Оглавление
Группа авторов. Итальянская кухня: традиции и рецепты
Введение
История итальянской кухни
Влияние разных культур
Региональные различия
Региональные продукты
Основы итальянской кулинарной философии
Значение свежести ингредиентов
Простота и качество
Основные ингредиенты итальянской кухни
Региональные продукты и их использование
Глава 1: Закуски и легкие блюда (Antipasti e Piatti Leggeri)
Оливки, хлебцы, маринованные овощи
Маринованные оливки
Брускетта с томатами и базиликом
Маринованные овощи: Цветная капуста, морковь и сельдерей в пикантном уксусе
Карпаччо, брускетты, крокетты
Карпаччо из говядины: Тонко нарезанная сырая говядина с оливковым маслом и Пармезаном
Брускетта с прошутто и моцареллой: Вкусное сочетание солёного вяленого мяса и мягкого сыра
Картофельные крокетты: Золотистые и хрустящие снаружи, мягкие внутри
Рецепты легких салатов
Салат "Капрезе" с базиликом и моцареллой
Салат с рукколой, грушей и горгонзолой
Панцанелла
Салат с фенхелем и апельсином
Салат из маринованных артишоков с пармезаном
Салат "Триколоре"
Сицилийский салат с апельсинами и маслинами
Салат с баклажанами и сыром рикотта
Глава 2: Первые блюда (Primi Piatti)
Минестроне
Спагетти Карбонара
Ризотто с шафраном
Тальятелле с трюфелями
Лазанья Болоньезе
Гнокки с соусом Помодоро
Паппарделле с кабаном
Трофье ал Песто
Орекьетте с рагу из брокколи
Фрегола с морепродуктами
Глава 3: Вторые блюда (Secondi Piatti)
Оссобуко а ла Миланезе
Сальтимбокка а ла Романа
Брандаде ди Баккала
Фритто Мисто
Пепосо нотте стаффета
Инвольтини из курицы
Аква пацца
Полло алла каччатора
Треска под соусом Ливорнезе
Риболита
Глава 4: Гарниры (Contorni)
Гриль овощи с розмарином и тимьяном
Запеканка из баклажанов а ла Пармиджана
Тушеные артишоки с чесноком и петрушкой
Салат из свежих овощей с бальзамической заправкой
Руккола с пармезаном и лимонно-оливковой заправкой
Фаршированные перцы с рисом и травами
Фокачча с оливками и розмарином
Кабачки, запеченные с моцареллой и томатами
Капуста брокколи в чесночном соусе с анчоусами
Спаржа с пармезаном и яйцом пашот
Глава 5: Выпечка и хлеб (Pane e Prodotti di Forno)
Фокачча с розмарином
Чиабатта
Пане ди Альтамура
Домашняя пицца Маргарита
Пицца с прокутиллом и рукколой
Пицца с грушей и горгонзолой
Тарта с овощами и рикоттой
Панеттоне
Глава 6: Десерты (Dolci)
Тирамису
Панна котта с ягодным соусом
Канноли с рикоттой и цукатами
Домашнее мороженое с ванилью и лимонный сорбет
Торроне
Афогато
Забайоне
Тартуфи
Семифреддо с амаретто
Глава 7: Напитки (Bevande)
Основы выбора итальянского вина
Как правильно сочетать вино с блюдами
Искусство итальянского эспрессо
Секреты идеального капучино
Итальянские алкогольные напитки
Заключение
Современная итальянская кухня: тенденции и новшества
Советы по составлению меню итальянского ужина
Как привнести атмосферу Италии в домашний уют
Приложения
Глоссарий итальянских кулинарных терминов
Рекомендации по кухонному оборудованию и посуде для итальянских блюд
Рекомендуемые ресурсы и литература:
