Оглавление
Группа авторов. В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы
Петербургская кухня: краткий обзор
«Петербургский вкус»
Кухня Санкт-Петербурга-Ленинграда в ХХ веке
Двойные щи (пушкинские)
Рассольник ленинградский
Уха по-питерски из форели
Солянка ленинградская
Ботвинья
Теплый салат с мясом
Винегрет классический
Салат «Ладога»
Пирожки «Вокзальные»
Рыбные расстегаи
Стерлядь в шампанском
Корюшка жареная
Минога маринованная «Невская»
Макароны по-флотски
Котлеты по-киевски
Бефстроганов
Биточки скобелевские с гарниром
Мясо по-французски
Холодец
Гречка с грибами на сковороде
Перловка «По рецепту Петра I»
Шаверма
Сбитень яблочный
Гурьевская каша
Петербургские оладьи дрожжевые
«Блины Арины Родионовны»
Кисель из морошки
Торт «Муравейник»
Пирожное буше
Пышки «Как в Петербурге»
Отрывок из книги
Можно ли говорить о том, что существует какая-то особенная петербургская кухня? С одной стороны, может показаться, что особого смысла в этом нет – ведь Петербург хоть и являлся окном в Европу и законодателем мод, все же оставался городом российским, а значит, традиции отечественной кухни там все равно были сильны. К тому же город этот очень молодой, следовательно, утверждать, что на берегах Невы сложились какие-то многовековые кулинарные традиции, мы не можем. С другой – у этого города много особенностей, которые оказывали на историю петербургской кулинарии самое непосредственное влияние.
Давайте сделаем небольшой экскурс в историю, чтобы посмотреть, как в общих чертах развивалась российская кухня и как эти традиции преломились в творчестве петербургских поваров.
.....
Об этом запрете есть упоминания в старинных документах – например, некоторые источники по истории Смуты прямо говорят, что одной из причин недовольства Лжедмитрием, объявившим себя государем всея Руси, было то, что он ел телятину, – по российским меркам это считалось «поганым обычаем». Под данный запрет часто подверстывают различные религиозные причины, хотя, вероятно, истоки в другом, и все гораздо проще.
Можно предположить, что телятину запрещалось есть из чисто практических соображений: забивая теленка, человек тем самым лишал себя в будущем либо дойной коровы, либо быка-производителя. К тому же взрослое животное, даже если его не использовать для размножения или получения молока, даст гораздо больше мяса, чем маленький теленок.
.....
