Оглавление
Группа авторов. Кушать подано. Приятного аппетита
Глава 1. Как всё начиналось…
Глава 2. Об этом желательно помнить каждой хозяйке
Глава 3. Закуски
Яйцо, поджаренное в булочке
Фаршированные булочки
Фаршированные яйца
Яйца, фаршированные соусом из сыра
Фаршированные жареные яйца
Горячие бутерброды
Помидоры фаршированные
Фаршированные помидоры, запечённые в духовке
Шампиньоны фаршированные
Паштет из грибов
Студень в яичной скорлупе
Фитчин (осетинский пирог)
Глава 4. Вина
Виноградные вина
СЕРВИРОВКА СТОЛА
ПОРЯДОК ПОДАЧИ ВИН И БЛЮД
Глава 5. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА. Спагетти с мясом
Голубцы по-восточному
Гарнирный плов
Цветная капуста жаренная
Салат из свеклы с черносливом
Салат из свеклы с чесноком
Икра кабачковая
Винегрет из овощей
Вариант второй
Салат из свежей моркови
Второй вариант
Салат из подорожника
Салат из цветной капусты, зелёного горошка и фасоли
Соус из сметаны с хреном для овощей
Соте из баклажан
Баклажаны фаршированные
С о у с- м а р и н а д:
Ф а р ш:
Глава 6. Советы молодой хозяйке
Кабачки фаршированные
На 1/2 литра соуса:
Перец фаршированный
Маринованные отбивные
Котлеты свиные отбивные
Свиные отбивные в кляре по-гречески
К л я р (тесто):
Рулет из свинины (4 порции)
Глава 7. Советы молодой хозяйке
Холодные закуски:
Мясо в фольге, залеченное в духовке ("Огни Бразилии")
Телятина, тушенная с черносливом
Баранина, телятина в горшочке по-болгарски
Кебаб, запечённый в бумаге
Паприкаш из баранины по-венгерски
Курица по баварски
Начинка:
Обмазка:
Цыплята маренго
Глава 8. Старинный рецепт паштета из индейки, цыплёнка
Курица фаршированная (галантин)
Курица с шафраном
Котлеты из курицы
Фаршированные котлеты из курицы
Жульен с грибами
Жульен из курицы
Котлеты из индейки с грибами
Грибной фарш:
Индейка, фаршированная грецкими орехами
Глава 9. Изделия из рыбы
Уха
Рыба жареная
Котлеты из трески
Щука, карп, сазан фаршированные
Карп, жаренный в духовке по-венгерски
Щука отварная под польским соусом
Уха по-венгерски (халасли)
Сыр из рыбы
Салат из крабовых палочек
Рыба фаршированная кусочками, со свеклой
Рыба, запечённая в духовке со сметаной
Соус:
Глава 10. СЛАДКИЕ БЛЮДА. Советы молодой хозяйке
К р е м:
Печенье
Вариант 2
Фруктовый салат
Отрывок из книги
Для приготовления пищи желательно использовать мясо молодых животных. Особенно, если вы хотите запечь его крупным куском. Его легко отличить от старого, мясо красного цвета с белым жиром.
Для придания красивой формы фаршированной курице или отварному языку, рекомендуется положить их под пресс при охлаждении.
.....
Для того, чтобы мясо было ароматнее и мягче, я варю его в закрытой посуде, а жарю, всегда в открытой. Обычно за два-три часа до приготовления я люблю его хорошо смазать горчицей. Тогда его кус становится нежнее, а само мясо мягче.
Печень перед приготовлением я замачиваю на несколько часов в молоке. Предварительно удалив из неё всё лишнее.
.....
