Читать книгу Рецепты. «Голубая» кухня Кати Пал - Катя Пал - Страница 1

С голубой каёмкой

Путешествуя по кулинарной радуге, обратим внимание на голубой и синий. Увы, цвета эти в гастрономическом смысле несостоятельные – не так много в природе найдется еды в лазурных тонах. В голову приходят лишь одноименные голубика да голубой сыр (который, к слову сказать, не такой уж голубой). Однако пара-тройка диковинных растений позволяют увлеченному кулинару пойти на рискованный эксперимент.

КАТЯ ПАЛ

Основатель неКулинарного клуба «Короли и Капуста» (kikclub.ru) и кулинарной школы «ПРАкукинг». Выпускница Ballymaloe Cookery School в Ирландии.

Итак, чтобы удивить близких трапезой в голубых тонах, придется напрячь воображение. К сожалению, природа предлагает не много готовых решений в этой гамме – будто вопреки выражению, синяя еда не ложится «на блюдечко с голубой каемочкой». В поисках решения я познакомилась с удивительным растением анчан – его синие цветки завариваются в ароматный чай (из напитков не пренебрегайте также блю курасау – ярко-синим апельсиновым ликером и коктейлями на его основе). Кроме того, анчан перемалывают в «голубую матчу», с ним получился нежнейший мусс. Еще одна находка – спирулина. Модный супер-фуд, водоросль больше известна в своем ярко-зеленом воплощении, но какова же была радость увидеть в упаковке яркий, ультрамариновый порошок! С ее помощью можно сотворить голубую пасту или ризотто, смузи, ароматное масло, заправки для салатов – или сварить эффектный голубой суп – удивлению не будет предела!