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Die österreichische Küche
Vorrede
Allgemeines
Bratenfülle
Über das Braten
Spanferkel
Kalbs‐ und Lamms‐Lunge
Kastanien zu kochen und zu braten
Mehlspeisen in Salzwasser zu kochen
Von Saucen im Allgemeinen
Dämpfen (Braiser),
Aspic oder Fleischsulze
Ragout
Fische zu töten und vorzurichten
Über das Fett im Allgemeinen
Gewürze
Semmel bähen und backen
Backen
Schmaunkerl zu backen
Beschamell (Béchamel)
Brandteig
Weinteig
Chaudeau
Creme
Für Überguß
Farferlteig
Gerstel‐ und Nudelteig
Strudelteig
Mürber Strudelteig zu Obst‐ und Mandelstrudel
Mürbe Teige zu Kuchen und Pasteten
Französischer Teig zu Gansleber‐Pasteten
Butterteig
Vom Germteig im Allgemeinen
Einiges, was bei Backwerk zu beobachten ist
Zum Durchdrücken von Biscuit oder Spanischen Wind, sowie von Eis zum Verzieren
Fülle zu Germ‐ und Butterteig
Über das Vorrichten von Südfrüchten
Über das Beeisen
Vom Gefrornen überhaupt
Suppen
Kaisergerstel oder Consommé
Semmelkoch (Knödel) oder Wandeln mit Hirn oder Hachis
Saucen, Gemüse, Garnirungen, Salate und Compote und Knoblauchsauce
Einfach eingebrannte Gemüse
Erdäpfel
Hülsenfrüchte
Garnirungen zu Fleisch und Fischen
Süßer Salat und Compote
Gemischtes Compote mit Gelee
Rindfleisch auf verschiedene Art. Rindfleisch auf gewöhnliche deutsche Weise
Braten
Einschieb‐Speisen
Eingemachtes Fleisch
Wildgeflügel mit Salmi
Gebackenes Fleisch
Würstchen und Knöderln
Erdäpfel‐Speisen
Gefüllter Reis
Käs‐Kapseln
Poffösen oder Semmelschnitten
Semmelkrapfel mit Ragout
Pasteten von Butterteig
Hasen‐Kuchen
Warme Trüffel‐Pastete
Trüffel‐ oder Gansleber‐Pastete (Straßburger)
Farcirtes Fleisch als Wurst
Preßwurst
Rehfleisch als Wurst
Wildpret auf wälsche Art
Geräuchertes Fleisch
Fische
Gedünstete Fische
Gebratene Fische
Gebackene Fische
Andere Wassertiere als Fastenspeisen. Krebse zu kochen
Eierspeisen
Mehlspeisen (Nudeln; Knödel)
Reis‐Würstchen und Knöderln
Oblat‐Krapfeln
Quitten‐Würstchen
Strudeln
Consommé
Rum‐Anflauf
Koch und Wandeln von Biscuitresten
Himbeer‐und Marillen‐Koch
Limonie‐Auflauf
Brennendes Consommé
Hof‐Mehlspeise
Obst‐Kuchen mit Mandeln
Charlotte (Obst in Kruste)
Kaiser‐Kuchen
Obst‐Torte von Butterteig
Mandelstriezel
Baierische Dampfnudeln
Baumwoll‐Nudeln
Butternudeln
Topfen‐Kuchen
Germstrudel mit Eiertopfenfülle
Krebs‐Wuchteln
Fasching‐Krapfen
Böhmischer Kirschen‐ oder Zwetschken‐Kuchen
Bapperdatsch
Mohn‐Strudel
Nuß‐Putitze
Bretzeln
Stangerln
Anis‐Krapfel
Guglhupf
Geflochtener Striezel
Milchbrot
Zwieback
Hausbrod
Kletzenbrot (Früchtenbrot)
Backwerk
Propheten‐Kuchen
Vanille‐Torte ohne Eier
Linzerteig zu Torten, Torteletten und Bretzeln
Torte von Linzerteig
Berliner Kuchen
Chokolade‐Torte
Indianer Krapfen
Gewundene Kränzchen
Chokolade‐Brot
Zebra‐Torte
Bischofbrot
Mandel‐Bauernkrapfen
Muskazin‐Torte
Brot‐Rollade
Karfunkelbrot
Wein‐Biscuiten
Salsen‐Bögen
Spanische Winde
Spanische Windtorte
Wind‐Bußerl
Indianer Krapfen
Gefüllte Sechsecke
Eis‐Krapfel
Glas‐Torte
Pariser Stängerl
Bittere Makronen
Kränzel von gerösteten Mandeln
Krach‐Torte oder Mandel‐Grillage
Zuckerln (Bonbons)
Marillen‐Bretzeln
Quitten‐Torte
Aepfel‐Krapfel oder Torte
Nonnen‐Krapfeln
Falsches Hausbrot
Geschaumtes Obers, kalte Crêmes, Gesulztes,klare Sulzen und Gefrornes.Obers‐Schaum
Rum‐Becherl
Gefrorner Obers‐Schaum
Gefrorne Crême
Gesulzte Ananas‐Crême
Charlotte
Veilchen‐Sulze
Von frischem Obste
Punsch‐Gefrornes
Tutti‐Frutti‐Gefrornes
Kaffee‐Gefrornes
Warme und kalte Getränke - Chokolade
Kaffee
Tee
Punsch
Czai
Grog (Matrosenpunsch)
Limonade
Eier‐Punsch
Bischof
Kalter Bischof
Cardinal
Maitrank (Kräuter‐Wein)
Mandelmilch
Impressum
Titel
Die österreichische Küche
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Eis‐Krapfel.
Glas‐Torte.
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