Вегетарианская кухня – правильный выбор

Вегетарианская кухня – правильный выбор
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,59$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2008 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-00469-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В этой книге читатель найдет множество рецептов вегетарианских блюд, вкусных, питательных, полезных, но, главное, не противоречащих законам природы и мировоззрению современного общества. Подробные рекомендации по приготовлению закусок, первых и вторых блюд, десертов и напитков здесь представлены не только по кулинарным категориям, но и по видам вегетарианства. Данным изданием могут пользоваться все сторонники идеи безубойного питания – лакто-или ововегетарианцы, веганы, сыроеды. Поможет оно и тем, кто просто заботится о своем здоровье или хочет дополнить «слишком мясное» меню овощными и фруктовыми блюдами.

Оглавление

Группа авторов. Вегетарианская кухня – правильный выбор

Введение

Лакто-ововегетарианство. Ни рыбы, ни мяса

Салаты и закуски

Спаржа под луковым соусом

Спаржа под грибным соусом

Морковь со шнитт-луком

Огурцы со шнитт-луком

Жгучие огурцы

Салат из одуванчиков

Яблоки и сельдерей под йогуртовым соусом

Салат из шпината

Капуста с зеленым луком

Чечевица с капустой и свеклой

Зеленая фасоль с огурцами и помидорами

Помидоры с консервированным горошком

Помидоры с луком и яйцами

Помидоры с орехами

Томатно-огуречный торт

Морковь с сельдереем

Морковь с апельсином и семечками

Медово-апельсиновая морковь

Салат из белых грибов

Горячая закуска из ракушек

Морская капуста с рисом, горошком и луком

Салат «Водоросли под шубой»

Паштет из хлеба и тыквы

Икра из хлеба и чеснока

Картофельный холодец

Испанская тортилья

Яйца, фаршированные творогом

Мексиканская тортилья

Сыр халлуми с каперсами

Сладкий сырный салат

Салат с сыром и картофелем, тушенным в вине

Первые блюда

Щи «Зеленые»

Щи из крапивы

Щи «Ленивые»

Борщ с зеленью и яйцом

Борщ с квашеной свеклой

Борщ с грибами по-кубански

Суп грибной с горошком

Яичная похлебка по-болгарски

Суп с огурцами и фасолью

Суп из свежего и кислого молока

Луковый суп по-французски

Суп-харчо с грецкими орехами

Суп с морковными фрикадельками

Павеза (итальянский хлебный суп)

Овощная минестра (итальянский суп в горшочке)

Страчиателла (итальянский суп из манной крупы)

Суп со шпинатом по-флорентийски

Сырный суп по-швейцарски

Норвежский суп из пива

Кубинский томатный суп с тортильями

Вторые блюда

Картофельно-луковое пюре

Картофельные рести (швейцарское традиционное блюдо)

Пьяная фасоль

Фасолевая каша

Горошек по-французски

Бобы в бургундском

Венесуэльский рис с бананами

Пражские вареники (с повидлом)

Венские клецки

Жареный тофу

Запеканка из тофу с яйцами и овощами

Шарики из сыра

Швейцарское фондю

Фаршированная тыква

Германская солянка со сморчками

Огурцы, фаршированные по-гречески

Луковая каша по-гречески

Фруктовый омлет по-гречески

Омлет с зеленью

Сладкий двойной омлет

Десерты

Творожная запеканка

Творожники с изюмом

Пряный картофельный штрудель

Венские клецки с абрикосами

Миндальное печенье

Юмбрики, или свиные ушки

Датские ласточки

Пирожное «Мокко»

Желтые веночки

Суфле из крыжовника

Халва «Восточная»

Банановый пудинг

Бананы в какао

Фрукты с флорентийским печеньем

Ванильный крем со свежей клубникой

Ягодный холодец

Ананасовые оладьи с ванильным мороженым

Десерт «Восточная сказка»

Кукурузные лепешки с кленовым маслом

Лактовегетарианство. Вместо мяса – молоко

Закуски

Домашний творог

Зеленый творог

Салат «Весенний»

Закуска из фасоли и яблок

Помидоры с кефиром

Помидоры с брынзой

Фасолевый салат с брынзой

Творог с перцем и чесноком

Масло со сладким перцем

Салат из редьки с творогом

Закуска из яблок и кукурузы

Закуска из кукурузы и огурцов

Кабачки с маринованными грибами

Салат грибной острый

Грибной паштет

Абрикосы, фаршированные творогом и морковью

Хлебные кубики с творогом

Тюльпаны из помидоров

Украинская гуслянка

Ряженка

Первые блюда

Суп молочный с клецками

Суп-лапша молочный

Суп молочный с картофельными фрикадельками

Суп молочный с картофелем и пшеном

Суп молочный с тыквой и пшеном

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Суп молочный с рисом

Суп овсяной

Суп из пахты

Суп из кефира с зеленью и маслинами

Сырбушка (молдавский суп)

Суп «Провансаль»

Холодный томатный суп

Горячий томатный суп

Суп с каштанами

Суп из тыквы

Морковный суп с рисом

Суп с горохом и катыком

Суп овощной с сыром

Суп с картофелем и цветной капустой

Картофельный суп-пюре

Итальянский суп с капустой

Свекольник с творогом

Вторые блюда

Каша гороховая

Каша гречневая

Каша пшенная простая

Рисовая каша

Рисово-пшенная каша

Лемишка кукурузная

Поридж (английская овсяная каша)

Фаршированные авокадо

Фаршированный перец с сыром

Ризотто с тремя видами сыра

Цветная капуста с сыром

Шницель римский

Рокфор, жаренный в тесте

Котлеты рисовые с сыром

Крокеты из плавленого сыра

Крокеты «Пряные»

Сырные лепешки с манной крупой

Брынза тушеная

Сыр, жаренный в капустных листьях

Творожно-картофельная запеканка

Творожные шарики с изюмом

Ньекки с базиликом

Зеленые вареники

Вареники с творогом

Рис с морковью и кокосовым орехом

Армянский рис с цукини и пряными травами

Пицца с рисом

Пицца с творогом и овощами

Тыква с пшеном

Картофель с «пьяными» грибами и черносливом

Картофель с творогом и карри

Цветное пюре

Тушеное соевое мясо

Соевое мясо под сметанным соусом

Жаркое из соевого мяса

Фасоль с соевым мясом и черносливом

Десерты

Творожный пудинг

Пирожные «Почти Рафаэлло»

Палочки творожные

Рисовое желе

Французский сырный десерт

Домашний творог с экзотическими фруктами

Блинчики с творогом

Творожный торт с мандаринами

Конфеты «Анна»

Кисель из сыворотки

Крем из простокваши

Напиток из клюквы и сыворотки

Катык (простокваша из топленого молока)

Катык с вишнями

Кисель овсяный

Кисель из жженого сахара

Кисель из тыквы

Пломбир с грушами и печеньем

Мороженое с персиками и мармеладом

Десерт с сыром и ванильным мороженым

Коктейль из киселя с мороженым и ягодами

Мороженое с грушами

Мороженое в шоколадной глазури

Коктейль из мороженого с земляникой

Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда

Закуски

Андалузский овощной салат

Хрен с помидорами

Хрен со свеклой

Зеленый лук с гранатом

Свекла в кисло-сладком маринаде

Картофель с орехами и гранатом

Теплый картофельный салат

Холодный картофельный салат

Картофель с капустой

Салат гороховый с солеными огурцами

Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)

Салат «Хризантема»

Салат из свеклы с солеными огурцами

Сладкий перец с чесноком

Салат из свеклы с черносливом и чесноком

Винегрет простой

Фасоль с солеными огурцами

Капуста «Выдержанная»

Капуста с горьким перцем

Салат из редьки с морковью и лимоном

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Морковь с лимоном

Морская капуста с морковью

Морская капуста с чесноком

Морская капуста с луком

Салат «Морской»

Салат-коктейль из морской капусты и яблок

Морская капуста по-корейски

Морская капуста с тофу

Икра грибная с морской капустой

Бобы по-гречески

Винегрет с овощами и морской капустой

Салат из морской капусты с черносливом

Пикантный салат с фасолью

Первые блюда

Суп с капустой кольраби

Суп холодный со свеклой и сухофруктами

Окрошка

Летний борщ

Рассольник с морской капустой

Суп из сушеных грибов и морской капусты

Суп грибной со щавелем

Суп фасолевый

Суп фасолевый с пшеном

Суп овощной

Суп картофельный с яичницей

Суп рисовый с зеленым горошком

Суп яблочный с сухариками

Суп томатный с клецками

Суп-пюре из чернослива

Ромашковый суп с абрикосами и яблоками

Вторые блюда

Пельмени с морской капустой

Блины из капусты

Вареники с капустой

Кабачки с огурцами

Фаршированные помидоры

Помидоры с кабачками

Голубцы с пшеном

Репа с грибами

Деруны с грибным соусом

Яблочные клецки

Спаржа под соусом по-голландски

Чечевичная каша

Чечевица с рисом

Гороховая каша

Отварная фасоль с морковью и жареным луком

Гречневая каша с морковью и сладким перцем

Пшенная каша с морковью и тыквой

Плов «Булгур»

Гоголь-моголь медовый

Омлет простой

Омлет с грибами

Яичница в помидорах

Кулечки суши (японское традиционное блюдо)

Десерты

Ватрушки с яблочным повидлом

Морковное печенье

Печеные яблоки

Яблочный мусс

Брусника с медом

Черничный паштет

Клюквенный мусс

Мармелад из айвы

Компот из сушеных фруктов

Компот из свежих фруктов (ягод)

Украинская варенуха

Ягодный кисель

Медовый напиток

Веганизм. Только растения!

Закуски

Картофель с консервированным горошком

Картофель с редькой

Картофель по-корейски

Картофель «Горчичный»

Рисовый салат с фасолью и кукурузой

Салат из баклажанов с чесноком

Баклажаны по-гречески

Баклажаны по-корейски

Пряный кабачок

Кисло-сладкий свекольный салат

Свекла по-корейски

Брюссельская капуста с ореховым маслом

Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)

Салат с нутом (турецкий горох)

Клюквенный салат с овощами и орехами

Квашеная капуста с тыквой

Фасулия (традиционное греческое блюдо)

Фасоль по-мексикански

Грибной паштет с соевым творогом (тофу)

Морковный салат с горошком

Первые блюда

Веганский борщ

Грибной борщ с черносливом

Суп «Томатный ароматный»

Суп-крем из цветной капусты

Овощной суп-ассорти

Суп-пюре из каштанов

Луковый суп с капустой

Ботвинья

Тюря с редькой

Суп из бобов

Вторые блюда

Паренки из моркови с изюмом

Зеленый лук по-гречески

Зеленое пюре

Макароны с соевым мясом

Гречневая каша с грибами

Горячий картофельный салат

Картофельная запеканка с чесноком

Икра из чеснока

Горячий рисовый салат

Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)

Веганская болоньеза

Цветная капуста под белым соусом

Брюссельская капуста с зеленью

Картофельная пицца

Макароны с бобами

Соус тофу с хреном

Тофу, тушенный с рисом

Тофу с медом и горчицей

Тофу с овощами

Сейтан по-китайски под остро-сладким соусом

Десерты

Морковь «Экзотическая»

Банановый десерт

Фруктовый коктейль с тофу

Медовый салат из тыквы

Чернослив с орехом

Красная каша (кисель из смородины)

Сыроедение. Еда «без огонька»

Морковь с медом и орехами

Морковь по-французски

Морковь по-китайски

Морковь по-корейски

Морковь с апельсинами

Тыква с медом

Редька с морковью

Редька с огурцом

Редька с яблоком

Русско-французская репа

Капуста с папайей

Цветная капуста с бананами

Капуста по-калифорнийски

Салат с ревенем и редисом

Шпинат под майонезным соусом

Салат из цикория

Огурцы по-шведски

Огурцы по-алжирски

Кисло-сладкий огуречный салат

Кисло-сладкий лук

Свежие кабачки с помидорами

Помидоры и огурцы по-испански

Арбузная корзинка с фруктами

Арбуз с желейной начинкой

Груши с грейпфрутом и сладким перцем

Десерт из тыквы, дыни и яблок

Фруктовый десерт

Отрывок из книги

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Услышав, что человек употребляет все, кроме рыбы и мяса, можно догадаться о его принадлежности к лакто-ововегетарианству – наименее строгому из всех видов вегетарианства. Его сторонники в питании позволяют себе больше, чем представители других групп, понимая, что быть вегетарианцем еще не значит просто отвергать продукты животного происхождения. Безмясное питание нужно планировать, иначе организм лишится тех витаминов, минералов и прочих полезных веществ, которыми так богата животная пища.

В вегетарианской диете возможен недостаток таких компонентов пищи, как протеин, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, жирные кислоты омега-3, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, йод, цинк. Увлечение мучными продуктами приводит к дефициту кремния, а значит, к нарушению обмена веществ. Всего этого можно избежать, используя насыщенные растительным белком аналоги мясных продуктов: соевое мясо, соевый творог (тофу), пшеничное мясо (сейтан), темпе (ферментированная масса из соевых бобов), растительное молоко (рисовое или соевое), а также грибы, баклажаны, авокадо и, наконец, обычный картофель. Можно расширить рацион за счет редких или малораспространенных продуктов, заимствованных из национальных кухонь.

.....

Вымытые морковь и корень сельдерея натереть на мелкой терке и смешать, добавив растительное масло, сахар, соль, уксус. Подавая к столу, салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

4 моркови, 1 сладкий апельсин, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра.

.....

Подняться наверх