Оглавление
Группа авторов. Сказ о бытовом холодильнике
Зачин
Сказ первый. Технологии консервирования
1. Тепловая обработка как способ консервирования
2. Сушка как метод консервирования
3. Копчение как метод консервирования
Сказ второй. Холодильная технология
Сказ третий. Замораживание как метод консервирования
Сказ четвертый. Правильное размораживание
Сказ пятый. Бытовая холодильная техника
Сказ шестой. Значение колебаний температуры при хранении
Сказ седьмой. Специальная бытовая холодильная техника
Абсорбционные холодильники
Термоэлектрические холодильники
Сказ восьмой. Метод консервирования «сублимационная сушка»
Сказ девятый. Бытовой холодильник – кухонный комбайн
Напитки безалкогольные
1. Домашний шипучий лимонный квас
2. Малиновый лимонад с мороженым
3. Лимонад с медом и лимоном
4. Чай из листьев малины и смородины
5. Имбирный лимонад с медом
6. Розовый лимонад
7. Лимонад из голубики
8. Коктейль с клубникой и лимоном
9. Клубника с молоком
10. Ледяной двухслойный смузи
Напитки с алкоголем
11. Сорбет из шампанского и сока цитрусовых
12. Крюшон из арбуза с шампанским
13. Ликер из клубники
14. Чай «Мохито»
15. Крюшон классический
16. Коктейль с самбукой
17. Ликер «Лимончелло»
18. Эг-ног
19. Хреновуха
20. Наливка из малины
Закуски
21. Холодец из свинины
22. Холодец классический
23. Вегетарианский холодец
24. Домашний холодец из говядины и курицы
25. Холодец из куриных лапок
26. Холодец из головы сома
27. Холодец из свиных хвостов
28. Холодец из свиных шкурок
29. Бюджетный холодец
30. Холодец в мультиварке
31. Рыбное заливное
32. Слоеное заливное
33. Говяжье заливное «Драгоценные камни»
34. Заливное из свиного языка
35. Заливное из судака с желатином
36. Заливное из курицы
37. Креветки заливные
38. Салат-желе «Оливье»
39. Тельное из рыбы
40. Заливное из семги
Первые блюда
41. Окрошка с колбасой на газированной воде
42. Свекольник на хлебном квасе
43. Латышский хлебный суп
44. Окрошка на кефире с крапивой и мятой
46. Холодник со свеклой на кефире
47. Свекольник холодный на кефире
8. Гаспачо классический
49. Гаспачо с креветками
50. Болгарский суп «Таратор»
Вторые блюда
51. Рулет из сала с фаршем
52. Долма (голубцы по-грузински)
53. Мясные рулетики в сметанно-чесночном соусе
54. Овощное рагу в лаваше
55. Антрекот по-бретонски
56. Мясной рулет в кляре
57. Макароны по-флотски с печенью
58. Аджаб сандал (кавказское блюдо)
59. Домашние колбаски
60. Пицца «Минутка»
62. Капрезе с клубникой
63. Молодой картофель с сельдью
Салаты
64. Горячий летний салат с беконом и голубым сыром
65. Салат с баклажанами, мятой и арахисом
66. Летний салат с креветками и авокадо на гриле
67. Салат «Генерал»
68. Салат с рисом и консервированной горбушей
69. Салат «Рафаэлло»
70. Салат с фаршированными яйцами
Десерты из морозильной камеры
71. Мороженое из сливок и сгущенки
72. Ванильное мороженое-пломбир
73. Банановое мороженое
74. Шоколадное мороженое от Джейми Оливера
75. Кокосовое мороженое с белым шоколадом
76. Мятное мороженое с шоколадом
77. Йогуртовое мороженое с манго
78. Мороженое на кокосовом молоке с авокадо
79. Лимонное мороженое
80. Творожно-йогуртовое мороженое со сгущенкой и малиной
Десерты из холодильной камеры
81. Торт «Дрова под снегом»
82. Пирожное из безе с кремом
83. Бланманже
84. Кето-пирог с вишней
85. Десерт без выпечки и муки
86. Клюквенный торт
87. Шоколадно-кофейный десерт
88. Чернослив с орехами в сметане
89. Торт «Лесной мох»
90. Фруктовая «Панна кота»
Литература
Отрывок из книги
Человечество изобрело массу различных технологий консервирования и техники для консервирования и полноценного хранения пищевых продуктов на период межсезонья, когда нет возможности получить свежие сезонные овощи и фрукты. Для нашей средней полосы это обычно от нескольких месяцев до года. Пожалуй, самым надежным способом сохранения продуктов питания стало консервирование холодом, а самым распространенным прибором – бытовой холодильник.
Цель настоящего издания – ознакомить каждого с основами технологии консервирования в бытовых холодильниках, чтобы сохранить все полезные качества и свойства продуктов, которые мы употребляем в пищу. Например, всем известно, что продукты питания состоят из неорганических и органических веществ. К неорганическим веществам относятся вода и минеральные вещества, включающие в себя макроэлементы (кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (железо, цинк, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром); к органическим – белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины, красящие и ароматические вещества.
.....
При сушке происходит уменьшение массы и объема за счет удаления влаги. Сушка приводит к окислению и разрушению витаминов, красящих веществ, потере ароматических веществ. Сушеные продукты перед употреблением в пищу, как правило, требуют варки или хотя бы замачивания. Кроме того, их запрещено использовать для детского питания. Выделяют несколько видов сушки.
Микроволновая сушка (СВЧ-сушка) основана на нагреве с использованием энергии полей сверхвысоких частот, которая проникает в продукт и поглощается молекулами воды. Происходит мгновенный разогрев продукта по всей массе, вода превращается в пар, образуя поры, через которые с силой удаляется из продукта. Конгломераты молекул воды, вылетающие из продукта, уносят питательные и ароматические вещества, микроэлементы. При этом относительное содержание макроэлементов увеличивается, что также наносит урон качеству продукта.
.....
