Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
КРАТКОЕ ВВЕДЕНИЕ В ИСКУССТВО КОПЧЕНИЯ
ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА КОПЧЕНИЯ В РАЗНЫХ КУХНЯХ МИРА
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ
ВИДЫ КОПТИЛЕН
ОСНОВНЫЕ АКСЕССУАРЫ И ИНСТРУМЕНТЫ
ВИДЫ ДРЕВЕСИНЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ТЕХНИКИ ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ
МАРИНОВАНИЕ И ЗАСОЛКА
СУШКА
ПОДГОТОВКА МЯСА
ПОДГОТОВКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
ПОДГОТОВКА СЫРА
ПОДГОТОВКА ФРУКТОВ И ДЕСЕРТОВ
РЕЦЕПТЫ
МЯСНЫЕ БЛЮДА
1. КОПЧЕНЫЕ РЕБРА БАРБЕКЮ
2. КОПЧЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА (БРИСКЕТ)
3. КОПЧЕНАЯ КУРИЦА
4. КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ
5. КОПЧЕНАЯ УТКА
6. КОПЧЕНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
7. КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА
8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА
9. КОПЧЕНЫЙ ГОВЯЖИЙ СТЕЙК
10. КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА (БЕКОН)
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
1. КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ
2. КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ
3. КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ
4. КОПЧЕНЫЕ КРЕВЕТКИ
5. КОПЧЕНЫЕ УСТРИЦЫ
6. КОПЧЕНАЯ ЗУБАТКА
7. КОПЧЕНАЯ СЕМГА
8. КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ
9. КОПЧЕНЫЙ КАЛЬМАР
10. КОПЧЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ
КОЛБАСЫ И СОСИСКИ
1. ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ЧЕСНОКОМ
2. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ПАПРИКОЙ
3. ИТАЛЬЯНСКАЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА (SALAMI)
4. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ЗЕЛЕНЬЮ
5. КОПЧЕНЫЕ СОСИСКИ С СЫРОМ
6. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ПЕРЦЕМ
7. КОПЧЕНЫЕ СОСИСКИ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
8. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ОРЕХАМИ
9. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С КРАСНЫМ ВИНОМ
10. КОПЧЕНЫЕ ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ
ОВОЩИ И ГРИБЫ
1. КОПЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН
2. КОПЧЕНЫЕ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
3. КОПЧЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
4. КОПЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5. КОПЧЕНЫЕ КАБАЧКИ
6. КОПЧЕНЫЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
7. КОПЧЕНАЯ МОРКОВЬ
8. КОПЧЕНАЯ СВЕКЛА
9. КОПЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
10. КОПЧЕНЫЕ ЛИСИЧКИ
ДЕСЕРТЫ
1. КОПЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ
2. КОПЧЕНЫЙ ЧИЗКЕЙК
3. КОПЧЕНЫЕ ГРУШИ С КАРАМЕЛЬЮ
4. КОПЧЕНЫЙ БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ
5. КОПЧЕНЫЕ ПЕРСИКИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
6. КОПЧЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
7. КОПЧЕНЫЕ АНАНАСЫ С КОКОСОМ
8. КОПЧЕНЫЕ ФИНИКИ С ОРЕХАМИ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
9. КОПЧЕНЫЕ ЯГОДЫ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
10. КОПЧЕНЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ
СОВЕТЫ И ТРЮКИ
КАК ДОБИТЬСЯ ИДЕАЛЬНОГО ВКУСА И АРОМАТА
ОШИБКИ, КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ
УХОД ЗА КОПТИЛЬНЕЙ И БЕЗОПАСНЫЕ ПРАКТИКИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Дорогие читатели! Я рад приветствовать вас на страницах этой книги, посвященной одному из самых интересных и увлекательных способов приготовления пищи – копчению. В этой книге мы отправимся в увлекательное путешествие по миру вкусов и ароматов, раскрывая секреты мастерства копчения. Будь вы новичком или опытным кулинаром, я надеюсь, что мои советы и рецепты помогут вам открыть новые горизонты в кулинарии и подарят вам и вашим близким незабываемые вкусовые впечатления.
Копчение – это древний способ приготовления и сохранения пищи, основанный на воздействии дыма. Этот процесс не только придает продуктам неповторимый вкус и аромат, но и помогает продлить срок их хранения. Современные технологии и оборудование сделали копчение доступным каждому, и теперь каждый желающий может насладиться этим искусством у себя дома.
.....
Крючки и решетки: для подвешивания и размещения продуктов внутри коптильни.
Щипцы и перчатки: для безопасного обращения с горячими продуктами.
.....