Управление рестораном быстрого питания (частное мнение)

Оглавление

Группа авторов. Управление рестораном быстрого питания (частное мнение)

Введение

Основные понятия модели работы ресторанных компаний

Локация ресторана

Основные приоритеты при работе

Факторы развития бактерий – FATTOM

Виды контроля качества продукции

Риски заражения продукции

Цикл качества

Сервис

Управление

Командная хартия

Кадровое делопроизводство в ресторанах и прием на работу сотрудников

Перечень вопросов к кандидату на собеседовании

Увольнение сотрудников

Управление сменой

Распределение проблем по приоритетам

Личная гигиена сотрудников и внешний вид

Внутренние правила и стандарты сети

Делопроизводство

PR и маркетинг

Внутренний маркетинг

Логистика сетевых ресторанов

Внутренняя логистика

Основные правила доставки продукции

Внешняя логистика

Безопасность

Виды опасностей

Отравление посетителей

Оказание первой медицинской помощи

Back-office

Для заметок

Отрывок из книги

Добрый день. Данная книга написана исключительно из моих знаний, представляет собой заметки, тезисы, постарался написать легко и просто, опираясь на личные наблюдения. И это не учебник, это повод для читателя найти что-то полезное для себя, что можно применить в профессии для повышения своего профессионального уровня.

Любой ресторанный бизнес является одним из самых сложных и трудоемких вариантов для получения дивидендов инвесторами. Сложность складывается из следующих факторов:

.....

Когда мы в вкратце поняли суть двух систем, разберем перечисленные в начале книги факторы сложности для ресторанного бизнеса.

Первый важный фактор – сформированный рынок, или проще – конкуренция. Она у нас в стране (в особенности городах-миллионниках) практически не отличается от мировой – несколько крупных (в основном американских) компаний быстрого питания (кстати, работающие по системе франчайзинга) делят между собой 80%2 рынка быстрого питания. Это им удается за счет снижения цен на продукт для гостя, крупных маркетинговых кампаний и известности бренда. Тут стоит отметить важный момент – снижение цен, как они это делают? Во-первых, крупная компания, у которой много посетителей, может позволить себе давить на поставщиков с требованием уменьшить отпускную цену (как правило за счет рекламы поставщика в ресторанах – на мониторах, боксах и т.д.), также у крупных компаний отработанные технологические стандарты работы, что позволяет снижать списания (брак) продукции, а помимо этого занижать стоимость за счет многочисленных инвесторов (в том числе и за счет франчайзи). Еще одна уловка сетевых гигантов ресторанов fast-food – объемность торговых точек, во-первых, это элементарная реклама бренда, а во-вторых, он у вас все время перед глазами – а все, что перед глазами, то и в памяти, соответственно, если я захочу есть, на инстинктом уровне я сначала вспомню именно то, что рядом и часто вижу. Такая объемность создает жесткую внутреннюю конкуренцию между ресторанами, что, во-первых, позволяет более тщательно следить в этих ресторанах за качеством и сервисом, но, во-вторых, конечно же, сокращает финансовые ресурсы франчайзи (если ресторан открыл франчайзи).

.....