Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат «Золотой шафран»
2. Салат «Кумин и зелень»
3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»
4. Салат «Гранатовый вечер»
5. Салат «Смоква с курагой»
6. Салат «Кисло-сладкая свекла»
7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»
8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»
9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)
10. Салат «Персидская морковь»
11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»
12. Салат «Мята и фасоль»
13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»
14. Салат «Огуречная свежесть с гранатом»
15. Салат «Теплый чечевичный с кардамоном»
16. Салат «Жареная тыква с айвой и зеленью»
17. Салат «Фасоль с жареными баклажанами и тхиной»
18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»
19. Салат «Болгарский перец с карамелизованным луком»
20. Салат «Груша с курицей и зеленью»
21. Салат «Шафрановый картофель с йогуртовой заправкой»
22. Салат «Смоквы с орехами и медом»
23. Салат «Горох с пряным лимоном и зеленью»
24. Салат «Свекла с яблоком и орехами»
25. Салат «Тыква с айвой и специями»
26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»
27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»
28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»
29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»
30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»
СУПЫ
1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»
2. Суп «Томатный с финиками и нутом»
3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»
4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»
5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»
6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»
7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»
8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»
9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»
10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»
11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»
12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»
13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»
14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»
15. Суп «Морковный с куркумой и кинзой»
16. Суп «Баранина с нутом и сушеными лаймами»
17. Суп «Курица с шафраном и зеленой фасолью»
18. Суп «Говядина с рисом и сушеной мятой»
19. Суп «Куриный с ячменем и томатами»
20. Суп «Говядина с баклажанами и имбирем»
21. Суп «Тыква с кориандром и бараниной»
22. Суп «Фасоль с курицей и черносливом»
23. Суп «Говядина с грибами и нутом»
24. Суп «Ячмень с курицей и айвой»
25. Суп «Говядина с чечевицей и гранатовым соком»
26. Суп «Говядина с зеленой фасолью и кинзой»
27. Суп «Нут с овощами и бараниной»
28. Суп «Телятина с квашеной капустой и укропом»
29. Суп «Говядина с луком-пореем и нутом»
30. Суп «Морковь с говядиной и зелёным горошком»
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. Говядина в гранатовом соусе с кориандром
2. Курица с айвой и шафраном
3. Рагу из ягненка с баклажанами и йогуртом
4. Тушеная говядина с айвой и специями
5. Фасоль с говядиной и томатами по-ирански
6. Курица с курагой и миндалем
7. Запеченный барашек с овощами и зеленью
8. Телятина с черносливом и орехами
9. Говядина с баклажанами и томатным соусом
10. Плов с курицей и барбарисом
11. Тушеная говядина с нутом и зеленью
12. Курица с айвой и пряными травами
13. Запеченная говядина с картофелем и гранатовым соусом
14. Куриное филе с кумином и йогуртовым соусом
15. Телятина с финиками и кедровыми орешками
16. Баранина с чечевицей и шафраном
17. Курица с кизилом и рисом
18. Говядина с айвой и кумином
19. Телятина с фасолью и зеленью
20. Курица с финиками и кардамоном
21. Ягненок с айвой и гранатом
22. Телятина с баклажанами и йогуртовым соусом
23. Курица с тыквой и мускатным орехом
24. Говядина с яблоками и кориандром
25. Кебаб из телятины с черносливом и шафраном
26. Баранина с нутом и базиликом
27. Курица с шафраном и чесночным йогуртом
28. Рис с фисташками и шафраном
29. Курица с айвой и шафраном
30. Фаршированный перец с мясом и рисом
МОРЕПРОДУКТЫ
1. Гребешки с шафрановым соусом и зеленью
2. Креветки в гранатовом маринаде
3. Кальмары в лимонно-чесночном соусе
4. Сибас с персиками и медом на гриле
5. Мидии в соусе из белого вина и шафрана
6. Форель с кардамоном и гранатовым соусом
7. Креветки с кумином и куркумой
8. Лосось с йогуртом и мятой
9. Сибас с пряным рисом и шафраном
10. Гребешки с кокосовым соусом и кориандром
11. Креветки с медом и розмарином на гриле
12. Сом с ореховым соусом
13. Мидии с гранатовым соусом и мятой
14. Кальмары с грилем и тахини
15. Дорадо с ароматными травами в духовке
16. Форель с соусом из граната и кедровыми орешками
17. Креветки с йогуртовым соусом и зеленью
18. Сибас в кунжутной корочке
19. Кальмары в шафрановом соусе
20. Рыба-меч с ореховым соусом
21. Мидии с чесноком и лаймом
22. Креветки с инжиром и соусом из граната
23. Тилапия с мятным соусом
24. Сибас в йогуртовом маринаде с тимьяном
25. Осьминог с лимоном и паприкой на гриле
26. Форель с яблоками и кедровыми орешками
27. Жареный сом с луковым чатни
28. Скумбрия с томатно-миндальным соусом
29. Палтус с шафрановым соусом и фисташками
30. Креветки с айвой и острым соусом из граната
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
1. Нан-е Барбари (Иранский Барбари-хлеб с кунжутом)
2. Сладкий Хлеб с Финиками и Кардамоном
3. Хлеб из нута с зеленью и зирой
4. Шафрановые булочки с миндалем
5. Ржаные лепешки с кориандром
6. Кукурузные лепешки с шафраном и зеленью
7. Пита с семенами черного тмина
8. Кунжутные хрустящие лепешки
9. Базиликовые лепешки с чесноком
10. Кукурузные булочки с шафраном
11. Хлеб с кориандром и фенхелем
12. Острые лепешки с чили и зирой
13. Булочки с зеленью и йогуртом
14. Пряные лепешки с кумином и черным перцем
15. Ржаные лепешки с тимьяном
16. Медовые булочки с орехами
17. Хлеб с оливками и зеленью
18. Кукурузные лепешки с мятой
19. Булочки с шафраном и кардамоном
20. Тминный хлеб с кориандром
21. Ореховый хлеб с фисташками и миндалем
22. Лепешки с чесноком и петрушкой
23. Кукурузные лепешки с кунжутом
24. Хлеб с гранатовыми зернами и мятой
25. Пикантные лепешки с паприкой и базиликом
26. Сдобный хлеб с шафраном и розовой водой
27. Фенхельный хлеб с черным тмином
28. Чабатта с заатаром и кунжутом
29. Тонкий хлеб с черным перцем и йогуртом
30. Травяной хлеб с кинзой и укропом
ДЕСЕРТЫ
1. Шафрановые зефирки с фисташками
2. Запеченные груши с розовой водой и корицей
3. Сливочный пудинг с кардамоном и фисташками
4. Тыквенный пирог с медом и орехами
5. Рисовый пудинг с шафраном и миндалем
6. Лепешки с финиками и кунжутом
7. Миндальные маффины с кардамоном и шафраном
8. Фруктовый салат с розовой водой и медом
9. Кокосовый пудинг с лаймом и фисташками
10. Фисташковая халва с медом и кардамоном
11. Рисовый кекс с финиками и розовой водой
12. Кунжутные печенья с апельсином и медом
13. Кокосовые шарики с фисташками и кардамоном
14. Сладкий пирог с инжиром и медом
15. Рулет с корицей и фисташками
16. Сливочный десерт с шафраном и орехами
17. Апельсиновый шербет с кардамоном
18. Миндальный пудинг с розовой водой
19. Шафрановое мороженое с фисташками
20. Сироп из роз с кардамоном и медом
21. Хурма в меду с орехами и корицей
22. Запеченные яблоки с орехами и розовой водой
23. Тыквенный десерт с медом и орехами
24. Фаршированные инжиром финики с кардамоном
25. Сладкий кускус с финиками и корицей
26. Фарини (миндальный крем с шафраном)
27. Семолиновый пирог с медом и розовой водой
28. Фруктовый салат с шафрановым сиропом
29. Грецкие орехи в медовом сиропе с розовой водой
30. Шафрановая рисовая запеканка с миндалем
НАПИТКИ
1. Сафран-хина (Шафрановый чай)
2. Дуг (Йогуртовый напиток с мятой)
3. Розовая вода с лимоном
4. Керд-жош (Кардамоновый чай)
5. Холодный чай с мятой и гранатом
6. Сироп из кизила с медом
7. Финиковый латте
8. Ширин-чай (Сладкий зеленый чай)
9. Сок с фисташками и медом
10. Лимонный шербет с куркумой
11. Теплый напиток из айвы
12. Лимонный кумар (Освежающий лимонад)
13. Холодный гранатовый напиток с кедровыми орехами
14. Напиток из каркаде с шафраном
15. Орехово-розовый напиток
16. Чай из шалфея с лимоном
17. Гранатовый латте
18. Ромашковый чай с медом и шафраном
19. Финиковый коктейль с корицей
20. Райхан (Чай с базиликом и лимоном)
21. Коктейль с розой и миндалем
22. Чай с кардамоном и имбирем
23. Холодный айран с базиликом
24. Фруктово-миндальный напиток с курагой
25. Освежающий огуречный коктейль с лимоном
26. Шафрановый молочный коктейль с фисташками
27. Яблочный сидр с корицей и гвоздикой
28. Напиток из черного винограда и мяты
29. Коктейль из инжира с молоком
30. Ледяной чай с розовой водой и лимоном
ПРИЛОЖЕНИЯ
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ И ХРАНЕНИЮ СПЕЦИЙ
ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ, ЕСЛИ НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ СЛОЖНО НАЙТИ
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ ИРАНСКИХ БЛЮД
ЗАКЛЮЧЕНИЕ