Читать книгу Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье - - Страница 1
ОглавлениеКлассическая сальса (Salsa Roja)
Ингредиенты:
Помидоры свежие – 4 шт. (средних)
Лук репчатый – 1/2 шт.
Перец чили свежий (серрано или халапеньо) – 1-2 шт.
Кинза свежая – 1 небольшой пучок
Сок лайма – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками.
Лук очистите и нарежьте очень мелко.
Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена (если не хотите острого) и нарежьте тонкими колечками.
Кинзу измельчите ножом.
Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и сок лайма.
Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут в холодильнике.
Совет: Такая сальса идеально подходит к чипсам, мясу и рыбе.
2. Сальса-верде (Salsa Verde)
Ингредиенты:
Томатио (зеленые томаты) – 400 г
Лук репчатый – 1/2 шт.
Перец чили зеленый – 2 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Сок лайма – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Приготовление:
Томатио очистите от кожуры, промойте и разрежьте на четвертинки.
Перец чили нарежьте и удалите семена.
Все овощи (томатио, перец, лук) сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 5 минут.
Слейте воду, переложите овощи в блендер, добавьте кинзу, сок лайма и соль.
Пробейте до однородной массы.
Дайте соусу остыть и подавайте с тако или курицей.
Классическое гуакамоле
Ингредиенты:
Авокадо спелый – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Лук красный – 1/4 шт.
Помидор – 1 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Авокадо разрежьте, удалите косточку, мякоть выложите в миску и разомните вилкой.
Лук нарежьте очень мелко.
Помидор нарежьте мелкими кубиками, удалив семена.
Кинзу мелко порубите.
Добавьте сок лайма, соль, перец. Всё тщательно перемешайте.
Подавайте сразу, чтобы авокадо не потемнело.
Сальса с ананасом и чили
Ингредиенты:
Ананас свежий – 200 г
Лук красный – 1/4 шт.
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Сок лайма – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Приготовление:
Ананас нарежьте мелкими кубиками.
Лук и чили – очень мелко.
Кинзу порубите.
Смешайте все ингредиенты, добавьте сок лайма и соль.
Перемешайте, оставьте на 10 минут.
Прекрасно сочетается с рыбой и курицей-гриль.
Пико-де-гайо
Ингредиенты:
Помидоры – 3 шт.
Лук красный – 1/2 шт.
Перец чили халапеньо – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Лайм – 1 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Помидоры, лук, перец и кинзу мелко нарежьте.
Смешайте в миске.
Добавьте сок лайма и соль.
Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
Сальса из жареных томатов
Ингредиенты:
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец чили – 1-2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Разрежьте помидоры и лук пополам, выложите на противень, добавьте чили и чеснок, сбрызните маслом.
Запекайте при 200°C 20–25 минут.
Слегка остудите, очистите от кожуры.
Переложите овощи в блендер, измельчите до нужной консистенции, посолите и поперчите.
Остудите и подавайте.
Молье поблано (классический мексиканский молье)
Ингредиенты:
Куриный бульон – 500 мл
Перец чили сушёный анчо – 3 шт.
Перец чили сушёный пасилья – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Миндаль – 50 г
Изюм – 30 г
Корица молотая – 1 ч. ложка
Какао-порошок – 2 ст. ложки
Кукурузные лепёшки (или чипсы) – 2 шт.
Кунжут – 2 ст. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Сушёные перцы очистите от семян, разломайте и обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем залейте горячей водой на 20 минут.
В это время на масле обжарьте лук, чеснок, миндаль до золотистого цвета.
Добавьте изюм, корицу, какао и кукурузные лепёшки, порезанные кусочками. Немного обжарьте.
Всё сложите в блендер, добавьте набухшие перцы и измельчите до однородности, подливая бульон.
Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, тушите на медленном огне 20 минут, добавив кунжут и соль.
Соус готов – идеально к мясу и овощам.
Гуакамоле с манго и чили
Ингредиенты:
Авокадо – 2 шт.
Манго спелое – 1 шт.
Лук красный – 1/4 шт.
Перец чили – 1 шт.
Сок лайма – 2 ст. ложки
Соль, кинза – по вкусу
Приготовление:
Авокадо и манго очистите, нарежьте кубиками.
Лук и перец чили нарежьте мелко.
Всё аккуратно перемешайте, добавьте сок лайма, кинзу и соль.
Подавайте к чипсам, курице, рыбе.
Сальса из огурца с лаймом
Ингредиенты:
