Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Копчение
Подготовка мясных продуктов к копчению
Подготовка птицы к копчению
Подготовка колбас к копчению
Подготовка рыбы к копчению
Подготовка сыра к копчению
Подготовка овощей, фруктов, грибов и орехов к копчению
Приготовление продуктов горячего копчения
Горячее копчение мясных продуктов
Горячее копчение сала
Горячее копчение птицы
Горячее копчение колбас
Горячее копчение рыбы и морепродуктов
Горячее копчение сыра
Горячее копчение грибов и овощей
Приготовление продуктов холодного копчения
Холодное копчение мясных продуктов
Холодное копчение сала
Холодное копчение птицы
Холодное копчение колбас
Холодное копчение рыбы
Холодное копчение сыра
Холодное копчение овощей, фруктов и орехов
Соление
Соление мяса
Соление сала
Соление птицы
Соление рыбы
Рецепты соления продуктов
Соление мясных продуктов
Соление рыбы и морепродуктов
Соленый сыр
Соление грибов
Соление овощей и зелени
Соление фруктов и ягод
Вяление
Особенности вяления продуктов
Рецепты приготовления вяленых продуктов
Вяление мясных продуктов
Вяление рыбных продуктов
Вяление грибов, овощей и зелени
Вяление фруктов и ягод
Приложение
Маринады
Соусы
Приправы
Рецепты блюд с копченостями
Бутерброды
Салаты и закуски
Супы
Блюда из мяса
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из овощей и грибов
Выпечка
Рецепты блюд с вялеными продуктами
Бутерброды
Салаты
Супы
Блюда из мяса
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из овощей и грибов
Выпечка
Рецепты блюд с солеными продуктами
Бутерброды
Салаты и закуски
Супы
Блюда из мяса
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из овощей и грибов
Выпечка
Самое главное для успешного копчения – качество мяса. О его свежести, например, можно судить по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху.
Свежее мясо плотное и упругое: ямка, которая появляется при надавливании, быстро исчезает. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой, на разрезах ничего не липнет к пальцам. При подсыхании на поверхности образуется сухая шероховатая корочка бледно-розового или бледно-красного цвета.
.....
1 кг индейки, 20–25 г соли, 1 головка чеснока, репчатый лук, лук-порей, петрушка, сельдерей, морковь, лавровый лист, молотый черный перец, пряности по вкусу
Индейку натереть смесью соли, измельченного чеснока и лаврового листа, уложить в посуду, плотно закрыть и выдержать в холодном месте 1–2 суток. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду с добавлением овощей и большого количества пряностей. В кипящую воду опустить индейку и нагревать под крышкой на медленном огне, не допуская кипения. Через 1,5–2 ч мясо вынуть и обсушить. После этого коптить индейку в течение 3 ч. Таким же способом можно коптить кур и уток.
.....