Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

Блюда из курицы, индейки, утки и гуся
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,59$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2008 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-00475-0 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Какие блюда и из какой домашней птицы лучше всего приготовить? Ответы на эти и многие другие вопросы можно найти на страницах этой книги. Приведенные в ней советы и рекомендации наверняка пригодятся и тем, кто готовит обычный обед, и тем, кто составляет меню праздничного ужина. В книге есть все, начиная с того, как правильно выбрать птицу для определенного блюда, и заканчивая наиболее подходящим или даже изысканным способом ее приготовления.

Оглавление

Группа авторов. Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

Введение

Блюда из курицы

Первые блюда

Консоме (бульон из курицы с кореньями)

Куриный бульон с кнелями

Прозрачный суп из курицы с луком, кореньями и лапшой

Суп из курицы с орехами по-грузински

Суп из курицы по-молдавски

Куриная лапша с вареным яйцом

Суп из курицы с яблоками и зеленым горошком

Китайский суп из курицы с кукурузой

Суп из курицы с грибами по-венгерски

Калья из курицы (разновидность рассольника)

Рассольник с курицей, телятиной, сосисками и каперсами с огурцами

Окрошка с курицей, овощами и яйцами

Салаты, закуски, заливное, паштеты и рулеты

Салат с курицей по-кубински

Салат из курицы с овощами и апельсинами

Салат из курицы с грибами, сыром и сметаной

Салат из курицы, сыра, аджики и майонеза

Салат из курицы с дыней, редисом и сельдереем

Салат из курицы с ананасами и кукурузой

Салат с курицей, красной фасолью, яйцом и грибами

Салат с корейским соусом

Салат с курицей, чесноком, орехами и яйцами

Заливное из курицы

Паштет из курицы и масла

Закуска из мяса курицы в желе

Холодная закуска из мяса курицы

Рулет из мяса курицы c кореньями, луком и морковью

Рулетики из куриных грудок с грибами

Рулетики из курицы с сыром, чесноком и зеленью

Рулет под грибным соусом

Куриные рулеты с сыром, овощами и жареными крылышками

Шашлык из курицы и окорочков

Шашлык из маринованных куриных окорочков

Шашлык из курицы со специями

Шашлык из курицы на сковороде в сухом вине

Шашлык из курицы по-узбекски

Сосиски и колбасы из мяса курицы

Сосиски по-баварски

Колбаса белая из филе курицы

Блюда из куриных потрохов

Украинская юшка (суп из куриных потрохов)

Зразы по-русски со свининой или телятиной и куриными потрохами

Рагу из куриных потрохов с овощами

Куриные потроха в сметане с зеленью

Куриная печень по-индонезийски

Мучные блюда с мясом курицы и сладкие блюда

Блинчики, фаршированные курицей

Курник по-русски

Ленивый бешбармак из курицы

Лепешки из курицы с овощами

Творожные кольца с салатом из курицы

Оладьи «Курочка Ряба»

Авзет (марокканское блюдо)

Печенье из курицы с медом и мускатным орехом

Блюда из петуха

Жаркое из каплуна (петуха)

Каплун, жаренный с можжевеловыми ягодами

Жареный каплун с трюфелями, красным вином и ромом

Жареный каплун, фаршированный грецкими орехами, каштанами, печенью и рисом с эстрагоном и кардамоном

Галльский петух, тушенный в пиве со специями

Петух по-аргентински

Вторые блюда из курицы

Куриные котлеты под грибным соусом

Котлеты из курицы под красным соусом

Котлеты «Пожарские» под овощным соусом

Котлеты из курицы с орехами, зеленью, чесноком и яйцом

Кнели из мяса курицы

Запеканка из курицы, картофеля, кукурузы и сыра

Запеканка из курицы с рисом и соусом

Курица, запеченная с сыром и сливками

Курица, запеченная с лимоном в соевом соусе

Запеченное филе курицы с грибами, помидорами, брусникой и рябиной под сметанным соусом

Курица, запеченная с шампиньонами и сметаной

Чахохбили из курицы со специями и кинзой

Рагу из курицы со спаржей и овощами

Пудинг из курицы с яйцом и раковыми шейками

Шницели из курицы с зеленым горошком и зеленью

Омлет с курицей и белым соусом

Фрикасе из курицы, грибов, вина и овощей

Жюльен из курицы, белых грибов, яйца, лимонного сока и сметаны

Жюльен из курицы с шампиньонами и ветчиной

Плов с курицей

Плов с курицей по-турецки

Чихиртма (азербайджанское блюдо)

Лук, фаршированный курицей и яйцом

Кольраби с начинкой из курицы и овощей

Гуляш из курицы

Бифштекс с куриной печенью и говядиной

Мусака из курицы

Шарики из мяса курицы

Сицилийские скалопини (куриные грудки с начинкой)

Куриные крылышки, запеченные в собственном соку

Куриные шейки с мясным фаршем

Маринованные куриные грудки с зеленью

Куриные грудки с соусом из грецких орехов

Куриное филе по-китайски

Кускус (алжирское блюдо)

Курица со специями, приготовленная на бутылке

Жареное филе курицы с овощами в корзиночках

Курица с крокетами, жаренная в тесте

Курица по-сенегальски

Галантин из курицы, грибов, сметаны, чеснока и специй

Консервированная курица

Курица, фаршированная яйцом, свининой, шпиком и фисташками

Курица, фаршированная манной крупой, луком и яйцом

Курица, фаршированная творогом и яйцом

Курица, фаршированная мясом, грибами и морковью

Курица, фаршированная гренками с луком

Фаршированная курица с фисташками и горошком

Курица по-грузински

Фаршированная курица по-башкирски

Курица, тушенная в томате

Волованы с тушеной курицей и черносливом

Курица по-мингрельски

Курица в сливках с черносливом и соусом из грецких орехов

Курица, тушенная с пшеном и чесноком

Курица с шампиньонами, перцем и луком, со сметаной и мадерой

Курица с шампиньонами и сыром в горшочках

Курица с грибами, огурцами и сельдереем

Тушеная курица, фаршированная каштанами, грецкими орехами, печенью, трюфелями и рисом

Курица с картофелем в сливочном соусе

Курица с вином и томатной пастой

Курица с грибами и помидорами в вине

Кок-о-вен (курица со специями в красном вине)

Курица с изюмом, морковью и ананасами под соевым соусом

Курица с айвой и сахаром

Курица-гриль в сливовом соусе

Курица в горчичном соусе

Курица с томатной подливкой и зеленью

Курица в зеленом соусе

Курица в дыне

Курица в фольге с консервированной фасолью и сыром

Курица в апельсиновом желе с горчицей и соевым соусом

Курица в сыре, обжаренная на сковороде

Курица с рисом, бананами, зеленью и чесноком

Маринованная курица под пряным соусом по-индийски

Соленая курица по-датски

Курица по-шведски

Курица с рисом по-кубински

Камаро (кубинское блюдо)

Качиаторе (курица по-итальянски)

Соте из курицы по-венгерски

Ароматная курица по-китайски

Курочка по-китайски под соевым соусом

Курица с грибами и саке

Курица по-испански

Курица с сыром и лапшой по-немецки

Курица в молоке по-грузински

Курица по-еврейски

Курица по-двински с клюквой или брусникой

Гядлибжа (кабардино-балкарское блюдо)

Куриные окорочка с рисом, зеленым горошком и болгарским перцем

Куриные окорочка с кабачками и рисом

Куриные окорочка под розовым соусом с жареным картофелем

Куриные окорочка под ореховым соусом

Куриные окорочка с фаршированными помидорами и зеленью

Куриные окорочка под смородиновым соусом

Куриные окорочка с черносливом, яблоками и сметаной

Куриные окорочка со стручковой фасолью и овощами

Куриные окорочка в сырной панировке

Куриные окорочка в тесте с гречневой кашей

Куриные ножки фри по-китайски

Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и соусом из манго

Куриные окорочка с абрикосами, имбирем и соевым соусом

Блюда из цыплят

Якитори (шашлык из цыплят по-японски)

Цыпленок по-австралийски

Цыпленок по-мексикански

Цыпленок под шоколадным соусом по-мексикански

Цыпленок кунг-пао

Макароны с цыпленком по-ирландски

Паприкаш из цыплят с клецками

Остропел из цыплят под соусом с мамалыгой

Плакия из цыплят с зеленью

Цыпленок, тушенный с каперсами

Цыплята в белом соусе с грибами

Цыпленок, маринованный в кефире

Цыпленок с цветной капустой и помидорами

Цыплята на вертеле с чесночным соусом и зеленью

Цыпленок, фаршированный мясной начинкой

Цыпленок с яблоками, апельсинами и специями

Блюда из индейки

Первые блюда

Бульон из индейки

Суп-пюре из индейки

Суп-пюре из индейки с овощами

Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками

Холодные закуски из индейки

Студень из индейки с яйцом и зеленью

Паштет из индейки со специями

Мясное ассорти с индейкой

Вторые блюда из индейки

Бефстроганов из индейки со сливками

Сациви из индейки по-грузински

Котлеты из индейки по-турецки

Филе индейки, жаренное в яйце

Жаркое из индейки с консервированными грибами и сливками

Жареная индейка с яблоками, рисом, каштанами, вишневым пюре и вином

Жаренная на вертеле индейка, фаршированная орехами

Индейка, жаренная на вертеле со специями и сливочным маслом

Филе индейки, фаршированное яблоками и черносливом

Индейка, фаршированная грецкими орехами и печенью

Индейка, тушенная с фруктами и луком

Индейка, тушенная с белыми грибами и сметаной

Индейка, фаршированная печенью и арахисом, с рисом и грибами

Индейка по-мексикански с острым соусом

Отварное филе индейки под зеленым соусом

Индейка с фрикадельками и рисом

Индейка по-английски

Индейка по-французски

Индейка в маринаде под белым соусом

Индейка с сыром, грибами и коньяком

Индейка с яблоками, специями и майонезом

Соте из индейки с рисом и сыром

Токана с мясом индейки

Савойская капуста, фаршированная мясом индейки

Выпечка с мясом индейки

Средневековый пирог с индейкой

Макаронные изделия с индейкой

Запеканка из макарон с индейкой, грибами и овощами

Макароны с грудкой индейки

Блюда из утки

Первые блюда из утки

Суп гороховый с копченой уткой

Суп из фасоли с копченой уткой

Суп из утки с овощами и крупой

Суп из утки с репой

Борщ из утки с клецками

Борщ с уткой и сосисками

Холодные закуски из утки

Заливное из утки с яйцом, лимоном, яблоками и овощами

Вторые блюда из утки

Суфле из утки, печени и специй

Остропел из утки с зеленью

Котлеты из утки и яиц

Кавурма из утки по-молдавски со специями и гарниром

Чахохбили из утки

Утка с печеным картофелем, фаршированная белыми грибами

Утка, фаршированная груздями

Утка, фаршированная свининой, салом и горошком

Утка, жаренная с репой, луком и сельдереем

Жареная утка с белой фасолью, овощами и вином

Утка по-бирмански

Утка под пряным соусом

Утка под соусом, тушенная с овощами

Утка с солеными огурцами, помидорами и зеленью

Утка с квашеной капустой и помидорами

Утка с яблоками, капустой, сыром и оливками

Утка с лапшой и грибами

Утка с рисом, грибами и вином

Утка с гречневой кашей и сметаной

Утка с картофелем в горшочке

Утка со сливами и огурцами

Утка со свежей капустой, грибами и овощами

Утка с солеными помидорами

Утка с кольраби и вином

Утиная грудка в сыре с зеленью

Соленые утки

Блюда из гуся

Первые блюда из гуся

Чернина (суп из гусиной крови и потрохов по-польски)

Борщ полтавский из гуся с галушками

Борщ из копченого гуся и грудинки по-старинному

Борщ с копченым гусем по-белорусски

Рассольник с гусиными потрохами

Холодные закуски из тушки гуся

Паштет из гусиной печени, телятины и грибов

Закуска из жареного мяса гуся по-украински

Салат из мяса гуся с орехами, сыром и майонезом

Соление, маринование и копчение

Соленые гуси

Маринованный рулет из тушки гуся

Копченое мясо гуся со специями

Копченые гусиные полотки

Вторые блюда из тушки гуся

Голубцы с мясом гуся и рисом

Гусь, жаренный с яблоками и специями

Гусь, жаренный по-берлински

Гусь, жаренный по-английски

Гусь с каштанами, грибами и капустой в соусе

Гусь по-литовски

Гусь с белой фасолью, овощами и вином

Гусь с фасолью и сметаной

Гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями

Гусь с яблоками и тмином под белым соусом

Гусь с маслинами и каперсами

Гусь по-сибирски

Отрывок из книги

300 г филе грудки курицы, 200 г телячьих костей, 80 г корней петрушки, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 80 г корней сельдерея, 50 г зелени укропа и петрушки, 2–3 яичных белка, 8 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Способ приготовления

.....

Способ приготовления

Отварное филе курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами. Смешать массу со сливочным маслом, посолить, добавить перец и корицу, поставить в холодильник. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, снять с них пленки и удалить семена. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Вареный картофель очистить, нарезать дольками, добавить зеленый горошек и вымытые, нарезанные соломкой свежие огурцы. Овощи соединить с ранее приготовленным фаршем, перемешать, заправить майонезом. Украсить дольками апельсинов и кружочками помидоров.

.....

Подняться наверх