Оглавление
Группа авторов. Еда без мракобесия. Съедобный научпоп
Предисловие
О чем эта книга
Глава 1. Химия: «вы окружены!»
Фильтруем информацию
Что такое хемофобия?
Тренд на «натуральное»
Натуральное и полезное – не синонимы
«Ванильная свадьба»
«Химическая» сода
Химия на кухне
Защелачиваемся или окисляемся?
Реакция Майяра
Управляем реакцией Майяра
Это ужасное гликирование
За что бананы помещают в «газовую камеру»
Глава 2. Дополнительные ингредиенты
Зачем нужны «Ешки»
Чистая этикетка – та еще нечисть
Глутамат натрия: а как же презумпция невиновности?
Загадочный пятый вкус
Ода консервантам
«Ешки» на моей кухне
Зачем колбасе фосфаты и нитриты?
Глава 3. Эпоха изобилия
Раньше еда была лучше?
ГОСТ или ТУ?
Эпидемия ожирения
Принцип «80/20»
ПсевдоЗОЖ
Метаболизм
От гормонов толстеют?
Обработанные продукты
Глава 4. А это вредно?
Лапша быстрого приготовления
Соевый соус и ужасный хлорпропанол
Крабовые палочки, или Что такое сурими?
Кукурузные палочки, экструзия и ароматизаторы
Майонез, и при чем тут модифицированный крахмал
Чипсы, картофельные хлопья и магия хрустящей еды
Острая пища и язва желудка
Глава 5. Здоровые отношения с едой и головой
«Лечение» анализов
Спят усталые надпочечники…
Кишечник-дуршлаг
Как найти хорошего врача?
Мифы инсулинорезистентности
Чистка и детокс
Вездесущие паразиты
Диеты-вредители
Средиземноморский тип питания
Идем в супермаркет
Смотрим в тарелку
Глава 6. Вода и другие напитки
Мифы о воде с их разоблачением
Минеральная вода: так ли она полезна?
Я не я без кофея
Как делают растворимый кофе
Какао, или Пища богов существует
Путь от плантации до чашки
Чай или кофе?
Чай в пакетиках
Глава 7. Витамины и минералы
Самое главное о витаминах и минералах
Еда или БАД?
Аскорбинка по Полингу и цинга
Цинк всемогущий
Звездные витамины А и Е
«Похудительный» хром
Реальные дефициты
Железо
Витамины B9 и B12
Йод и йодированная соль
Кальций и витамин D
Остеопороз
Можно ли повысить иммунитет?
Сохраняем витамины, или Правила грамотной готовки
Соль – такая разная, но одинаковая
Как есть вкусно, используя меньше соли
Глава 8. Такие разные углеводы
«Химическая» еда
Углеводы в главной роли
Простые и сложные, быстрые и медленные
Скрытая маркировка сахара
Важен ли гликемический индекс?
Свёкла или тростник?
Сахарная зависимость – правда или вымысел?
Сладкая точка после еды
Глава 9. Сложная жизнь углеводов
Злаки – значит зло?
Белый рис бесполезен?
Из чего делают манку?
Гречка – зеленая или коричневая?
Как разнообразить каши
Овсянка может быть сытной
Вымачивать ли крупы и орехи?
Великолепные бобовые
Мучные муки
Что нужно знать про глютен
Запрет снят: хлеб, макароны и картофель
Глава 10. Всемогущая клетчатка и микробиом
Накорми свои бактерии
Ферментированные продукты
Всемогущая клетчатка
Сколько нужно клетчатки?
Про 5 порций
30 растительных продуктов в неделю
Псиллиум – очередной суперфуд?
Лён или чиа?
Помидоры и огурцы не сочетаются?
Туалетные вопросы
Глава 11. Сладкая жизнь
Подсластители: теория и практика
Аллюлоза
Такой страшный аспартам
Глава 12. Гид по белкам
Самое важное о белках и аминокислотах
«Сколько вешать в граммах?»
Как съедать нужное количество белка
Вся правда о коллагене
Костный бульон – новый тренд
А суп необходим?
Нужно ли сливать первый бульон?
Читатели пишут
Красное и обработанное мясо
Яичные вопросы
Глава 13. Снимаем сливки
Молоко – для телят?
Кальций: молоко против кунжута
Молоко и слизь
Долгоиграющее молоко
Молочные вопросы
Казеин-мутант, или Молоко А2
Кисломолочные продукты
Йогурт «живой» и «мертвый»
Молоко превращается в сыр
Жирность сыра
Глава 14. Без жиров никуда
Сколько надо жиров?
Разбираем жиры на части
Насыщенные и ненасыщенные жиры
Трансжиры – настоящие «плохиши»
Пальмовое масло против трансжиров
Глава 15. Где прячется омега?
Три брата-акробата: омега-3, 6 и 9
Рыба – всему голова
Выбираем и готовим рыбу
Рыбные консервы
Рыба: дикая или выращенная?
Добавки с омега-3
Баланс омег
Глава 16. Жарить или парить?
Какое масло лучше?
Жарка в масле
От семечка до масла
Рафинированное масло без эмоций
Черные оливки – крашеные?
Скользкая правда о тефлоне
Царапины на сковородках
Опасна ли фольга для запекания?
Макроглупости о микроволнах
Что можно сделать в микроволновке?
Заключение
Используемая литература и электронные источники
