Оглавление
Группа авторов. Мое меню
Введение
Глава 1. От чего зависит выбор и построение меню
Некоторые общие принципы
Глава 2. Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков
Закуски
Супы
Мясо
Рыба и дичь
Месячное меню середины 90-х годов XIX века (для повторения каждый месяц)
Скоромный стол
Постный рыбный стол
Постный овоще-грибной стол
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Недельные меню домашнего стола русской буржуазной интеллигенции (адвокаты, артисты, писатели, художники, музыканты, врачи) (1905–1913 годы)
Зимний сезон
Весенний сезон
Летний сезон
Осенний сезон
Меню вегетарианского стола буржуазной интеллигенции в начале XX века (Приведены недельные меню, характерные для каждого сезона)
Зимний сезон
Весенний сезон
Летний сезон
Осенний сезон
Типичное недельное меню советского дома отдыха середины 30-х годов
Осенне-зимний сезон
Весенне-летний сезон
Недельное меню заводской фабрики-кухни в 50-е годы, обслуживающей рабочих и ИТР авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «С улицы»
Осенне-зимний сезон
Весенне-летний сезон
Меню районной столовой в Подмосковье на октябрь 1998 г
Глава 3. Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню?
Глава 4. Мой личный выбор меню – какими критериями руководствуюсь
Хлеб
Мясо
Домашняя птица
Дичь пернатая – лесная и полевая
Молоко и молочные изделия
Рыба
Овощи и зелень
Крупы, зерно, мука
Жиры
Ягоды и фрукты
Сладости
Глава 5. О составе блюд моего меню и кое-что об экзотических блюдах
Послесловие
Отрывок из книги
Попробуйте задать любому простому человеку вопрос: «Какое у вас меню?» или «Какое меню вы предпочитаете?» Тот, несомненно, встанет в тупик. Еду он, разумеется, ест, но о меню никогда как-то не думал.
Да и зачем ему это? Ест что придется или то, что нравится, что подвертывается или на что денег хватает. Вот и все.
.....
Именно они – прочная гарантия нормальной, а подчас и высокой работоспособности, высокого КПД, хорошего самочувствия и отменного здоровья на склоне лет.
Самое удивительное, что все это хорошо известно, но тем не менее не всегда и не для всех достижимо. Так, например, горячий стол в большинстве случаев обеспечивается при наличии очень прочной и дружной семьи. Но далеко не у всех таковая имеется.
.....
