Читать книгу Сальвадор дома: семейные рецепты абуэлы - Группа авторов - Страница 1

Пупусы с чичарроном и сыром0

Традиционные сальвадорские лепешки с начинкой

Ингредиенты:

2 стакана кукурузной муки маса харина

1,5 стакана воды

1 ч. л. соли

200 г свиной вырезки или бекона

1 луковица

150 г тертого сыра (можно моцареллу)

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Свиное мясо нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанный лук, жарьте до мягкости. Остудите и измельчите массу блендером или ножом до пастообразного состояния.

Муку смешайте с солью, постепенно введите воду, замесите мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам).

Отщипните кусочек теста, сформируйте лепешку, в центр положите немного мясной начинки и тертого сыра. Закройте края, придайте форму толстой лепешки.

Жарьте на смазанной маслом сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подавайте горячими с салатом из маринованной капусты и томатным соусом.

Юкас фритас (жареная маниока)0

Закуска или гарнир из корнеплода

Ингредиенты:

500 г маниоки (юки)

1,5 л воды

1 ч. л. соли

0,5 л растительного масла для жарки

Лимон для подачи

Приготовление:

Маниоку очистите, нарежьте крупными брусками, тщательно промойте.

Вскипятите воду, добавьте соль, отварите маниоку 20–25 минут до мягкости. Остудите.

Разогрейте масло в кастрюле или фритюрнице. Обсушите маниоку и обжаривайте до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, подавайте с ломтиками лимона.

Сальвадорский томатный соус (Сальса роха)0

Подается к пупусам и другим закускам

Ингредиенты:

3 крупных помидора

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 болгарский перец

0,5 ч. л. сахара

Соль и перец по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Помидоры нарежьте и тушите на сковороде вместе с луком, перцем и чесноком на оливковом масле 10– 15 минут.

Переложите в блендер, измельчите до однородности. Добавьте сахар, соль и перец.

Прогрейте еще 5 минут, если нужно – процедите от лишней жидкости.

Подавайте теплым или холодным.

Панес кон Поло (куриные сэндвичи)

Ингредиенты:

2 куриные грудки

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 болгарский перец

1 помидор

4 булочки

Листья салата

Майонез

Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Куриные грудки обжарьте с луком и чесноком до полуготовности, добавьте нарезанные морковь, перец, помидор. Тушите под крышкой до мягкости.