Уличные печи и барбекю

Оглавление

Кирилл Балакин. Уличные печи и барбекю

Введение

Строим очаг своими руками

Материалы и инструменты

Особенности кирпичной кладки печей

Уличная русская печь

Описание конструкции

Этапы работы

Отделка печи изразцами

Оштукатуривание

Печь-барбекю

Описание конструкции

Этапы работы

Камин-гриль

Описание конструкции

Этапы работы

Духовая печь-мангал

Описание конструкции

Этапы работы

Коптильня

Описание конструкции

Этапы работы

Тандыр

Описание конструкции

Этапы работы

Уличный камин

Описание конструкции

Этапы работы

Ремонт печей

Уличные переносные очаги

Барбекю

Гриль

Мангал

Рецепты блюд, приготавливаемых на открытом огне и углях

Блюда, зажаренные на вертеле

Жареная курица

Цыпленок-гриль

Фаршированная курица. Вариант 1

Фаршированная курица. Вариант 2

Поросенок в пикантном соусе

Курица-гриль в майонезно-горчичном соусе

Жареная свинина

Мясо с овощами

Шашлык из свинины

Жареная баранина

Жареная баранья нога

Шашлык из баранины

Жареная говядина

Жареный язык

Шашлык-бастурма

Печень с яблоками

Ассорти с кроликом

Почки с овощами

Почки в гранатовом соусе

Фрикадельки на шампурах

Жареные сосиски

Ветчина с горчицей

Мясной рулет

Ассорти

Жареная рыба

Жареная форель

Севрюга с соусом

Блюда, жаренные на решетке-гриль

Куриный рулет

Телятина с пряностями

Бифштекс из говядины

Цыплячьи грудки

Стейки

Говядина-гриль

Бараньи котлеты на косточке

Пряная баранина

Говядина с грибами

Баранья нога в красном соусе

Свиные отбивные

Колбаски-гриль

Форель с беконом

Отбивные из баранины

Севрюга в панировочных сухарях

Семга-гриль

Стейк из лосося

Картофель, запеченный в фольге

Тосты с грибами

Картофель с приправой в фольге

Овощные рулетики

Овощи-гриль

Шампиньоны с сыром

Блюда, запеченные в фольге и золе

Запеченная курица с перцем

Форель, запеченная на углях

Курица с грибами

Дичь, запеченная в золе

Щука, запеченная в фольге

Запеченные в золе овощи с грибами

Маринованные овощи с грибами

Запеченная в золе рыба

Рыба со щавелем, запеченная в золе

Картофель, запеченный в фольге

Запеченные яблоки

Блюда, запеченные в глине

Запеченная дичь

Рыба со специями

Красная дичь

Запеченная свинина

Тетерев, фаршированный фруктами и ягодами

Запеченная рыба

Карп с зеленью

Фаршированная птица

Блюда в казане

Тушеное мясо с картофелем

Картофель по-ставропольски

Свинина с томатом

Казан-кебаб

Казан-кебаб с маринованным луком

Баранина в казане

Жареная утка

Плов с бараниной

Утка с овощами

Плов из баранины с черносливом

Турецкий плов с печенью

Узбекский плов

Бухарский плов

Плов с говядиной

Овощное рагу с мясом

Рыба с овощами

Борщ

Лагман

Копчение продуктов

Птица

Домашняя колбаса

Охотничьи колбаски

Окорок

Свиная колбаса

Кролик

Заключение

Приложение 1

Уличные печные комплексы

Посуда и принадлежности для уличных очагов

Кухонные приборы

Шампуры

Вертел

Чугунки

Решетка-гриль для печи

Решетка-зажим

Казан

Щетки

Кочерга

Приложение 2

Отрывок из книги

Приступая к выбору материалов, необходимых для изготовления конструкции, учитывают несколько факторов: доступность, стоимость, огнеупорность, прочность, коэффициент теплового расширения, устойчивость к коррозии. Чаще всего в печном деле используют кирпич, глину, цемент, щебень и песок.

Корпус печной конструкции сооружают из полнотелого глиняного кирпича, или шамота. Труба будет качественнее, если ее сделать из щелевого кирпича. Стандартный кирпич имеет размеры 250 × 120 × 65 мм при весе не более 3,8 кг. В одном кубометре кладки такого кирпича 380 шт. Подходящий для сооружения печи кирпич имеет марку на сжатие не меньше 100 кг/см2 при плотности 1800 кг/м3.

.....

Поперечные швы перевязывают ложковыми и тычковыми рядами, продольные швы – только тычковыми. Существует несколько основных технологий перевязки кирпичной кладки: однорядная, или цепная, многорядная и трехрядная перевязки.

При выполнении однорядной перевязки происходит чередование ложковых и тычковых рядов (рис. 1).

.....