Лучшие рецепты народов мира

Лучшие рецепты народов мира
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 99 руб.     (1,68$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель: «Издательство «ВЕЧЕ» Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 5-94538-414-3 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Фрагмент

Описание книги

Кухня каждой отдельной страны интересна и своеобразна. В книге приводятся наиболее известные рецепты, приготовить которые можно в домашних условиях. Некоторые блюда довольно просты, на их приготовление не требуется много времени. Другие рецепты отличаются оригинальностью. Пытаясь создать дома подобный кулинарный шедевр, следует предварительно подготовить все необходимые ингредиенты и соответствующую посуду. Книга «Лучшие рецепты народов мира» поможет выбрать желаемое блюдо и приготовить его по всем правилам кулинарного искусства.

Оглавление

Группа авторов. Лучшие рецепты народов мира

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Русская кухня

Щи

Суп-кулеш

Ростовская уха

Рыбная солянка

Московская солянка

Картофель, запеченный с грибами

Картофель, жаренный с огурцами

Котлеты капустные

Капуста тушеная

Мясные биточки с рисом

Голубцы

Пожарские котлеты

Сибирские пельмени

Пельмени мясные

Бефстроганов

Вареники с печенью

Лапша с печенью

Рулет из говядины

Поджарка из свинины с яблоками

Рыбный пирог

Икра судака

Салат «Королевский»

Салат «Городской»

Салат из говядины

Салат «Осенний»

Салат «Вдохновение»

Фаршированные салатом помидоры

Салат «Вегетарианский»

Салат «Фантазия»

Салат из говяжьей печени

Салат «Бабушкин рецепт»

Салат «Любимый»

Салат «Подарок»

Салат «Изысканный»

Салат «Юбилейный»

Салат «Удивительный»

Салат из курицы по-домашнему

Салат из курицы по-уральски

Салат «Летняя фантазия»

Салат «Весенний»

Салат «Деревенский»

Фаршированный салатом перец

Винегрет «Морской»

Салат «Лесная сказка»

Салат «Июльский»

Салат из грибов, фасоли и цветной капусты

Рисовый салат со сладким перцем

Салат «Веселая карусель»

Салатная заправка

Сметанная заправка

Соус «Основной»

Соус «Чесночный»

Соус «Сырный»

Соус «Зеленый»

Паштет печеночный

Блины на дрожжах

Блинчики с медом

Блинчики гречневые

Оладьи из дрожжевого теста

Кулебяка

Ленивый пирог

Пирожки из песочного теста с начинкой

Гоголь-моголь

Батончики творожные

Глава 2. Европейская кухня

Немецкая кухня

Суп-пюре «Ароматный»

Грибной суп на курином бульоне

Суп из куриного фарша

Суп-пюре «Дичь с каштанами»

Куриный суп с паштетом

Суп «Ассорти»

Куриный бульон с гренками

Куриный суп с омлетом и зеленым горошком

Домашний суп из утки

Студень свиной обыкновенный

Рыба заливная с лимоном и морковью

Студень говяжий обычный

Желе мясное с желатином для заливных мясных блюд

Желе мясное для заливки готовых блюд

Заливной мусс из курицы

Мусс из курицы

Суфле из кур с зеленью

Рубец в горчичном соусе

Грудинка свиная заливная

Рулет из телятины

Телятина заливная (первый способ)

Телятина заливная (второй способ)

Поросенок заливной в мясном желе

Рулет из поросенка

Зельц свиной

Зельц свиной с языком

Зельц домашний

Сандвичи «Немецкие»

Сандвичи «Магия»

Сандвичи «Орешек»

Сандвичи «Особые»

Сандвич «Идея»

Сандвичи «Соблазн»

Сандвичи «Гавиа»

Сандвичи «Турист»

Сандвичи «Минутка»

Сандвичи «Утро»

Сандвичи «Восторг»

Сандвичи «Детские»

Сандвичи «Юнга»

Английская кухня

Суп-пюре «Английский»

Суп с индейкой и грибами

Куриный суп с раками и цветной капустой

Суп «Душистый»

Кролик жареный

Свиные рулеты по-английски

Печень в горшочке

Фаршированные куриные ножки

Индейка, фаршированная муссом

Цыпленок в глине

Индейка «Праздничная»

Куриные окорочка в грибном соусе

Курица, запеченная в фольге

Заливное «Оригинальное»

Рыба и заливные морепродукты под майонезом

Заливное из морской рыбы

Заливное из тушеного мяса

Заливное из курицы

Цыпленок заливной

Форшмак из курицы с сельдью

Закуска мясная

Поросенок заливной молочный

Заливное из филе дичи

Сандвичи «Старая Англия»

Сандвичи «Граф»

Сандвичи «По-английски»

Сандвичи «Заморские»

Бутерброды «Вечерний Лондон»

Английский торт к чаю

Печенье «Английское»

Печенье соленое

Печенье с сахарной глазурью

Итальянская кухня

Суп с кальмарами

Студень из говяжьих ножек

Бульон куриный «Острый»

Мясо заливное «Ассорти»

Мусс из куриного паштета в желе

Язык в желе

Поросенок с хреном

Поросенок фаршированный

Котлеты на гриле

Говяжье филе с мадерой

Итальянские котлетки

Колбаски из говядины

Деликатесная свинина

Свинина с яблоками

Почки в сметане

Спагетти с куриными потрохами

Курица по-итальянски

Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле

Курица, фаршированная бараниной

Куриные окорочка в винном соусе

Отварная курица с пряностями

Куриное филе с зеленой фасолью

Куриное рагу с маринованными овощами

Сандвичи «По-итальянски»

Сандвичи «Южные»

Сандвичи «Сладкоежка»

Сандвичи «Николь»

Сандвичи «Побережье»

Сандвичи «Римские»

Бутерброды «Теплый ветер»

Бутерброды «Острые»

Бутерброды «Огонек»

Клубничный торт с ревенем и сливками

Торт кофейный

Торт шоколадный с миндалем

Язычки

Печенье «Итальянское»

Торт с яблоками

Рулет ореховый

Французская кухня

Французский суп с зеленым горошком

Суп «Французский»

Луковый суп по-французски

Суп-пюре «Дичь с чечевицей»

Бифштекс с кукурузой

Свинина в горшочке

Жаркое по-французски

Печень с грибами

Утка фаршированная

Курица в горшочке

Курица под маринадом, запеченная в кляре

Куриное филе, тушенное с арахисом

Индейка, фаршированная телячьей печенью с трюфелями

Курица жареная по-французски

Курица на банке

Рыба заливная с овощами

Студень рыбный

Поросенок заливной с лимоном

Язык заливной

Быстрое заливное

Заливные колобки из говядины или свинины

Заливные рулеты из ветчины

Курица в желе

Сандвичи «Канны»

Сандвичи «Бургундия»

Сандвичи «Версаль»

Бутерброды «Марго»

Бутерброды «Вкусные»

Флан

Пирог с ветчиной

Вафли

Глава 3. Восточная кухня

Азербайджанская кухня

Пити

Кюфта-бозбаш

Шушинский бозбаш

Суп по-азербайджански

Хаш

Долма

Маринованная баранина или свинина

Соус «Шашлычный»

Соус «Острый»

Шашлык

Шашлык «Кавказский»

Шашлык из осетрины

Шашлык по-чабански

Старинный рецепт шашлыка на вертеле

Шашлык из молодой баранины по-охотничьи

Шашлык по-сельски

Кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб с луком и салом

Тас-кебаб

Тева-кебаб

Плов с айвой и барбарисом

Плов с вареной бараниной

Джуджа-плов

Чихиртма

Сабза каурма

Парча дошалая

Бозартма

Биточки по-азербайджански

Шашлык-биточки по-восточному

Фаршированная рыба

Дюшбара

Довга

Дограмач

Шушинский кололик

Сулу-хингал

Гиймя-хингал

Овдух

Кутабы

Икра из баклажанов

Фаршированные баклажаны

Бакинская пахлава

Шекинская пахлава

Шакерчурек

Шакербура

Бакинское курабье

Армянская кухня

Суп таронский

Бозбаш ереванский

Бозбаш сисианский

Суп из рубца

Суп с лапшой «Праздничный»

Мантапур

Арганак

Лобахашу

Суп-пюре из белой фасоли

Мацнабрдош

Сладкий суп из пшеничной крупы

Кололак сюникский

Шашлык по-карски

Шашлык по-карски с соусом ткемали

Шашлык по-карски с водкой

Шашлык на сковороде

Схторац

Баранина со стручками фасоли и яйцом

Свинина, жаренная с айвой

Пастынер с тыквой

Тжвжик

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом

Цыплята по-араратски

Цыплята табака

Плов со сладким перцем

Плов по-армянски

Плов с яичницей

Плов с жареной бараниной и гранатом

Плов с тмином

Ишхан

Ишхан с ореховой подливкой

Ишхан с картофелем

Салат из свежих овощей с брынзой

Салат из риса с овощами

Айлазан

Баклажаны с ореховой подливкой

Баклажаны, фаршированные сыром

Кабачки с яйцом

Паштет из красной фасоли с орехами

Перец фаршированный

Стручки фасоли с овощами

Тыква жареная

Хапама

Багарадж

Гата арцахская

Назук

Юхатерт

Грузинская кухня

Суп-харчо из говядины

Харчо из курицы

Суп из грецких орехов с луком

Суп из фасоли с орехами

Чахохбили

Сациви

Сациви из рыбы

Соус ткемали

Ореховый соус

Шашлык из баранины по-грузински

Шашлык из баранины с томатным соком

Шашлык с помидорами

Шашлык из свинины в белом вине

Шашлык из баранины с картофелем

Шашлык из говядины с рисом

Шашлык из мясного фарша с грецкими орехами

Шашлык ассорти

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

Шашлык из мяса лося или дикой козы

Мцвади

Мцвади в баклажанах

Бастурма из говядины по-грузински

Плов грузинский

Плов с фасолью

Плов с уткой и черносливом

Плов с цыпленком и сушеными фруктами

Баклажаны с орехами и гранатом

Жареные баклажаны

Козинаки

Узбекская кухня

Шурпа

Плов по-узбекски

Сафаки-палов

Плов по-бухарски

Плов с бараниной, запеченный в горшочках

Плов с курдючным салом

Плов с жареной бараниной

Ивитма-палов

Плов с бараниной и овощами

Плов из баранины с гранатовым соком

Плов с бараниной запеченный

Плов из рубленой баранины с яйцами

Плов с курицей и алычой

Плов с айвой

Плов из баранины с пшеном

Плов с урюком

Плов кабили

Праздничный плов

Свадебный плов

Шашлык по-узбекски

Шашлык по-кокандски

Шашлык в казане

Шашлык из баранины с фаршем

Шашлык из говядины

Буглама-кебаб

Салат из редьки

Шииркавак

Чалоп

Шашлык из почек

Китайская кухня

Овощной суп с лапшой

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина с зеленым перцем

Жареные почки

Курица с ананасом

Чоп сви

Шашлык по-пекински на сковороде

Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом

Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука

Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом

Шашлык из карпа под кисло-сладким маринадом

Плов по-китайски с креветками

Плов из морского гребешка

Рыба в кисло-сладком соусе

Жареная лапша

Салат из курицы с апельсинами

Картофельные лепешки

Груши по-пекински

Суп из апельсинов

Кокосовый крем

Туркменская кухня

Кара-чорба

Чорба с горохом

Чорба с капустой

Суп с пельменями

Суп куриный с лапшой

Суп куриный с овощами

Мастава

Куртук

Буламак чорба

Суп молочный

Говурма

Берме

Гоммеч

Чекдырме

Жаркое из субпродуктов

Жаркое из курицы

Шашлык по-туркменски

Шашлык из печени

Куфте

Печень шпигованная

Печень жареная

Печень с картофелем

Сердце фаршированное

Плов по-туркменски

Балыклы палав

Буглама

Борек с мясом и капустой

Рыба жареная с помидорами

Помидоры фаршированные

Лапша с мясом

Кукурузная каша с тыквой

Рисовая каша с кислым молоком

Овощной салат с кислым молоком

Салат из репчатого лука

Салат с осетриной

Закуска из баклажанов

Пирог с мясом по-туркменски

Гутап (пирожки с зеленым луком)

Ишлякди (пирожки с мясом)

Этлинан (пирожки с мясом и капустой)

Лепешки слоеные

Оладьи с изюмом

Пишме

Халва

Глава 4. Кухня стран Америки

Кухня США

Суп-пюре «Обед фермера»

Пельменный суп «Джордж Вашингтон»

Суп-пюре из отварных креветок с гренками

Бифштексы по-американски (вариант первый)

Бифштексы по-американски (вариант второй)

Бифштексы по-американски (вариант третий)

Бифштексы с сыром и колбасой на гриле

Гуляш по-арканзасски

Цыпленок со свежими грибами по-орегонски

Курица на решетке «Вирджиния»

Панированные окорочка по-калифорнийски

Индейка с ветчиной, рисом и шампиньонами по-кливлендски

Камбала под винно-сливочным соусом с картофельным гарниром

Фасоль «От тетушки Эмми»

Рис с зеленым горошком и курицей «Айдахо»

Салат «Американка»

Салат по-оклендски

Салат «Барбекю»

Салат «Ностальгия»

Омлет с салатом «Нью-Йорк Сити»

Яйца с помидорами по-техасски

Помидоры фаршированные по-невадски

Американские гамбургеры

Двойные бургеры «Джорджия»

Сандвичи «Денвер»

Сандвичи «Сакраменто»

Сандвичи «Мичиган»

Сандвичи с тунцом по-нью-йоркски

Сандвичи с анчоусами, творогом и семгой по-техасски

Сандвичи «Индиана Джонс»

Сандвичи с лососем и сыром «Астория»

Сандвичи «Привет из Лас-Вегаса»

Сандвичи с сосисками по-чикагски

Сандвичи «Лос-Анджелес»

Сандвичи «Сан-Франциско»

Сандвичи «Христофор Колумб»

Сандвичи с мясом и сыром по-флоридски

Сандвичи «Рио-Гранде»

Сандвичи с мясным фаршем и грибами по-хьюстонски

Сандвичи куриные «Авраам Линкольн»

Сандвичи «Простота»

Сандвичи «Глубины Тихого океана»

Сандвичи «Бирмингем»

Сандвичи «Дикий Запад»

Сандвичи «Завтрак по-ричмондски»

Пирог «Северная Дакота»

Пирог «День благодарения»

Чизкейк (американский творожный пирог)

Творожно-апельсиновый пирог «Даллас»

Печенье «Золотые прииски»

Пицца грибная каролинская

Пицца «Ред-Ривер»

Пицца пенсильванская

Пицца «Пуэбло»

Пицца «Чарлстон»

Пицца «Мемфис»

Пицца «Канзас-Сити»

Пицца рыбно-грибная по-бостонски

Пицца «Колорадо»

Пицца «Аляска»

Пицца овощная по-новоорлеански

Пицца «Объедение» по-детройтски

Пицца овощная по-кентуккски

Желе «Солт-Лейк-Сити»

Двойной кофе по-американски

Кофе с виски

Пунш «Скотленд-Ярд»

Канадская кухня

Суп-пюре из тыквы

Картофельный суп-пюре «Нельсон»

Суп-пюре с зеленым горошком

Похлебка из индейки с грибами

Цыпленок тушеный по-нипигонски

Курица жареная по-квебекски

Бифштекс с перцем «Онтарио»

Бифштекс с картофелем

Бифштекс с луком

Бифштекс по-мингански

Ростбиф на вертеле по-канадски

Ростбиф с томатным соусом по-садберийски

Лангет «Столичный»

Французские кретоны «Воспоминание»

Картофель «Британская Колумбия»

Панированный картофель по-юконски

Яичница с крабовым мясом

Яйца фаршированные «Садбери»

Яйца, фаршированные грибами

Рыбный салат «Оттава»

Салат «Калгари»

Салат «Столичный»

Помидорно-картофельный салат «Лабрадор»

Огуречно-тыквенный салат

Салат «Торонто»

Салат «Ванкувер»

Салат овощной «Виктория»

Салат «Реджайна»

Салат капустный с куриным мясом

Салат капустный с вишней и сливой

Салат «Маккензи»

Салат из цветной капусты с курицей по-нипигонски

Тыквенно-яблочный салат

Фруктово-овощной винегрет

Салат из индейки по-канадски

Салат «Брандон»

Мясной салат по-руэнски

Салат с фрикадельками из рыбы

Салат из кальмаров «Шарлоттаун»

Ананасово-огуречное желе

Запеченный паштет из щучьей икры «Виннипег»

Говяжий паштет в масле

Паштет из говяжьей печени по-теслински

Печеночный паштет со свининой по-шербрукски

Паштет из куриной печени «Атабаска»

Паштет из индейки по-санди-лейкски

Рыбный паштет с творогом «Галифакс»

Грибной паштет

Паста из копченой утиной грудинки с фасолью

Рыбная паста с яйцами «Истмейн»

Гренки с помидорами и чесноком

Гренки «Принц Уэльский»

Гренки с ветчиной «Баффинова Земля»

Гренки с куриным мясом и сыром

Горячие бутерброды «Картрайт»

Горячие бутерброды с оливками

Горячие бутерброды с беконом и горчицей по-теслински

Горячие булочки с пикантной начинкой

Горячие бутерброды «Монреаль»

Горячие бутерброды со свининой по-канадски

Горячие булочки с рыбными консервами «Лейк-Ривер»

Пирог с икрой по-квебекски

Черничный пирог «Канада»

Корзиночки с орехами и кленовым сиропом

Ореховые палочки «Манитоба»

Дрожжевые блины по-ванкуверски

Компот из консервированных фруктов

Фруктовый крюшон «Дофин»

Клубничное мороженое с кленовым сиропом

Глава 5. Кухня Австралии и Новой Зеландии

Кухня Австралии

Суп с печеночными фрикадельками

Рыба-меч по-австралийски

Капит

Бифштекс по-австралийски

Бифштекс с бананами

Ростбиф по-австралийски

Шашлычки из морепродуктов

Мозги в винном соусе

Цыплята «Мельбурн»

Картофель, фаршированный креветками

Креветки в остром соусе

Яйца запеченные

Сосиски с беконом

Салат из помидоров с ветчиной

Салат из морских гребешков

Салат из кальмаров

Салат из авокадо с шампиньонами

Авокадо, фаршированные креветками

Тушеный язык

Сандвичи с крабами

Сандвичи с языком

Сандвичи с курицей

Бутерброды «Шок»

Бутерброды «Морские»

Бутерброды «Пляж»

Бутерброды «Рыбка»

Бутерброды «Фантазия»

Бутерброды «Сидней»

Бутерброды «Аделаида»

Бутерброды «Сюрприз»

Бутерброды «Королевские»

Бутерброды «Аппетитные»

Бутерброды с крабовым мясом

Бутерброды «Экзотика»

Бутерброды «Виктория»

Бутерброд-рулет

Бутерброды «Океан»

Бутерброды «Улыбка»

Бутерброды «Диана»

Бутерброды «Высший свет»

Бутерброды «Атолл»

Бутерброды «Натюрморт»

Бутерброды «Австралия»

Бутерброды «Каприз»

Бутерброды «Светофор»

Бутерброды с лососиной

Бутерброды «Овощная радуга»

Бутерброды «Анжелика»

Бутерброды «Летний дождь»

Бутерброды «Изюминка»

Бутерброды «Чудесный день»

Бутерброды «Неженка»

Бутерброд «Маркиза»

Бутерброды «Летний десерт»

Бутерброды «Сластена»

Рисовый пудинг по-австралийски

Банановый пудинг

Фруктовый торт

Австралийский торт безе

Блинчики с творогом

Десерт из имбиря

Печенье из овсяных хлопьев

Томатный коктейль

Кухня Новой Зеландии

Суп из устриц

Ветчина, запеченная с лапшой

Бифштекс из отварного мяса с луком

Барашек с чатни

Жареные бараньи ребрышки

Свинина фаршированная

Курица с рисом

Жареная печень

Запеченный морской язык

Клецки из лангуста

Фаршированные кальмары

Омлет фаршированный

Омлет с креветками

Салат из курицы с беконом

Салат из манго

Салат из бананов

Отрывок из книги

Существует множество способов приготовления пищи. На создание национальных кулинарных рецептов оказали влияние исторические события, происходившие в государствах, географическое расположение стран, национальные особенности народов, их культура, традиции, религиозные верования.

На протяжении веков совершенствовались кулинарные способности поваров, вносились изменения в рецепты отдельных блюд. В настоящее время, сами не осознавая того, люди пользуются приемами приготовления пищи, которые были известны еще в глубокой древности.

.....

Не очищенное от кожицы яблоко разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Маринованный огурец разрезают пополам, а затем нарезают полукружиями.

Сельдь очищают, удаляют кости, филе нарезают соломкой, помещают в глубокую посуду, добавляют овощи, говядину, яблоко, соль, черный перец и тщательно перемешивают. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу.

.....

Подняться наверх