Читать книгу От ланчеры до семьи: обеды по-панамски - Группа авторов - Страница 1
ОглавлениеАрос кон Полло (Arroz con Pollo) – Рис с курицей по-панамски
Ингредиенты:
Куриные бедра или голени – 1 кг
Рис – 2 стакана
Репчатый лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Зеленый горошек (замороженный) – 100 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Куриный бульон – 4 стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, черный перец, зира по вкусу
Петрушка для подачи
Приготовление:
Куриные куски обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в кастрюле с толстым дном до румяности. Вынуть на тарелку.
В той же кастрюле обжарить мелко нарезанный лук, перец и морковь до мягкости. Добавить чеснок и томатную пасту, прогреть 2 минуты.
Всыпать рис, перемешать, чтобы он впитал аромат овощей и специй.
Вернуть курицу в кастрюлю, залить горячим бульоном. Положить лавровый лист, специи.
Довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 20 минут.
За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек.
Готовое блюдо оставить под крышкой еще 10 минут, затем аккуратно перемешать, посыпать петрушкой.
Карне Гисада (Carne Guisada) – Говядина, тушёная по-панамски
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г
Репчатый лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Вода или бульон – 500 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Тмин, орегано, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кубиками. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Переложить в миску.
В той же посуде обжарить лук, морковь и перец, затем добавить измельчённый чеснок.
Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.
Влить воду или бульон, добавить лавровый лист и специи.
Тушить под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.
За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанный картофель и помидоры.
Проверить соль и довести до вкуса, подать с рисом.
Торта де Папас (Torta de Papas) – Панамская картофельная запеканка
Ингредиенты:
Картофель – 800 г
Яйца – 4 шт.
Сыр твердый – 100 г
Ветчина или курица (по желанию) – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец
Петрушка
Приготовление:
Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной тёрке.
Лук нарезать мелко, обжарить до прозрачности. Ветчину или курицу нарезать кубиками.
В миске соединить картофель, лук, ветчину, яйца, молоко, половину натертого сыра. Посолить, поперчить, добавить петрушку.
Выложить в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром.
Запекать при 180°C 30 минут до золотистой корочки.
Панаманский рыбный суп (Sancocho de Pescado)
Ингредиенты:
