Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Чупе де Камаронес (суп с креветками, картофелем и кукурузой)
2. Агуадито де Полло (ароматный суп с курицей, рисом и кинзой)
3. Санкочадо (традиционный густой суп с мясом, картофелем и овощами)
4. Кальдо де Гальина (куриный суп с лапшой)
5. Парихуэла (суп из морепродуктов)
6. Сопа де Киноа (суп с киноа и овощами)
7. Кальдо де Пескадо (рыбный суп)
8. Чупе де Киноа (суп с киноа и креветками)
9. Кальдо де Камарон (суп с креветками)
10. Чупе де Камаронес (суп с креветками и молоком)
11. Сопа де Кукуруза (суп из кукурузы с картофелем)
12. Агуадо де Марискос (суп с морепродуктами и рисом)
13. Сопа де Арроз (суп с рисом и овощами)
14. Сопа де Кинуа (суп с киноа и овощами)
15. Сопа де Чокло (кукурузный суп с картофелем и сыром)
16. Сопа де Альмендрас (суп из миндаля)
17. Сопа де Вердурас (овощной суп с чечевицей)
18. Сопа де Папас (суп из картофеля с сыром и кукурузой)
19. Чупе де Камаронес (суп из креветок с картофелем и овощами)
20. Сопа де Тарас (суп из бычьих хвостов с овощами)
21. Сопа де Моррон (суп из сладкого перца)
22. Сопа де Сетас (грибной суп)
23. Сопа де Окрос (суп с говядиной и овощами)
24. Сопа де Кальдо Бланко (суп с белым мясом)
25. Сопа де Мариско (суп из морепродуктов)
26. Сопа де Лентехас с Чоризо (чечевичный суп с колбасой)
27. Сопа де Фрехоль (суп из фасоли)
28. Сопа де Капчи (суп с кукурузой и сыром)
29. Сопа де Карне с Юкой (суп из говядины с юкой)
30. Сопа де Чокло (кукурузный суп с зеленью)
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. Ломо Сальтадо (Lomo Saltado) – Говядина с овощами
2. Пастель де Чокло (Pastel de Choclo) – Пирог из кукурузы
3. Секочо де Рес (Seco de Res) – Тушеная говядина с кинзой
4. Ароц кон Полло (Arroz con Pollo) – Рис с курицей
5. Кау-кау (Cau-Cau) – Рагу из говяжьего желудка с картофелем
6. Антикаучос (Anticuchos) – Шашлык из говяжьего сердца
7. Карбоннада Креолья (Carbonada Criolla) – Говядина с овощами по-креольски
8. Ахи де Галлина (Ají de Gallina) – Курица в остром соусе
9. Сальтедо де Порко (Saltado de Cerdo) – Свинина с овощами
10. Эскабече де Полло (Escabeche de Pollo) – Курица в маринаде
11. Секойо Ламеро (Seco de Cordero) – Тушеная баранина с кинзой
12. Туку-Туку с говядиной (Tacu-Tacu con Carne) – Бобы с рисом и говядиной
13. Патита с горохом (Patita con Maní) – Свиные ножки с арахисом и горохом
14. Антикучо де Рес (Anticucho de Res) – Говяжьи шашлыки на гриле
15. Ломо Сальтадо (Lomo Saltado) – Обжаренная говядина с овощами и картофелем
16. Аджи де Галлина (Ají de Gallina) – Курица в сливочном соусе с перцем
17. Пичи де Канча (Pechi de Cancha) – Жареная кукуруза с мясом
18. Карне Мексида (Carne Mechada) – Говядина с пряностями и картофелем
19. Секондо де Полло (Seco de Pollo) – Тушеная курица с кинзой
20. Папа Реллена (Papa Rellena) – Фаршированный картофель с мясом
21. Эстофадо де Рес (Estofado de Res) – Тушеная говядина с овощами
22. Талларин Сальтадо (Tallarin Saltado) – Перуанская лапша с говядиной и овощами
23. Аррос кон Полло (Arroz con Pollo) – Рис с курицей по-перуански
24. Секондо де Карне (Seco de Carne) – Тушеная говядина с кинзой
25. Кауса Лименья (Causa Limeña) – Картофельное пюре с авокадо и курицей
26. Ломо Сальтадо (Lomo Saltado) – Говядина с картофелем и овощами
27. Чичаррон де Чанхо (Chicharrón de Chancho) – Жареная свинина
28. Папа Реллена (Papa Rellena) – Фаршированный картофель
29. Талларин Сальтадо (Tallarin Saltado) – Обжаренная лапша с мясом
30. Аджи де Галлина (Ají de Gallina) – Курица в сливочно-пряном соусе
МОРЕПРОДУКТЫ
1. Севиче де Пескадо (Ceviche de Pescado) – Севиче из рыбы
2. Тирадито де Пескадо (Tiradito de Pescado) – Тирадито из рыбы
3. Ардор-де-Пульпо (Ador de Pulpo) – Кальмар на гриле
4. Пульпо а ла Парилья (Pulpo a la Parrilla) – Осьминог на гриле
5. Чупе де Камаронес (Chupe de Camarones) – Креветки по-перуански
6. Ардор-де-Марискос (Ador de Mariscos) – Морепродукты на гриле
7. Пескадо аль Орно (Pescado al Horno) – Запеченная рыба
8. Лангостинос а ла Планча (Langostinos a la Plancha) – Креветки на сковороде
9. Кончас а ла Парилья (Conchas a la Parrilla) – Гребешки на гриле
10. Коктейль де Марискос (Coctel de Mariscos) – Коктейль из морепродуктов
11. Пескадо а ла Чоррильяна (Pescado a la Chorrillana) – Рыба по-чоррильянски
12. Маринотас де Пескадо (Marinatas de Pescado) – Маринад для рыбы на гриле
13. Альмибар-де-Камаронес (Almíbar de Camarones) – Креветки в сладком соусе
14. Кальмарес Релленос (Calamares Rellenos) – Фаршированные кальмары
15. Мехильонес а ла Парилья (Mejillones a la Parrilla) – Мидии на гриле
16. Пескадо Энсальса (Pescado en Salsa) – Рыба в соусе
17. Кокосовые креветки (Camarones al Coco) – Креветки в кокосовом кляре
18. Трюхас Аль Аджильо (Truchas al Ajo) – Форель с чесноком
19. Сальмон энсальса терияки (Salmón en Salsa Teriyaki) – Лосось в соусе терияки
20. Коктель де камаронес (Cóctel de Camarones) – Коктейль из креветок
21. Пульпо аль Оливьо (Pulpo al Olivo) – Осьминог с оливковым соусом
22. Араванха а ла парилья (Arrañga a la Parilla) – Скумбрия на гриле
23. Кальмарес Консервадос (Calamares Conservados) – Консервированные кальмары
24. Мехильонес а ла Маринера (Mejillones a la Marinera) – Мидии по-маринерски
25. Коктель де Марискос (Cóctel de Mariscos) – Коктейль из морепродуктов
26. Лангостинос ал Хо (Langostinos al Ajo) – Лангустины с чесноком
27. Каракатица на гриле (Sepia a la Plancha)
28. Чупин из морепродуктов (Chupe de Mariscos)
29. Севиче с каракатицей (Ceviche de Sepia)
30. Лангостинос аль ла планча (Langostinos a la Plancha) – Лангустины на гриле
ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
1. Пан де маис (Pan de Maíz) – Кукурузный хлеб
2. Арепас (Arepas) – Традиционные лепешки из кукурузной муки
3. Пан Франсес (Pan Francés) – Перуанский французский хлеб
4. Чапатас (Chapatas) – Лепешки из пшеничной муки
5. Пан де Камоте (Pan de Camote) – Хлеб из сладкого картофеля
6. Тортильяс де Маис (Tortillas de Maíz) – Кукурузные тортильи
7. Пан Кон Кесо (Pan con Queso) – Хлеб с сыром
8. Пан де Ока (Pan de Oca) – Хлеб с клубнями оки
9. Пан Касаба (Pan de Casabe) – Хлеб из маниоки
10. Пан де Папас (Pan de Papas) – Картофельный хлеб
11. Пан Андино (Pan Andino) – Андский хлеб
12. Пан Интеграль (Pan Integral) – Цельнозерновой хлеб
13. Пан де Туберкулос (Pan de Tubérculos) – Хлеб из корнеплодов
14. Тортильяс де Харар (Tortillas de Harina) – Пшеничные тортильи
15. Пан Дульсе (Pan Dulce) – Сладкий хлеб
16. Эмпанадас де Арроз (Empanadas de Arroz) – Лепешки с рисом
17. Пан Куноа (Pan de Quinua) – Хлеб из киноа
18. Пан де Пескадо (Pan de Pescado) – Рыбный хлеб
19. Пан де Чокло (Pan de Choclo) – Кукурузный хлеб
20. Тортильяс де Юка (Tortillas de Yuca) – Тортильи из маниоки
21. Пан с Сесамо (Pan con Sésamo) – Хлеб с кунжутом
22. Пан де Ахо (Pan de Ajo) – Хлеб с чесноком
23. Пан де Алгарробо (Pan de Algarrobo) – Хлеб из рожкового дерева
24. Пан де Эспельта (Pan de Espelta) – Хлеб из полбы
25. Пан де Альмондра (Pan de Almendra) – Хлеб с миндалем
26. Пан де Папа (Pan de Papa) – Картофельный хлеб
27. Пан де Оро (Pan de Oro) – Золотой хлеб с куркумой
28. Пан де Оливос (Pan de Olivos) – Хлеб с оливками
29. Пан Интеграль (Pan Integral) – Цельнозерновой хлеб
30. Пан де Наранха (Pan de Naranja) – Хлеб с апельсином
НАПИТКИ
1. Чича Моррада (Chicha Morada) – Фиолетовая кукурузная чича
2. Агуахина (Aguaquina) – Напиток с лемонграссом
3. Рефреско де Марракуйя (Refresco de Maracuyá) – Освежающий напиток с маракуйей
4. Традиционный лимонад (Limonada Clásica)
5. Мате де Кока (Mate de Coca) – Напиток из листьев коки
6. Эмоленте (Emoliente) – Травяной напиток
7. Рефреско де Карчофа (Refresco de Alcachofa) – Артишоковый освежающий напиток
8. Инка Кола (Inca Kola) – Перуанский газированный напиток
9. Рефреско де Пепино (Refresco de Pepino) – Освежающий напиток с огурцом
10. Кофе по-перуански (Café Peruano)
11. Сангрия де Чича (Sangría de Chicha) – Сангрия с чичей
12. Лимонад с маракуйей (Limonada de Maracuyá)
13. Канелада (Canelada) – Напиток с корицей
14. Агуахинта (Aguajina) – Напиток из агуаи
15. Какао Фрио (Cacao Frío) – Холодный какао
16. Рефреско де Наранха (Refresco de Naranja) – Апельсиновый напиток
17. Рефреско де Тамариндо (Refresco de Tamarindo) – Напиток из тамаринда
18. Кафе Кон Писко (Café con Pisco) – Кофе с писко
19. Молоко с кинвой (Leche de Quinua)
20. Лимонад с мятой (Limonada con Menta)
21. Мате де Кока (Mate de Coca) – Чай из листьев коки
22. Кокосовое молоко (Leche de Coco)
23. Фреско де Люкума (Refresco de Lúcuma) – Напиток из люкумы
24. Хуарапо (Guarapo) – Сахарный напиток
25. Чича де Пинья (Chicha de Piña) – Чича из ананаса
26. Те де Муна (Té de Muña) – Чай из муны
27. Лимонад с имбирем (Limonada con Jengibre)
28. Морщийо (Morichillo) – Перуанский напиток из маниока
29. Пунш с маракуйей (Ponche de Maracuyá)
30. Рефреско де Кариса (Refresco de Carisa) – Напиток из карисы
ДЕСЕРТЫ
1. Торта де Чокло (Torta de Choclo) – Кукурузный торт
2. Пираньюэлос (Pirañuelos) – Сладкие шарики из кукурузной муки
3. Алфахорес (Alfajores) – Песочные пирожные с начинкой
4. Арроз Кон Лече (Arroz con Leche) – Рисовый пудинг
5. Канту (Cantu) – Перуанские ореховые печенья
6. Тарта де Люкума (Tarta de Lúcuma) – Тарт с люкумой
7. Масаморра Морада (Mazamorra Morada) – Фиолетовая кукурузная каша
8. Кесо Эль Вино (Queso el Vino) – Творожный пудинг с вином
9. Пальтрон де Пина (Paltron de Piña) – Ананасовый пудинг
10. Чаупа де Манзана (Chaupa de Manzana) – Яблочный пирог
11. Пьекадо де Чиримоя (Picado de Chirimoya) – Пудинг из чиримойи
12. Лекумадас (Lechumadas) – Десерт с молоком и медом
13. Торта де Кинуа (Torta de Quinoa) – Торт из киноа
14. Карамелизированные бананы (Plátanos Caramelizados)
15. Мусс из маракуйи (Mousse de Maracuyá)
16. Пудинг из маиса (Pudín de Maíz)
17. Кокадас (Cocadas) – Кокосовые печенья
18. Пирамиды из кукурузы и меда (Pirámides de Maíz y Miel)
19. Торта де Папайя (Torta de Papaya) – Пирог из папайи
20. Флан из маракуйи (Flan de Maracuyá)
21. Кастаньяс в карамели (Castañas en Caramelo)
22. Печенье из киноа (Galletas de Quinoa)
23. Дульсе де Лече (Dulce de Leche) – Молочная карамель
24. Чоколатес (Chocolates) – Перуанские шоколадные конфеты
25. Мазаморра моррада (Mazamorra Morada) – Кисель из фиолетовой кукурузы
26. Панкук де маис (Pancuc de Maíz) – Кукурузные блинчики
27. Кисел с гуавой (Kisel de Guayaba) – Кисель из гуавы
28. Лекиньос де фрута (Lequeños de Fruta) – Фруктовые роллы
29. Манхар бланко (Manjar Blanco) – Перуанская сладкая паста
30. Бесос де Моца (Besos de Moza) – Шоколадные «поцелуи»
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Советы по выбору и хранению специй
2. Альтернативы ингредиентов
3. Краткая история перуанской кухни
ЗАКЛЮЧЕНИЕ