Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ОБЗОР ВЬЕТНАМСКОЙ КУХНИ
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
РЕЦЕПТЫ
ЗАКУСКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА
1. НЕМ (ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ)
2. БАНЬ КУОН (РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ)
3. БАНЬ ТХАНГ (СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)
4. ГОЙ КУОН (РИСОВЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ)
5. КАО ЛАУ (ЛАПША С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ)
6. БАНЬ МИ (ВЬЕТНАМСКИЙ БАГЕТ С НАЧИНКОЙ)
7. БАНЬ ДАО (ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ)
8. ХОЙ АН (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
9. БАО (ПИРОЖКИ НА ПАРУ)
10. ЧАО ТОМ (КРЕВЕТКИ НА ТРОСТНИКЕ)
11. БАНЬ ТХЕ (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С КОКОСОМ)
12. Бань киу (Лепешки с луком и яйцом)
13. БАНЬ БЬЕО (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С КРЕВЕТКАМИ)
14. БАНЬ КХОАЙ (БЛИНЧИКИ С БАНАНАМИ)
15. ГА ТОЙ (КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С ИМБИРЕМ)
СУПЫ
1. ФО БО (ГОВЯЖИЙ СУП С ЛАПШОЙ)
2. ФО ГА (КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ)
3. КАН ЧУА (КИСЛО-СЛАДКИЙ СУП С РЫБОЙ)
4. БУН БО ХЮЭ (ПРЯНЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ И ЛАПШОЙ)
5. БУН РИЕУ (СУП С КРАБАМИ И ТОМАТАМИ)
6. МИ КУАНГ (СУП С КУРИЦЕЙ И КУРКУМОЙ)
7. КА РИ ГА (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
8. БУН МАМ (СУП С РЫБНОЙ ПАСТОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ)
9. ЛАУ (ОСТРЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ)
10. СУП С БОБАМИ МУНГ И СВИНИНОЙ
11. ЛАУ НГУОН (СУП С УГРЕМ)
12. ЧАО ГА (РИСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
13. СУП С ТЫКВОЙ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
14. ЛАУ ДЕУ (РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ)
15. ЛАУ НАМ (СУП С ГРИБАМИ)
САЛАТЫ
1. ГОЙ КУНГ (САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ)
2. ГОЙ БО (САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ)
3. ГОЙ НГУ СЕН (САЛАТ С ЛОТОСОВЫМИ КОРНЯМИ)
4. ГОЙ ХОА ЧУОЙ (САЛАТ С БАНАНОВЫМИ ЦВЕТАМИ)
5. ГОЙ ДУА ЛЕО (САЛАТ С ОГУРЦОМ И КРЕВЕТКАМИ)
6. ГОЙ БУН (САЛАТ С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)
7. ГОЙ ЗО ДУА (САЛАТ С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ И КРЕВЕТКАМИ)
8. ГОЙ ТХИТ ХЕУ (САЛАТ СО СВИНИНОЙ И ТРАВАМИ)
9. ГОЙ МАНГ КУА (САЛАТ С ПОБЕГАМИ БАМБУКА И КРАБОВЫМ МЯСОМ)
10. ГОЙ НГО (САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И КРЕВЕТКАМИ)
11. ГОЙ ТАО (САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И СВИНИНОЙ)
12. ГОЙ ДУА ХАУ (САЛАТ С АРБУЗОМ И МЯТОЙ)
13. ГОЙ ЗАН ХАО (САЛАТ С МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ И КАЛЬМАРАМИ)
14. ГОЙ БАО (САЛАТ С ГРУШАМИ И ОРЕХАМИ)
15. ГОЙ НОМ (САЛАТ С ЗЕЛЁНОЙ ПАПАЙЕЙ И КРЕВЕТКАМИ)
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. БУН БО ХЮЭ (СУП С ГОВЯДИНОЙ И ЛАПШОЙ)
2. КАО ЛАО (СВИНАЯ ГРУДИНКА С ЛАПШОЙ)
4. БАНЬ КСЕО (ВЬЕТНАМСКИЕ БЛИНЧИКИ С КРЕВЕТКАМИ)
5. БУН ТХИТ НУОНГ (ЛАПША С ЖАРЕНОЙ СВИНИНОЙ)
6. КА ТЬЕМ (КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ)
7. КА РЫОТИ (КУРИЦА В КАРРИ)
8. МИ КУАНГ (ЛАПША С КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ)
9. НЕМ НЫОНГ (СВИНИНА НА ГРИЛЕ)
10. ЛАУ ХАЙ САН (ГОРЯЧИЙ ГОРШОЧЕК С МОРЕПРОДУКТАМИ)
11. КА РАН (КУРИЦА В КАРАМЕЛЬНОМ СОУСЕ)
12. БУН РИЭУ (СУП С КРАБАМИ И ТОМАТАМИ)
13. ГА НУОНГ СА (КУРИЦА НА ГРИЛЕ С ЛИМОННОЙ ТРАВОЙ)
14. ХО ТЬЁУ (ЛАПША С ГОВЯДИНОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ)
15. ТЬОА ТО (ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С РЫБНЫМ СОУСОМ)
МОРЕПРОДУКТЫ
1. ГО КУОН ХАЙ САН (РУЛЕТЫ С КРЕВЕТКАМИ И ОВОЩАМИ)
2. КАН ЧА (ЗАПЕЧЁННЫЕ КАЛЬМАРЫ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ)
3. ЛАУ ХАЙ САН (МОРЕПРОДУКТЫ В ГОРШОЧКЕ)
4. ТОМ НУОНГ (ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ЧИЛИ И ЧЕСНОКОМ)
5. МИ КУАНГ ТОМ (ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ И СВИНИНОЙ)
6. КАНХ ЧУА КА (КИСЛО-СЛАДКИЙ СУП С РЫБОЙ)
7. БУН ТХИТ НУОНГ ТОМ (ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ И ЖАРЕНОЙ СВИНИНОЙ)
8. ТОМ СА ОТ (КРЕВЕТКИ В ОСТРОМ СОУСЕ)
9. КА ХАП ГУНГ (РЫБА НА ПАРУ С ИМБИРЕМ)
10. БАНЬ КСЕО ТОМ (БЛИНЧИКИ С КРЕВЕТКАМИ)
11. КАН СА ОТ ТОМ (КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ)
12. МИЕН СОТ ТОМ (СТЕКЛЯННАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ)
13. ТОМ НОМ (КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЁНОЙ ПАПАЙЕЙ)
14. БАН КУНГ ТОМ (ПИРОЖКИ С КРЕВЕТКАМИ НА ПАРУ)
15. КАН ТХАП КАМ (СМЕШАННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ В ГОРШОЧКЕ)
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
1. БАНЬ МИ (ВЬЕТНАМСКИЙ БАГЕТ)
2. БАНЬ БАО (ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С МЯСОМ И ЯЙЦОМ)
3. БАНЬ ПАТÊ ШÔ (СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ)
4. БАНЬ КАМ (ЖАРЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ С НАЧИНКОЙ)
5. БАНЬ ХОИ (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ)
6. БАНЬ ФЛАН (ВЬЕТНАМСКИЙ ФЛАН)
7. БАНЬ ТЬО (РИСОВЫЕ ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ)
8. БАНЬ КХОТ (ХРУСТЯЩИЕ РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ)
9. БАНЬ ЗЕ (ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ)
10. БАНЬ ХУ (ПАРОВЫЕ ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ)
11. БАНЬ ЧУНГ (ТРАДИЦИОННЫЙ РИСОВЫЙ ПИРОГ)
12. БАНЬ ДАУ САН (ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВИНИНЫ)
13. БАНЬ ДАП (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ)
14. БАНЬ ДУОНГ (СЛАДКИЕ РИСОВЫЕ ПИРОЖКИ)
15. БАНЬ БАУ (ЖАРЕНЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ)
НАПИТКИ
1. КАФЕ СУА ДА (ВЬЕТНАМСКИЙ КОФЕ СО ЛЬДОМ)
2. ЧЕ СУА ХАТ СЕН (СЛАДКИЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК С ЛОТОСОМ)
3. СИНЬ ТО БО (АВОКАДО СМУЗИ)
4. НЮОК МИА (СОК ИЗ САХАРНОГО ТРОСТНИКА)
5. ЧЕ БАП (КУКУРУЗНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК)
6. НЮОК ДА ЧАНЬ (ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК С ЛАЙМОМ)
7. СИНЬ ТО ДУ ДУ (ПАПАЙЯ СМУЗИ)
8. НЮОК ЕП МИ (НАПИТОК ИЗ ТАМАРИНДА)
9. ЧЕ ТХАП КАМ (МИКС ДЕСЕРТНЫХ НАПИТКОВ)
10. НЮОК ДА ДУОНГ (САХАРНЫЙ НАПИТОК С ЛИМОНОМ)
11. ЧЕ ЧУОЙ (БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК)
12. НЮОК ЕП КУА (НАПИТОК ИЗ ГУАВЫ)
13. ЧЕ ХАТ ЛЮ (ГРАНАТОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК)
14. НЮОК САМ ЛА ДУОНГ (НАСТОЙ ИЗ ТРАВ)
15. СИНЬ ТО МАНГ КУТ (МАНГОСТИН СМУЗИ)
ДЕСЕРТЫ
1. ЧЕ БА МАУ (ТРЕХЦВЕТНЫЙ ДЕСЕРТ)
2. БАНЬ ЛАН (КАРАМЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ)
3. ЧЕ ЧУОЙ НУОНГ (БАНАНЫ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ)
4. БАНЬ КХАМ (ЖАРЕНЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ С САХАРОМ)
5. ЧЕ ХАТ СЕН (ДЕСЕРТ С ЛОТОСОВЫМИ СЕМЕНАМИ)
6. БАНЬ ТЬЁНГ (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНОГО БОБА)
7. БАНЬ КОТ (РИСОВЫЕ КЕКСЫ С КОКОСОВЫМ КРЕМОМ)
8. ЧЕ ТХАП КАМ (МИКС ДЕСЕРТНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ)
9. БАНЬ ЧУОЙ (БАНАНОВЫЙ ПИРОГ)
10. БАНЬ ТХУАН (РИСОВЫЕ ШАРИКИ С КОКОСОМ)
11. ЧЕ БАП (КУКУРУЗНЫЙ ДЕСЕРТ)
12. БАНЬ ДА ЛОНГ (ЖЕЛЕЙНЫЙ ПИРОГ ИЗ ТАПИОКИ)
13. БАНЬ БЯО (КОКОСОВЫЙ ПУДИНГ С МАНГО)
14. ЧЕ ДУ ДУ (ДЕСЕРТ С ПАПАЙЕЙ И ТАПИОКОЙ)
15. БАНЬ ТРОИ НУОК (РИСОВЫЕ ШАРИКИ В СЛАДКОМ БУЛЬОНЕ)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Вьетнамская кухня представляет собой уникальное сочетание свежих ингредиентов, богатого вкусового разнообразия и тонких ароматов, что делает её одной из самых популярных в мире. Она глубоко укоренена в истории и традициях страны, отражая богатое культурное наследие и влияние разных регионов. Северная часть Вьетнама славится более простыми и деликатными блюдами, в то время как в южной части страны блюда часто отличаются сладостью и обилием трав. Центральная часть Вьетнама известна своей пряной и пикантной кухней.
Один из ключевых аспектов вьетнамской кухни – это баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В каждом блюде используются свежие ингредиенты, такие как зелень, пряные травы, овощи и морепродукты, которые придают ему легкость и насыщенность одновременно.
.....
– 200 г рисовой муки
– Кокосовое молоко, сахар
.....