Оглавление
Группа авторов. Греческие постные блюда: рецепты и традиции
Об Авторе
О книге
Введение
Глава 1. Салаты и закуски
Какие салаты едят греки?
Летом и зимой
Греческий салат Хорьятики
Салат из огурцов и помидор – Ангуродомата
Салат из цветной капусты по-гречески – Кунупиди врасто
Витаминный салат с руколой и гранатом
Салат из свежей капусты с морковью – Лахано-карото
Салат из свежей капусты пикантный – Пикантики
Салат из свёклы и свекольной ботвы – Салата Пандзари
Салат из баклажанов по-гречески – Мелидзаносалата
Баклажан запечённый – Мелидзана псити
Зелёный салат марули
Картофельный салат – Пататосалата
Закуска из рыбьей икры Тарамосалата (тарамас)
Тарамосалата с картофелем
Тарамосалата с чёрствым хлебом
Тарамосалата с грецкими орехами
Глава 2. Супы
Факес – греческий чечевичный суп
Греческий фасолевый суп Фасолада – 2 рецепта
Классический рецепт фасолады
Фасолада с ореганом
Суп из нута по-гречески (Ревифада)
Нут в духовке (Ревифья фурну)
Самый крутой способ приготовления нута
Пасхальный суп Магирица – постный рецепт с грибами
Яично-лимонный соус авголемоно без яиц
Глава 3. Овощи и бобовые
Зелёный горошек по-гречески – Аракас ладерос
Зелёный горошек в томатном соусе с овощами – Аракас ладерос коккинистос
Фасоль, запеченная в духовке – Гигантес фурну
Лук-порей с рисом – Прасоризо
Шпинат с рисом – Спанакоризо
Фаршированные перцы постный рецепт – Гемиста орфана
Пюре из гороха – Фава
Стручковая фасоль в томатном соусе – Фасолакья
Самая вкусная запечённая картошка – Пататес фурну
Картофель тушёный яхни – Пататес яхни
Постное фрикасе с грибами – Фрикасе мэ манитарья
Постная мусака с грибами и соусом бешамель – Мусакас нистисимос
Постный соус бешамель
Долма в виноградных листьях – Долмадакья яландзи
Овощное рагу по-гречески – Турлу
Овощное рагу в духовке – Бриам
Запечённые овощи – Лаханика псита
Глава 4. Морепродукты
Креветки в соусе – Гаридес саганаки
Кальмары в томатном соусе – Фрапсала коккиниста
Кальмары, фаршированные рисом – Каламарья гемиста
Кальмары фаршированные в духовке – Каламарья гемиста сто фурно
Кальмары фрикасе в лимонном соусе – Каламаракья фрикасе
Жареные кальмары хрустящие – Каламаракья тиганита
Как жарить свежих кальмаров
Каракатицы со шпинатом – Супьес мэ спанаки
Каракатицы с рисом – Супьес мэ ризи
Каракатицы в винном соусе – Супьес красатес
Каракатицы в луковом соусе – Супьес стифадо
Самый простой рецепт салата-закуски из осьминога
Как отварить осьминога
Салат с осьминогом и сладким перцем
Салат с осьминогом и картофелем
Осьминог с макаронами – Хтаподи ме макаронаки кофто
Рецепты мидий в соусе – Мидии саганаки
Мидии саганаки в горчичном соусе
Мидии саганаки в томатном соусе
Мидии в ракушках в соусе (Мидья Ахниста)
Мидья Ахниста – мидии в чесночном соусе
Мидии в ракушках в томатном соусе
Мидии жареные – Мидия тиганита
Мидии в кляре
Глава 5: Постная выпечка и десерты
Постное печенье кулуракья – Кулуракья нистисима
Постное печенье с тахинной халвой – Кулуракья мэ халва
Греческое постное печенье с оливками – Кулуракья ме эльес
Скальцунья – постное печенье островов Киклады
Постные пирожки Скальцунья
Самый простой рецепт Скальцунья, тесто из 3-х ингредиентов
Тыквенный пирог по-гречески – Колокифопита
Пирог Св. Фанурия – Фануропита
Постное печенье курабье
Греческий хлеб с оливками и сладким перцем
Элеопсомо – хлеб с оливками и оливковым маслом
Пирог с травами – Хортопита
Ароматное самали – греческий манник
История самали
Греческая домашняя халва из манки – Халвас симигдали
Греческие пончики – Лукумадес
Глава 6. Напитки
Горный чай – Тсай ту вуну
Греческий кофе – Эллиникос кафэс
Греческий кофе – рецепт и приготовление
Холодный греческий кофе фраппе
История появления фраппе
Как пьют фраппе
Как заказать фраппе
Заключение
Сравнительная таблица мер и весов
