Описание книги
В сборнике приведены рецептуры булочек для гамбургера с использованием опары, закваски, а также в формате простого варианта. Приведена технология приготовления хмелевой закваски.
Гамбургерные булки. Сборник рецептур
Автор книги:
id книги: 2871532
Оценка:
0.0
Голосов:
0
Отзывы, комментарии: 0
299 руб.
(2,78$)
Читать книгу
Электронная книга
Жанр:
Правообладатель и/или издательство:
Автор
Дата публикации, год издания:
2024
Дата добавления в каталог КнигаЛит:
Скачать фрагмент в формате
fb2
fb2.zip
Возрастное ограничение:
6+
Оглавление
Отрывок из книги
Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Оглавление
Группа авторов. Гамбургерные булки. Сборник рецептур
Закваски и опары
Рецепты булок с заквасками и опарами
Рецепты булок без заквасок и опар
Отрывок из книги
Технология приготовления:
400 г воды нагреть до температуры +38 °С оставить на 4 часа. Потом добавить оставшуюся воду температурой +35 °С добавить муку и перемешать до однородной массы. Оставить на 24 часа в условиях цеха. Потом добавить по 15 % муки и воды. Оставить на 24 часа. Провести тестовую выпечку (если результаты удовлетворительные, то можно использовать; если нет, то повторить предыдущий день еще раз). Использовать закваску можно не более 40 % от общей массы закваски. Обновлять после каждого отбора закваски для выпечки.
.....
Как вывести хмелевую закваску
ВЫПЕЧКА: согласно техкарте на изделия
.....
Отзывы и комментарии читателей
Нет рецензий.
Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Гамбургерные булки. Сборник рецептур