Оглавление
Группа авторов. Японская кухня в твоем доме: искусство и простота
Введение
История и философия японской кухни
Развитие японской кухни
Философия и принципы
Современная японская кухня
Основные ингредиенты и приправы
Рис
Морепродукты
Соевый соус (шоя)
Мисо
Васаби
Сёга (имбирь)
Нори
Другие важные ингредиенты и приправы
Основные техники и методы приготовления
Суши и сашими
Варка (нимоно)
Жарка
Запекание (якимоно)
Копчение
Подача и украшение блюд
Использование даси
Раздел 1: Основы японской кухни
Рис и мисо. Рецепты приготовления риса для разных блюд
Белый рис (хакумай): Подготовка и приготовление
Промывание риса
Замачивание риса
Варка риса в рисоварке
Варка риса на плите
Рис для суши (суши-меши)
Пропорции риса и воды
Приготовление рисового уксуса для суши-меши
Вариации мисо-супа с различными ингредиентами
Основной рецепт мисо-супа
Выбор мисо (белое, красное, смешанное)
Белое мисо (широ мисо)
Красное мисо (ака мисо)
Смешанное мисо (авасе мисо)
Приготовление бульона даси
Вариации мисо-супа
Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме
Мисо-суп с клубнем таро и морскими гребешками
Мисо-суп с грибами шиитаке и зелёным луком
Нудлы
Удон: основы и классический рецепт
Описание и история удон
Классический рецепт удон в бульоне даси
Соба: особенности и рецепт холодной соба с соусом цуя
Рецепт холодной соба с соусом цуя
Рамен
Классический рамен с куриным бульоном
Раздел 2: Закуски и салаты
Зеленые соевые бобы, вареные и посыпанные морской солью
Гома-вакаме (салат из морских водорослей с кунжутным маслом)
Легкие и освежающие салаты
Салат с огурцами и морскими водорослями
Салат "Суномоно" огуречный салат
Салат из редиса с японским соусом "Пондзу"
Салат из авокадо с японским дрессингом
Салат "Татаки" из говядины с соево-лимонным соусом
Салат из свежих томатов с японским дрессингом
Раздел 3: Основные блюда
Морепродукты и рыба
Суши и сашими дома: пошаговые инструкции и советы по безопасности
Выбор продуктов: как выбирать свежую и безопасную рыбу для суши и сашими
Подготовка рыбы: правильная обработка и нарезка рыбы для суши и сашими
Очистка
Филе
Нарезка
Приготовление риса для суши: Пошаговый процесс
Сборка суши: Описание различных типов суши (например, нигири и роллы) и техник их формирования
Нигири: Пошаговая инструкция
Рецепты нигири. Нигири с лососем
Нигири с тунцом
Нигири с креветкой
Нигири с угрем
Нигири с желтохвостом
Нигири с морским окунем
Нигири с авокадо
Роллы (маки): Пошаговая инструкция
Рецепты Роллы Маки. Калифорнийский ролл
Ролл "Филадельфия"
Спайси тунец ролл
Ролл "Вегетарианский"
Ролл "Унаги"
Ролл "Сяке-Авокадо"
Ролл "Темпура"
Ролл "Дракон"
Ролл "Радуга"
Ролл "Аляска"
Ролл "Спайси краб"
Сашими: Пошаговая инструкция
Рецепты сашими. Сашими из лосося
Сашими из тунца
Сашими с креветкой
Сашими с макрелью
Сашими с осьминогом
Сашими из угря
Сашими из желтохвоста
Сашими из скумбрии
Общие Советы по гигиене
Гриль и темпура: простые рецепты для приготовления в домашних условиях
Гриль
Гриль-лосось в маринаде терияки
Гриль-устрицы с соусом пондзу
Скумбрия на гриле с имбирным маринадом
Темпура
Темпура из креветок
Темпура из смешанных овощей
Темпура из микса морепродуктов
Мясные блюда
Терияки, якитори и другие популярные блюда на основе мяса
Терияки
Рецепт соуса Терияки
Курица терияки
Лосось терияки
Говядина терияки
Свинина терияки
Овощи терияки
Якитори
Классический якитори
Якитори с зеленым луком
Якитори с креветками
Якитори с говядиной
Якитори с овощами
Другие мясные блюда
Кацу-дон
Гюдон
Свиные ребрышки в японском стиле
Хамбург стейк
Курица карааге
Раздел 4: Вегетарианские и веганские блюда
Тофу и овощные блюда
Мисо-суп с тофу и водорослями
Тофу стейк с соевым соусом и имбирем
Салат из сезонных овощей с мисо-кунжутной заправкой
Советы по адаптации традиционных рецептов
Замена продуктов животного происхождения:
Использование вегетарианского даси:
Вегетарианский даси: Бульон на основе кобу и шиитаке
Салат "Цукини и морковь с мисо-кунжутной заправкой"
Теплый салат из баклажанов с имбирным соусом
Овощной темпура
Кабачки, фаршированные тофу и шиитаке
Овощи гриль в японском маринаде
Суп мисо с тофу и сезонными овощами
Овощной рагу с тофу в стиле набэ
Раздел 5: Десерты и напитки
Японские десерты
Мочи
Классическое мочи с анко
Мочи с матча и белым шоколадом
Мочи с манго
Дораяки
Классический дораяки
Дораяки с кремом и клубникой
Дораяки с шоколадной начинкой
Дораяки с матча и анко
Дораяки с карамелью и орехами
Матча-айс (Мороженое с матча)
Классическое мороженое с матча
Мороженое с матча и клубникой
Мороженое с матча и шоколадными каплями
Веганское мороженое с матча
Мороженое с матча и лаймом
Традиционные японские напитки
Зелёный чай
Как правильно заваривать сенча
Гёкуро – царь японских зелёных чаев
Матча – искусство в чашке
Ходжича – Заваривание и польза
Генмайча – уникальное сочетание риса и чая
Саке
Основы дегустации саке
Сочетание саке с едой
Домашнее Саке
Классификация Саке
Холодное или Горячее саке
Раздел 6: Глоссарий японских терминов и ингредиентов
Раздел 7: Основные принципы сервировки
Традиционная японская сервировка стола
Расположение посуды и приборов
Выбор посуды
Подготовка и расстановка напитков
Элементы декора
Использование икебаны
Традиционные японские салфетки (фурошики)
Оформление стола сезонными элементами
Этикет за столом
Правила пользования палочками (хаши)
Благодарность перед и после еды
Этикет подачи и употребления напитков
Раздел 8: История японской кухни
Ранняя история
Средневековье и Эпоха Эдо
Модернизация и Западное влияние
Современная японская кухня
Японская кухня на мировой арене
Раздел 9: Японские праздники и традиции
Новый год (Сёгацу)
История и значение празднования Нового года в Японии
Традиционные блюда
Рецепты традиционных новогодних блюд (Осэчи-рёри)
Казуноко (Икра сельди)
Куровамамэ (Черные сладкие бобы)
Датэмаки (Сладкий омлет)
Татаки Гобо (Битый корень артишока)
Камабоко (Рыбный паштет)
Тазукури (Консервированные маленькие рыбки)
Нишики Тамаго (Мраморные яйца)
День Ребёнка (Кодомо но Хи)
Традиционные блюда
Каси-ва Моти (Лепешки моти с дубовыми листьями)
Чимаки
Карповые фигурки из сладостей (Кои-но-бори)
Сладкий рисовый пирог (Моти)
Фестиваль Танабата
Традиционные блюда
Сомен (Холодная японская лапша)
Праздник уважения к старшим (Кэйро но Хи)
Традиционные блюда
Секихан (Красный рис)
Ханами (Просмотр цветения вишни)
Традиционные блюда
Ханами данго
Сакура моти
Роль праздников и традиций в современной японской кухне
Заключение
