Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Ресторан
Кто рулит
Персонал
Повышайте понимание
Сокращения или развитие?
Не выгодно быть скупым
Производительная деятельность
Команда
Был хорошим, но сдулся
Пузырь и промоутеры
Пиар
Пример неагрессивной рекламы
Общение с персоналом
Информационный замок
Стоимость
Первое впечатление
Тонкости работы и заработка хостес
Коктейли и аперитивы
Сомелье
Сомелье и гости
Новые сотрудники
Оценка работы официанта
Сервис
Алгоритм работы сотрудников ресторана
Система работы официантов
Каждый за себя
Тонкости работы официантов
Шеф-повар
Шеф и гости
Банкеты
Увольнение поваров
Зоны ответственности
Мотивация для персонала
Иллюстрации принадлежат автору книги
Эта книга ответ на запрос времени. Общественное питание советского типа ушло в историю, на его место приходят предприятия нового типа, в которых клиент должен быть обслужен по другим, европейским, стандартам. В условиях современного рынка культура обслуживания и профессионализм тех, кого видит клиент в баре, ресторане, кафе, существенно влияют на прибыль заведения, его популярность и количество клиентов.
Автор книги, сам много лет посвятивший ресторанному бизнесу, убеждён: от квалификации и мотивации персонала зависит ваша прибыль, то есть придут к вам гости или нет, при этом хороший сервис нужно отлаживать и поддерживать каждый день.
.....
Итак, проблема первая: прежде чем инвестировать, вам нужно разбираться, то есть потратить время на изучение дела, которым вы планируете заняться, либо найти хорошо разбирающихся в этом деле людей. Проблема вторая: кто будет управлять вашим делом, если решите заняться общепитом? Большинство управленцев действуют в своих интересах. И третья проблема: как будут управлять? Вы вкладываете они расходуют? Как понять, насколько хорошего управленца вы наняли, если у вас поверхностные знания этого дела? Ведь нанять людей на этапе строительства, когда отлично можно заработать на стройке, это одно, а руководить рестораном после строительства это совсем другая история. Вот и получается, что деньги вложили, построить построили, а как этим пользоваться не знают, да еще и выясняется, что люди, которые за деньги вас консультировали на этапе строительства, куда-то исчезают после него с хорошими откатами от строительных компаний. Спустя время после стройки, обнаруживаются неполадки, за которые не с кого спросить. И начинается новая история с поиском хорошего управляющего для управления проектом. И, конечно, многие ищут сотрудников, обратившись в кадровое агентство или через интернет-поисковик в лучшем случае, а в худшем нанимается знакомый знакомого, друг или родственник. Я не говорю, что эти люди могут плохо управлять, просто они будут управлять по-своему, а платить будете вы, потому что не разбираетесь в бизнесе. Попробуйте хотя бы раз задать вопрос управленцу о сроках выполнения его обязательств по отношению к вам. Попросите его написать план развития ресторана с поэтапными сроками выполнения.
Управленцев, которые знают, что надо делать, крайне мало. Гораздо больше управленцев, которые делают вид, что знают свою работу. Но с такими управленцами сложно построить хороший ресторан и вывести ресторан на самоуправление с устойчивой прибылью.
.....