булгаков. Малоизвестные съедобные грибы
Предисловие
Описание грибов
Семейство Лопастниковые, или Гельвелловые -Helvellaceae
Семейство Пецицивые – Pezizaceae
Семейство Саркосцифовые – Sarcoscyphaceae
Семейство Геоглоссовые – Geoglossaceae
Семейство Пиронемовые – Pyronemataceae
Семейство Трюфелевые – Tuberaceae
Семейство Клавариадельфовые -Clavariadelphaceae
Семейство Клавулиновые – Clavulinaceae
Семейство Спарассисовые – Sparassidaceae
Семейство Рамариевые – Ramariaceae
Семейство Герициевые – Hericiaceae
Семейство Ежовиковые – Hydnaceae
Семейство Феоловые – Phaeolaceae
Семейство Инонотовые – Inonotaceae
Семейство Трутовиковые – Polyporaceae
Семейство Полипоровые – Poliporaceae
Семейство Фомитопсисовые – Fomitopsidaceae
Семейство Бьеркандеровые – Bjerkanderaceae
Семейство Фистулиновые – Fistulinaceae
Семейство Лисичковые – Cantharellaceae
Семейство Болетовые – Boletaceae
Семейство Мокруховые – Gomphidiaceae
Семейство Свинуховые – Paxillaceae
Семейство Ложнолисичковые – Hygrophoropsidaceae
Семейство Агариковые, или Шампиньоновые – Agaricaceae
Семейство Аманитовые, Мухоморовые -Amanitaceae
Семейство Плютеевые – Pluteaceae
Семейство Навозниковые, Коприновые – Coprinaceae
Семейство Паутинниковые – Cortinariaceae
Семейство Строфариевые – Strophariaceae
Семейство Больбитиевые – Bolbitiaceae
Семейство Сыроежковые – Russulaceae
Род Млечник (Lactarius)
Род Сыроежка (Russula)
Семейство Энтоломовые – Entolomataceae
Семейство Гигрофоровые – Hygrophoraceae
Семейство Вёшенковые, или Плевротовые -Pleurotaceae
Семейство Рядовковые, Трихоломовые -Tricholomataceae
Семейство Дождевиковые – Lycoperdaceae
Семейство Веселковые – Phallaceae
Семейство Гиалориевые – Hyaloriaceae
Семейство Дакримицевые – Dacrymycetaceae
Определение грибов
Советы грибникам
Первая помощь при грибных отравлениях
Охрана грибных угодий
Грибные браконьеры
Рассеивание грибов
Хозяева леса тоже понимают толк в грибах
Заготовки из грибов
Сушка грибов
Соление грибов
Холодный засол
Горячая засолка
Маринование грибов
Грибная мука
Замораживание
Грибы к столу
Салаты
Салат из трутовиков серно-желтых
Салат из сыроежек с зеленым луком
Салат из луговых опят и капусты
Салат из вёшенок
Салат из зонтика орехового (лепиоты) и картофеля
Салат грибной с зеленым горошком
Салат из крупных соленых волнушек
Салат из белых трюфелей
Салат из соленых грибов
Соусы
Соус грибной с морковью
Соус из свежих сыроежек
Грибной соус с хреном
Сметанный соус
Грибной соус
Грибной соус с чесноком
Соус из рогатика язычкового, желтого или аметистового
Соус грибной для овощных, картофельных, крупяных, бобовых и макаронных блюд
Холодный грибной соус
Соус из луговых опят
Соус томатно-грибной с чесноком
Закуски грибные
Икра из соленых еловых рыжиков
Икра из соленых грибов (разных)
Грибы в сметане с молодым картофелем
Сморчки тушеные
Сморчки настоящие, конические, сморчковые шапочки в сметане
Шашлык лесной
Винегрет с грибами горькушками
Винегрет с грибами
Бутерброды с солеными волнушками розовыми или белянками
Паштет из серно-желтого трутовика
Маслята (разные) печеные
Икра грибная
Масло грибное
Засол отварных сине-зеленых строфарий
Грузди черные соленые
Грибные супы
Суп из зонтиков пестрых, дождевиков
Суп из свежих маслят желто-бурых
Суп из свежих маслят, моховиков
Суп из сушеных дождевиков
Суп из трутовика пестрого с клецками
Суп из сморчков
Суп из сыроежек (без горечи) с картофелем
Суп из свежих маслят (лиственничных, серых, кедровых и др.)
Суп из свежих зимних опят
Суп из летних опят
Грибной суп на мясном бульоне
Похлебка из маслят (разных видов)
Окрошка с солеными грибами
Суп из рядовки тополевой
Щи с грибами
Бульон из свежих дождевиков
Бульон с луговыми опятами
Солянка грибная из соленых рядовок скученных
Борщ из свекольной ботвы с грибами
Легкий грибной суп из луговых опенков
Щи мясные с грибами
Вторые блюда
Грибной шницель
Грибной порошок из грибов-зонтиков
Сморчки, жаренные в масле (сморчки настоящие, сморчки конические, сморчковые шапочки и другие сморчки)
Сморчки в сметане
Сморчки тушеные
Сморчки жареные
Пирог со сморчками в сметане
Грибной гуляш
Грибы тушеные
Омлете грибами
Яичница с вёшенкой на копченом сале
Печеночница с овощами
Грибы по-деревенски
Жаркое из зайчатины (кролика)
Курица, запеченная с томатами и грибами
Ассорти
Дубовики, запеченные с картофелем
Грибы по-селянски
Рядовки фиолетовые с макаронами
Рядовки, тушенные в сливках
Рядовка зеленая (зеленушка), тушенная с яблоками
Зеленушки, жаренные с луком
Рядовка майская тушеная
Рядовка сросшаяся тушенная с сыром
Кабачки с грибами и помидорами
Кабачки, тушенные с грибами
Колпаки кольчатые, тушенные с яблоками
Ежовики желтые с капустой
Березовики розовеющие тушеные
Польский гриб в сметане
Говорушки жареные (говорушка ворончатая, говорушка душистая, говорушка бокаловидная, говорушка булавовидная и др.)
Вёшенка осенняя тушеная
Грибной плов
Плов с грибами
Блинчики с грибами
Макароны с грибами и ветчиной
Грибные галушки
Пельмени с солеными волнушками, краснушками
Навозник белый жареный
Зонтики ореховые (лепиоты) жареные
Грибы с сосисками
Запеканка из аурикулярии уховидной
Ивишень с вином в сметане
Куриные потроха со свежими грибами
Лисички желтые, лисички бледные, тушенные в мясном бульоне
Морской окунь, запеченный с грибами
Грибные галушки
Пироги, пирожки, начинки
Пирог со сморчками в сметане
Закрытый пирог
Пирог с солеными груздями
Пирог со свежими грибами
Пирог из свежих сыроежек
Пирог картофельный с грибами
Пирожки с грибами
Картофельные пирожки с грибами
Картофельные пирожки, фаршированные грибами и печенью
Пирожки с солеными грибами
Пирожки с грибами и яйцами
Пирожки с сушеными грибами
Фарш грибной
Фарш из соленых грибов
Фарш из сушеных грибов
Начинка из грибов и капусты
Начинку можно приготовить из говорушек подогнутых
Указатель терминов, упомянутых в книге
Список литературы
Об авторе
Фотоопределитель
