Читать книгу Вкусы Либерии: традиционные блюда от побережья до саванн - - Страница 1
ОглавлениеРыбный суп «Перец-пожалуйста» (Fish Pepper Please)
Описание: Остренький пряный суп с рыбой, популярный на побережье.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Филе морской рыбы (треска, окунь) – 600 г
Лук репчатый – 1 большая головка
Помидоры – 3 шт. (ок. 400 г)
Перец чили (свежий или замороженный) – 2–3 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Имбирь свежий – кусочек 2 см
Зелень кориандра или петрушки – небольшой пучок
Рыбный бульон или вода – 1,5 л
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовка рыбы: нарежьте филе крупными кусками (по 5–6 см), слегка посолите и отставьте.
Обжарка овощей: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 мин), добавьте давленый чеснок и тёртый имбирь – ещё 1–2 мин.
Томаты и чили: нарежьте помидоры кубиками, чили кольцами (уберите семена, если хотите помягче). Положите в кастрюлю, готовьте на среднем огне 5–7 мин до загустения.
Заливка бульоном: влейте бульон (или воду), доведите до кипения.
Варка рыбы: аккуратно опустите куски рыбы в кипящий суп, убавьте огонь до слабого и варите 8–10 мин до готовности.
Финальная «доработка»: проверьте на соль и перец, снимите с огня, добавьте рубленую зелень.
Подача: разлейте по глубоким тарелкам, сервируйте с ломтиком лимона или лайма.
Пальмовый суп (Palm Butter Soup)
Описание: Насыщенный, «тягучий» суп на основе пальмового масла с овощами и мясом.
Ингредиенты (на 4 порции):
Пальмовое масло – 100 мл
Говядина на кости (с небольшим количеством мяса) – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелёная фасоль (можно стручковую) – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Кайенский перец или паста (по желанию) – ½ ч. л.
Куриный бульон или вода – 1,2 л
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Бульон: отварите говядину в подсоленной воде до полуготовности (ок. 40 мин), выньте мясо, бульон процедите.
Пальмовое масло: растопите в глубокой кастрюле, слегка обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
Овощи: добавьте нарезанные кубиками морковь, перец и томаты, готовьте 5 мин.
Заливка бульоном: влейте процеженный бульон, доведите до кипения.
Фасоль и мясо: добавьте фасоль и нарезанное кусочками мясо, варите 10 мин, затем влейте оставшееся пальмовое масло, варите ещё 5 мин.
Финал: приправьте солью, перцем и кайенской паприкой.
Тушёные листья маниоки (Cassava Leaf Stew)
Описание: Сердечное пряное рагу из листьев маниоки – одна из визитных карточек центральных регионов.
Ингредиенты (на 4 порции):
Свежие или замороженные листья маниоки – 500 г
Кокосовое или растительное масло – 3–4 ст. л.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Пальмовое масло – 2 ст. л.
Копчёный бекон или вяленая говядина (по желанию) – 150 г
Томаты – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Рыбный или овощной бульон – 300 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовка листьев: если свежие – крупно порежьте, хорошо промойте; если замороженные – разморозьте.
Обжарка основы: в глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук, чеснок и копчёный бекон (или мясо) до полуготовности.
Томаты и чили: добавьте нарезанные томаты и чили, потушите 5 мин.
Добавление листьев: всыпьте листья маниоки, перемешайте, залейте бульоном, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 мин.
Завершение: добавьте пальмовое масло, посолите и поперчите, прогрейте ещё 5 мин.
Ореховый суп (Groundnut Soup)
Описание: Ароматный суп на основе арахисовой пасты, густой и питательный.
Ингредиенты (на 4 порции):
Арахисовая паста (не сладкая) – 100 г
Курица (ножки или бёдра) – 600 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Имбирь – 1 кусочек (2 см)
Куриный бульон – 1 л
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, чили-порошок – по вкусу
Приготовление:
Курица: отбейте ножки, слегка посолите и обжарьте в масле до золотистой корочки, выньте.
Овощи и паста: в той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте тертые томаты и морковь, потушите 5 мин.
Арахис: разведите пасту в небольшом количестве бульона до однородности, влейте в кастрюлю.
Варка: верните курицу, залейте оставшимся бульоном, варите 20–25 мин.
Приправы: добавьте соль и чили по вкусу, перед подачей дайте настояться 5 мин.
Либерийский джоллоф (Benachin)
Описание: Рис со специями, томатной основой и овощами – западноафриканская классика.
Ингредиенты (на 4 порции):
Длиннозёрный рис – 300 г
Томаты или томатная паста – 200 г
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек (замороженный) – 100 г
Куриный или овощной бульон – 600 мл
Растительное масло – 3 ст. л.
Чили-порошок, тимьян, куркума – по ½ ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарка: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и перец 3–4 мин.
Томатная база: добавьте томаты или пасту, куркуму и тимьян, готовьте 5 мин.
Рис: всыпьте промытый рис, тщательно перемешайте, добавьте бульон так, чтобы он чуть покрывал рис.
Варка: накройте крышкой, уварите на слабом огне 15 минут, затем добавьте нарезанную морковь и горошек, готовьте ещё 10 мин.
Подача: снимите с огня, оставьте на 5 мин «дойти», аккуратно «взбейте» вилкой.
Тушёная картофельная зелень (Potato Greens Stew)
Описание: Стебли и листья картофеля (или окры) в густом соусе с томатом и пальмовым маслом.
