Читать книгу Израильские уличные блюда: фалафель, сабих, шварма - - Страница 1

Тушёная баранина с айвой и зирой

Ингредиенты:

Баранина (лопатка или шея) – 800 г

Айва – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зира – 1 ч. л.

Корица – 1 палочка

Томатная паста – 1 ст. л.

Вода или бульон – 300 мл

Соль, чёрный перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Баранину нарезать крупными кусками, обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, переложить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Обжарить до мягкости и добавить к мясу.

Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину, слегка обжарить отдельно.

В кастрюлю с мясом добавить чеснок, зиру, корицу, томатную пасту. Перемешать.

Влить воду или бульон, положить айву. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа.

Посолить, поперчить по вкусу. Подавать с пшеничной кашей или просто с хлебом.

Печёные свиные рёбра в имбирно-медовой глазури

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 1 кг

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 4 ст. л.

Имбирь свежий – 1 ст. л. натёртого

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Перец чили (по желанию)

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать мёд, соевый соус, имбирь, чеснок, кориандр и немного чили.

Натереть рёбра солью и перцем, залить маринадом и оставить на 2 часа или на ночь.

Запекать в фольге при 180°C 1,5 часа, затем снять фольгу и подрумянить при 220°C ещё 10 минут.

Подавать с картофельным пюре или салатом из квашеной капусты.

Куриный суп с копчёной паприкой и булгуром

Ингредиенты:

Куриные бёдра – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Булгур – 3 ст. л.

Копчёная паприка – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для подачи

Приготовление:

Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, бульон процедить.

На сковороде обжарить лук, морковь, перец и чеснок до мягкости, добавить паприку.

Переложить овощи в бульон, всыпать булгур, добавить лавровый лист. Варить 15 минут.

Вернуть куриное мясо, прогреть 5 минут. Подавать с зеленью.

Говяжьи щёчки в красном вине с розмарином

Ингредиенты:

Говяжьи щёчки – 800 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Красное сухое вино – 300 мл

Бульон – 300 мл

Розмарин – 2 веточки

Томатная паста – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Щёчки обсушить, обвалять в муке, обжарить до румяной корочки.

Отдельно обжарить лук, морковь и чеснок.

Всё сложить в гусятницу, добавить томатную пасту, вино, бульон, розмарин.

Тушить под крышкой 2,5–3 часа на слабом огне.

Подавать с полентой или картофельным пюре.

Каша из пшена с тыквой, молоком и корицей

Ингредиенты:

Пшено – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Вода – 1 стакан

Тыква – 200 г

Масло сливочное – 30 г

Сахар – по вкусу

Соль – щепотка

Корица – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Пшено хорошо промыть, обдать кипятком.

Тыкву нарезать кубиками, сварить в молоке с водой до мягкости.

Добавить пшено, варить на медленном огне 25 минут, периодически помешивая.

В конце добавить сахар, соль, масло и корицу. Перемешать и настоять под крышкой.

Картофель с утиной грудкой и пряными яблоками

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2 шт.

Картофель – 500 г

Яблоки кислые – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Розмарин – 1 веточка

Масло – для жарки

Мёд—1ч.л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Утку надрезать по коже, натереть солью и перцем. Обжарить кожей вниз до хруста, затем довести до готовности в духовке (180°C, 15 минут).