Оглавление
Группа авторов. Классические вторые блюда
Вторые блюда
Сырье, применяемое для приготовления вторых блюд
Культура питания
Блюда из мяса
Говядина отварная
Баранина, сваренная с луком
Фаршированный телячий рулет
Отварная говядина под соусом из хрена
Рагу «Ацтек»
Нормандский гуляш бургиньон с лапшой
Спагетти с копченой ветчиной по—пармски
Оссобуко с пряностями
Запеченная ножка барашка
Сочные стейки с томатным соусом
Cвинина на ребрышках
Запеченная вырезка
Свинина в винном соусе
Говяжья вырезка с винным соусом
Рулет из телятины (печь СВЧ)
Фаршированный телячий рулет
Мясо по-аргентински
Мясо по—албански
Мясо в корзиночках
Окорок копченый отварной
Колбаски домашние
Колбаса ливерная по—домашнему
Бедрышки мясные
Карбонад, запеченный в тесте
Буженина под пряной корочкой
Говяжье филе с картофелем фри
Стейки в сырной оболочке
Отбивная с лимонным соусом
Язык под белым соусом
Жаренка
Говядина отварная под майонезом с фруктами
Свинина с овощами отварная
Говядина, тушенная порционными кусками
Голубцы с виноградными листьями (долма)
Голубцы обыкновенные
Ромштекс
Мясо, жаренное в сметане с луком
Антрекот с лечо и яйцом
Котлеты отбивные натуральные
Рулетики мясные
Котлеты телячьи паровые
Котлеты из говядины
Котлеты свиные натуральные
Котлеты по-полтавски
Котлеты любительские
Котлеты, приготовленные в духовом шкафу
Пожарские котлеты
Свиные отбивные по-льежски
Свиное филе отварное (бельгийская кухня)
Рулеты из свинины
Запеченный окорок с жареным луком
Поджарка по-азербайджански
Блюда из грибов
Гуляш из грибов
Грибные оладьи
Блинчики из картофеля и грибов
Грибы с овощами
Битки с грибами по-домашнему
Картофель, фаршированный солеными грибами
Пикантные грибы
Шампиньоны с соусом «Пулетт»
Шампиньоны, тушенные с орехами
Гуляш грибной
Котлеты грибные
Рагу из лисичек и сыроежек
Жаркое из грибов дождевиков
Котлеты из свежих грибов
Каннелони со шпинатом
Грибы и овощи
Пене по—искитански
Ассорти из овощей с грибами
Пирог грибной
Пирог грибника
Фаршированный сладкий перец
Рулетики с грибами (печь СВЧ)
Поджарка «Любительская»
Котлета «Праздничная»
Котлета крестьянская с грибами
Говядина, фаршированная грибами
Свинина, запеченная с грибами
Блюда из рыбы
Треска отварная с яйцами
Рыба отварная под майонезом
Рыба, запеченная с помидорами
Филе лосося в соусе из хрена
Рыба, тушенная в майонезе
Рыба, тушенная с помидорами
Шведские рулетики
Филе морского окуня на подушке
Рыба тушеная
Хек, тушенный с сыром и ветчиной
Рыба, фаршированная кашей
Скумбрия в молочном соусе
Щука фаршированная
Ставрида, запеченная в пергаменте
Рыба, запеченная с сыром
Рыба тушенная в горшочке
Рыба паровая
Филе трески в соусе
Карп с хреном и яблоками
Рыба, жаренная в тесте
Рыба под маринадом
Рыба, запеченная в пергаменте
Фрикадельки рыбные
Фрикадельки рыбные под молочным соусом
Котлеты рыбные
Кальмар в тесте
Рыба, тушенная под соусом
Кальмар с перцем
Рулет из кальмаров
Филе судака с фенхелем
Кальмары в сметанном соусе
Рыба по-монастырски
Рыба в соусе из красного перца
Гуляш из рыбы
Рыба жареная
Рыба, жаренная в жидком тесте
Запеканка из рыбы с яйцами
Рыба, запеченная в духовке
Рыба, тушенная с помидорами
Грилованная рыба с маслом и хреном
Рыба по—чешски
«Жаркое» из рыбы
Рыба с тмином
Рыба тушеная
Рыба, тушенная в горшочке
Рыба с запеченными овощами по—польски
Рыбное филе с грибами и овощами
Рыбные рулеты
Рулет из трески
Фаршированные котлеты из морского окуня
Снетки жареные
Треска, камбала, палтус в белом соусе
Осетрина паровая
Рыба по-варшавски
Рыбные рулеты с овощами
Спаржа с лососем
Рыба ароматизированная в масле
Филе карася в сметанном соусе
Ставрида отварная в томатном маринаде
Камбала отварная
Филе сайды с картофелем
Жареный лосось с перцем
Рыбное филе, запеченное в тесте
Морской окунь, сваренный в молоке
Рыбное филе с грибами и овощами
Тушеная рыба
Блюдо «Праздничное»
Форель, тушенная с овощами
Спагетти с тунцом и томатами
Рыбные колбаски
Рыба по-брюссельски (бельгийская кухня)
Рыбные котлеты по-фландски
Лосось «в шубе» из слоеного теста
Блюда из птицы
Котлеты из кур паровые
Цыпленок по-боянски
Курица отварная, фаршированная
Куриный паштет
Курица отварная с белым соусом
Окорочка, фаршированные грибами
Утка по-балкански
Зразы куриные
Биточки из кур с грибами
Куриная печенка с яблоком
Фрикадельки из курятины
Паштет из куриной печенки
Филе из птицы в белках
Куриная ножка с грибами и рисом
Котлеты по-белорусски
Изысканные рулеты
Курица жареная
Шницели по-милански
Курица с перцем по-венгерски
Куриные грудки с ореховым соусом
Утка, жаренная с вишнями
Индейка с овощным ассорти
Гусь в белом вине
Куриное филе с картофелем
Птица в тесте
Ломтики индейки с абрикосами
Бифштекс «Смак»
Рулетики из индейки
Нежные тефтели со спагетти
Курица, жаренная в тесте, с рисом
Курица в вине
Рулетики из индейки
Курица «Потровка»
Куриные шницели, запеченные с картофельным пюре и сыром
Ножки куриные фаршированные
Кебабы из индейки на гриле
Птица, запеченная с помидорами
Курица по-константинопольски, запеченная с печенкой
Цыпленок с медом, жаренный на растительном масле
Курица на пряном рисе по-тайски
Котлеты из мяса индейки
Цыпленок с лимонным соком
Цыплята жареные
Яблоки, фаршированные птицей
Индейка, тушенная со сливами и рисом
Куриная печенка в сметане
Цыпленок в сметанном соусе
Котлеты «Пожарские»
Курица жареная, фаршированная тыквой
Курица жареная фаршированная
Курица или цыпленок паровые
Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами
Жаркое «Берестье»
Цыпленок тушеный
Чорба из дичи
Цыплята по-деревенски
Индейка фаршированная
Цыплята табака
Чахохбили из кур
Запеканка из птичьего мяса
Жареные куриные ножки
Филе из птицы в сыре
Фаршированный цыпленок по-польски
Котлеты из птицы, фаршированные орехами
Рожки картофельные с птицей
Куриный паштет
Блюда из картофеля
Картофель в пиве
«Окорок» из картофеля
Картофель «А ля гурмэ»
Запеканка по-румынски
Картофель «Дипломат»
Рулет из картофеля
Шарики пористые
Оладьи
Оладьи «Ежики»
Шарики картофельные
Картофель по-перуански
Имитированные «яблоки»
Котлеты «Олимпийские»
Картофель в сметане
Лепешки из картофеля
Кнели с брынзой
Салат «Туранский»
Салат картофельный с маринованными грибами
Икра из картофеля и перца
Салат картофельный с кальмаром
Салат «Пиккадилли»
Картофель с луком и грибами
Яхние из картофеля
Шкубанки из картофеля
Виртиняй (литовская кухня)
Картофельные пальчики
Запеканки
Запеканка капустная с картофелем
Запеканка с помидорами и оливками
Запеканка из блинчиков
Запеканка по-флотски
Морковно-картофельная запеканка, или овощной пирог с сыром
Запеканка со шницелями
Запеканка макаронная
Запеканка «Тюрингия»
Чудо-запеканка
Картофельная запеканка
Мясная запеканка
Баклажанная запеканка
Куриная запеканка
Запеканка из фаршированных кабачков
Пряная картофельная запеканка
Луковая тортилья
Запеканка с грибами
Запеканка из овощей
Запеканка рисовая с изюмом
Запеканка манная с фруктами
Запеканка с тыквой
Манник
Запеканка макаронная с капустой
Макаронник
Макаронная запеканка с яблоками
Тортилья с паприкой и колбасой
Морковно-картофельная запеканка
Пицца
Сочная пицца с тунцом
Картофельная пицца
Пицца «Приморская»
Пицца с грибами
Пицца с перцем чили и салями
Ароматная двойная пицца
Пицца с овощами и ветчиной
Пицца со сладким перцем
Пицца с ананасами и луком
Аппетитная суперпицца
Пицца с индейкой и шалфеем
Мини-пицца с ветчиной
Пицца с грибами
Полесская пицца
Пицца с помидорами и грибами
Картофельная пицца с сыром
Плов
Плов по-бухарски
Плов по-самаркандски
Плов с сушеным урюком
Плов с бараниной
Настоящий узбекский плов
Плов по-узбекски
Плов по-гурийски
Плов с изюмом
Плов с фруктами
Тоюг плов
Гиймя плов
Плов по-армянски
Плов по-арабски
Шашлыки
Оригинальный шашлык
Шашлык из баранины
Шашлык из баранины по-кавказски
Шашлык из индейки с овощами
Шашлык по-таджикски
Шашлык из картошки
Шашлык из кур
Шашлык ассорти
Шашлык из печенки
Шашлык из рыбы
Шашлык по-сибирски
Шашлык из грибов
Шашлык из овощей
Шашлык из говяжьей вырезки
Шашлык из баранины
Шашлык «Куриный»
Шашлык из кролика
Кебаб
Шашлык в казане
Шашлык из домашней птицы
Шашлык «Экзотика»
Пельмени и их «родственники»
Пельмени
Манты
Ушки
Галушки
Галушки из манной крупы
Галушки сдобные
Галушки из хлебных сухарей
Галушки украинские
Пампушки
Заграничный вариант
Вареники
Заварное тесто для вареников
Вареники с ливером, мясом
Вареники с квашеной капустой
Вареники со сладкой начинкой
Настоящие сибирские пельмени
Украинские пельмени
Клецки швейцарские
Пирожки
Дрожжевое тесто
Слоеное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Дрожжевое слоеное тесто
Сливочное тесто для пирожков
Песочное тесто
Скороспелое сдобное тесто
Морковное тесто
Капустное тесто
Картофельное тесто
Тыквенное слоеное тесто
Тыквенное дрожжевое тесто
Сырное тесто
Ручное тесто
Пирожки с картофелем и творогом
Пирожки с килькой
Пирожки мясные
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Пирожки с капустой
Пирожки с мясом
Чебуреки
Закуски и салаты
Салат диетический из кальмара
Салат из копченой рыбы
Салат с кальмарами
Кальмары в сметане
Рулет из кальмаров
Салат рыбный деликатесный
Салат из рыбного филе
Салат с овощами
Сельдь с луком
Рыба под маринадом
Рыба под овощным маринадом
Закусочное масло из сельди
Закуска из икры зернистой
Винегрет с рыбой
Винегрет с сельдью
Рыба заливная
Заливное из сельди
Заливное из сельди со сливками
Салат «Морское дно»
Авокадо с креветками
Рыба по-марокански
Салаты на любой вкус
Картофельный салат
Салат «Северный»
Разноцветный салат из сладкого перца
Овощной салат с сосисками
Салат «Особенный»
Горячий салат
Салат боярский
Салат «Лиза»
Салат «Минский»
Грибной салат
Пикантный салат из чернослива и грецких орехов
Салат «Универсальный»
Мясной салат
Салат «Каприз»
Некоторые секреты приготовления салата
Соусы
Соус рыбный основной
Соус «Белое вино»
Соус рассол
Соус томатный основной рыбный
Соус томатный основной мясной
Соус сметанный
Соус коричневый
Соус сметанный
Соус по-польски на мясном бульоне
Соус «Белое вино-2»
Соус шофруа
Белый соус с грибами
Соус с грибами и ветчиной
Грибной соус с яичными желтками
Соус яичный
Соус с сельдереем
Соус из хрена (холодный)
Соус из хрена (горячий)
Соус огуречный
Соус тминный
Соус сухарный
Соус ореховый
Соус горчичный
Томатный соус с овощами и вином
Молочный соус с мадерой
Соус с мадерой
Соус с шампиньонами и помидорами
Черносмородиновый соус с вином
Соус томатный без сметаны
Соус томатный со сметаной
Соус томатный с хреном
Соус луковый
Соус грибной
Винный соус
Соус с апельсинами и вином
Кисло-сладкий соус с коньяком
Соус из красного вина
Соус с эстрагоном и вином
Сырный соус
Соус из окорока
Коричневый пивной соус
Лимонный соус
Несколько полезных советов
Кухня народов мира
Бифштекс по-чикагски (американская)
Салат «Чикаго» (американская)
Гусь по-английски
Салат английский
Котлеты по-африкански (Конго)
Салат из бананов (Африканская)
Клецки с мясом (белорусская)
Салат закусочный (белорусская)
«Ласточкины гнезда» (болгарская)
Салат по-македонски (болгарская)
Курица с ананасом (датская)
Салат по-датски
Плов по-милански (итальянская)
Салат «Тоска» (итальянская)
Оригинальные блюда
Пикантная закуска
Блинчатые рулеты, фаршированные сладким перцем
Рисовая запеканка с разноцветным сладким перцем
Блинный рулет
Пряный блинчатый пирог
Мидии, тушеные с рисом
Пряности и приправы
Пряности
Пряные травы
Приправы
Смеси специй
Карри
Букет гарни
Хмели-сунели
Аджика
Болонская смесь
Пищевые красители
Полезные советы
Кулинарный словарь
