Диета или не диета. В поисках баланса между едой, удовольствием и здоровьем

Оглавление

Группа авторов. Диета или не диета. В поисках баланса между едой, удовольствием и здоровьем

О книге

Предисловие

Глава 1. Роль пищи в эволюции человека: от дефицита к избытку. Влияние на здоровье и взгляд в будущее

Библиография

Глава 2. О толстых белках, вредной еде и слепоте управляющих

Фиаско, о котором знают все

Ни одна низкокалорийная диета не поможет нам похудеть

Прочь от волшебных диет

Луч света

Сигнальные молекулы и контроль веса

Сытные завтраки для стимуляции выработки лептина

Функционирование эндокринной системы в разное время суток

Тысяча калорий утром не равна тысяче калорий вечером

Качество продуктов питания как основа пищевой свободы

Покупка продуктов: полоса препятствий

Прекрасные цельнозерновые

Толстый из-за жиров? Еще одна ложь

Сколько нам нужно белков, мяса и сыров?

Рожденные двигаться

Воспаление и ожирение

Психофизический баланс: худеем медленно

От сигнального питания к сигнальной медицине

Кьяра и движение: как выбраться из ловушки низкокалорийного питания

Библиография

Глава 3. Макронутриенты и их роль в легкой атлетике

Вода

Белок

Жиры

Углеводы

Фрукты и овощи

Виды спорта, способствующие развитию взрывной силы

Виды спорта, способствующие развитию выносливости

Силовые виды спорта

Библиография

Глава 4. От калорий к молекулам. Новые горизонты геномики питания

От калорий к молекулам

Кислород и жир

Молекулярное клеточное питание

Метаболическая модуляция: гликемия, инсулинемия, постпрандиальная липемия

Гликемический пик: углеводы с высоким и низким гликемическим индексом

Инсулиновый индекс

Пиклипемии

Генная модуляция: действие генных модуляторов на генетическое наследие человека

Генные модуляторы

Молекулярный метод осознанного питания

Четырехдневный модуль с белковым питанием

Активация гормона голодания глюкагона

Модуль с углеводным питанием

Печень управляет обменом веществ в организме

Медленный старт и неспешный путь к здоровой потере веса

Молекулярный метод. Схема белкового питания на один день

Схема углеводного питания на один день

«Большие размеры»: опыт терапии на телевидении

От еды к телу

Молекулярный метод осознанного питания

От весов к измерительным приборам

Телевидение

Глава 5. Еда: источник удовольствия или объект зависимости?

Бочка

Парадокс

Сила еды

Серотонин

Сахар

Вещества-враги

Вещества-друзья

Реакция организма на диету

Различия

Удовольствие от «не-диеты»: вновь обретенная свобода

Коучинг в сфере здоровья

Клинический случай

Библиография

Глава 6. Психология питания

Взаимосвязь между питанием, телом, разумом и культурой

Дисфункциональное пищевое поведение. Избыточный вес и ожирение

Парадоксы диеты

Булимия. «Единственное, перед чем я не могу устоять, это соблазны»

Компульсивное переедание

Методы лечения дисфункциональных пищевых привычек с доказанной эффективностью

Терапия булимии

Терапия компульсивного переедания

Библиография

Послесловие

Отрывок из книги

Еще в V веке до н. э. Гиппократ рекомендовал соблюдать баланс в питании и физической активности, утверждая, что здоровье зависит, прежде всего, от того, что мы едим. «Пусть пища будет вашим лекарством, а не лекарство вашей пищей», – говорил он. Но только сегодня, более двух тысяч лет спустя, к учению отца медицины, похоже, начинают относиться серьезно. Уже несколько десятилетий пандемия ожирения и избыточного веса стала настоящим бедствием для богатых западных обществ. Предметом спора является и вопрос о пресловутых «диетах», считающихся универсальной панацеей от проблем, связанных с питанием. Авторы этой книги предлагают на рассматриваемый вопрос инновационный взгляд, предполагающий замену «чудодейственных» диет и одержимости подсчетом калорий определенным образом жизни, учитывающим наш метаболизм и принимающим во внимание психологический баланс. Собранные в данной книге работы диетологов, психологов и терапевтов, несмотря на отличия в их подходах к рассматриваемым вопросам, объединяет целостное видение человека, фокусирующее внимание на тесной взаимосвязи между разумом и телом: не случайно наряду с ожирением и избыточным весом все большее распространение получают такие психические расстройства, как булимия, анорексия, vomiting (вызов рвоты), а также разнообразные последствия нарушений пищевого поведения. Итак, каждый раз, когда мы садимся за стол или встаем на весы, или когда мы изнуряем себя тренировками в тренажерном зале, чтобы сжечь жир и калории, мы должны просто напоминать себе, что «мы то, что мы едим». И это касается не только тела, но и ума.

Лоренцо Бергами – диетолог, специализирующийся на питании спортсменов. Работает с футболистами Серии A[1], итальянскими и европейскими спортсменами.

.....

7. Высокое потребление молока и молочных продуктов. И снова речь идет о продуктах, отсутствующих в исходном рационе человека. Природой предусмотрено, что ребенок пьет грудное молоко во время вскармливания и после отлучения от груди потребление им молока прекращается. По этой причине активность фермента, ответственного за метаболизм лактозы, прекращается во взрослом возрасте, что объясняет непереносимость молочных продуктов многими людьми. Потребление молока и молочных продуктов также оказало негативное влияние на употребление фруктов и овощей. Следует обратить внимание, что многие авторы подтвердили присутствие в молоке гормонов, факторов роста[7] и биоактивных молекул, способных влиять на эндокринные механизмы человека (Кордейн и др., 2005).

8. Соотношение между макронутриентами: в большинстве случаев типичный западный рацион основан на потреблении углеводов, жиров и белков в соотношении 55 %, 30 % и 15 % соответственно. Последствия этого очевидны. Если сравнить эти пропорции с тем, что было в прошлом и с рационом немногочисленных сохранившихся популяций охотников-собирателей, то мы увидим, как сильно отличаются они от современного западного рациона, характеризующегося чрезмерным сдвигом в пользу углеводов. Фактически, в популяциях, которые не занимались систематически сельским хозяйством, доля углеводов составляла 20–40 %, а белков – 20–35 %. Все данные, собранные разными авторами, свидетельствуют о том, что потребление белка до позднего палеолита было значительно выше. Анализ научной литературы показывает, что, вопреки современному мнению, диеты с более высоким процентным содержанием белков (при условии, что они получены из здоровых источников, а не за счет снижения потребления фруктов и овощей) защищают от функционального ухудшения здоровья, связанного со старением организма (Имаи, 2014). Другими словами, очевидно, что любые проблемы, связанные с потреблением белка, на самом деле возникают из-за методов производства этих продуктов, из-за способов их хранения, а иногда и приготовления, но не из-за их внутренних свойств. Кроме того, белки дают большее насыщение, чем другие продукты, и обладают важным термогенным эффектом, благодаря которому из каждых ста полученных килокалорий белка двадцать пять килокалорий сжигается во время переработки организмом самой пищи.

.....