Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
НИВА!
Приветствую всех участников ПОИСКа НИВА
Что движет прогрессом?
Введение в ПОИСК
Xлебная закваска Sekowa Baking Ferment
Что такое ШРОТ
О трех компонентах – кукурузной и гороховой муке и меде
Кукуруза
Горох
Мед
ПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ
ПОИСК НИВА
Запишите, что необходимо подготовить к работе
Об этапах работы и методе получения бак-фермента НИВА
Техническое задание – 1 день
Техническое задание – 2 День
Техническое задание – 3 День
Техническое задание – 4 День
Техническое задание – 5 День
Техническое задание – 6 День
ВНИМАНИЕ!
Послесловие к завершению выведения БФ НИВА
ВОССТАНОВЛЕНИЕ СУХОГО БФ НИВА
Запишите, что необходимо подготовить
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
ОСВЕЖЕНИЕ БФ НИВА
Запишите, что необходимо подготовить
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОПАРА
Запишите, что необходимо подготовить
1. По инструкции к SEKOWA (1 фаза)
2. По учебному пособию «350 сортов хлебобулочных изделий» (2 фазы)
Небольшое ПОСЛЕСЛОВИЕ к этапу «Производственная опара»
И еще немного наблюдений за «поведением» производственной опары
Мысли вслух или РАССУЖДЕНИЯ О НИВЕ
Что такое кислотность?
Эксперимент – наше «всё»!
Восстановление и сравнение SEKOWA и НИВА
Метод по инструкции к SEKOWA
Восстановление по методу НИВА
И все же НИВА – это «спонтанка», как ни крути
Выпечка на БФ НИВА
И вот перед Вами Хлебное поле!
Пшеничный хлеб 1*2*2
Хлеб «Прованс»
Булочный хлеб «Веснушки»
Пшеничный багет
Хоккайдо и Хала
ХОККАЙДО
ХАЛА
Дарницкий по ГОСТу-86 (с применением БФ НИВА)
Деревенский формовой
Мультизлаковый хлеб «Геркулес»
Простой пшеничный хлеб
Батоны бутербродные
Ржано-пшеничный хлеб «Кефирник»
Кулич бабы Ани (на производственной опаре)
Ржано-пшеничный а-ля Граубюндский хлеб
Шокупан – японский домашний хлеб
Тартин
Французская булка, рецепт от Тамары Степановой
Булочки с изюмом
Батоны настоящие по рецепту Тамары Степановой
Быстрый пшеничный хлеб «Облачко» от Ирины Казаковой
Пицца на БФ НИВА
Блины на БФ, автор Тамара Степанова
Вопросы/Ответы
НИВУШКА
Н. ИВАнова-Я
НИВА – ПОИСК завершен!
Послесловие
Список источников и литературы
Фотоматериалы
Авторское право
За свою пекарскую практику, длиной в 9 лет (не такой и большой срок), перепробовала кучу всевозможных заквасок: 100-процентные пшеничные и ржаные, ферментированная вода всевозможная, йогуртовая дрожжевая вода, Левита Мадре, 50-процентные ржаная и пшеничная, хмелевые заварные и накопительные закваски, … и вот теперь очередь дошла и до этой – новой…
Моя задача – передать тот объем информации, опыта, знаний, который получила сама за период общения с новым бак-ферментом собственного производства.
.....
К началу работы Вам необходимо подготовить примерно 1 кг шрота. Вы можете проводить перемол зерна постепенно, по мере необходимого количества. Но, думаю, стоит позаботиться заранее, чтобы потом не отвлекаться на это занятие.
Кукуруза богата огромным количеством питательных веществ: витамин С, фолиевая кислота, ниацин, витамины А, D, E, К. Ядра кукурузы на 72% состоят из углеводов, на 14% – из белка, и еще 14% от состава занимают жиры.
.....