Большая кулинарная книга республик СССР

Большая кулинарная книга республик СССР
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 199 руб.     (2,52$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2007 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-00472-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В эту книгу вошли рецепты национальных блюд народов, которые в прошлом столетии входили в состав СССР. Многие рецепты, бережно сохраненные потомками, дошли до нас из глубины веков. У каждого народа есть свои удивительные кушанья, часть из которых прочно вошла в повседневную жизнь наших современников. С помощью этой книги вы сможете приготовить множество вкусных блюд национальной кухни стран бывшего СССР.

Оглавление

Группа авторов. Большая кулинарная книга республик СССР

Введение

Азербайджанская кухня

Пити

Бозбаш

Кюфта бозбаш

Довга с мясом (суп горо хов ый с фрикадельками)

Сулу хингал (суп с лапшой)

Дограмач (окрошка овощная)

Овду х (окрошка мясная)

Бозартма из баранины

Шашлык по-азербайджански

Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)

Ярцах долмасы (голубцы)

Джуджа (плов)

Парча дошалая (плов)

Чихиртма (плов из курицы и баранины)

Люля-кебаб (шашлык из бараньего фарша)

Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)

Дюшбера (пельмени)

Каурма хингал (мясо с гарниром)

Армянская кухня

Бозбаш по-еревански

Бозбаш эчмиадзинский

Воспи апур (суп с чечевицей)

Спас (суп с мацони)

Сунки апур (суп грибной с рисом)

Яйни (суп из говядины с курагой)

Хаш (густой суп)

Кюфта баязетская (фрикадельки)

Котлеты по-армянски

Нров плав (плов с гранатом)

Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)

Чров плав (плов с су хо фрук т ами)

Карси хоровац (шашлык из баранины)

Бастурма (шашлык маринованный)

Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)

Тжвжик (блюдо из субпродуктов)

Ишхан хашац (тушеная рыба)

Ишхан хоровац (форель на вертеле)

Борани из цыплят с баклажанами

Борани из цыплят с сухофруктами

Толма (голубцы с виноградными листьями)

Толма эчмиадзинская (овощи фаршированные)

Пасуп толма (голубцы из виноградных листьев с начинкой из бобовых и сухофруктов)

Тыква с чечевицей

Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

Лобуц

Пшенная каша с мясом

Шпинат с яйцом

Белорусская кухня

Борщ

Борщ с репой

Щи кислые с грибами или гречневой кашей

Картофельный суп с клецками

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с морковью и картофелем

Суп перловый с грибами

Бульон с колдунами и ушками

Холодник

Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой

Клецки из бульбы с мясом

Клецки капустные

Клецки с мясом

Галки рыбные (рыбные клецки)

Картофель, фаршированный мясом

Картофель отварной с солеными грибами

Картофель по-селянски

Картофлянки

Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)

Крокеты картофельные с мясом

Зразы картофельные

Дрочена картофельная со свининой

Фаршированные куриные ножки

Копытка (картофельные брусочки)

Печень по-гомельски

Гречневая каша с бараниной

Блюдо из картофеля, грибов и капусты

Блюдо из редьки, огурцов и зеленого лука

Мачанка с картофелем

Драники (оладьи)

Свекла фаршированная

Каша по-витебски

Яйца, фаршированные грибами

Перепеча (дрожжевые лепешки)

Пирожки картофельные с капустой

Дзяд (пирог со сладкой начинкой)

Батончики творожные

Чернослив в молоке

Грузинская кухня

Лобио (суп из красной фасоли)

Способ приготовления

Чихиртма (суп)

Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)

Суп из курицы с орехами

Солянка по-грузински

Хаши (густой суп)

Харчо (суп)

Шашлык по-кавказски

Корейка на вертеле

Бастурма по-грузински

Купаты по-грузински

Баранина с фасолью

Буглама (тушеная баранина под соусом ткемали и специями)

Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)

Чанахи (запеченное мясо с овощами)

Хинкали (пельмени)

Цыплята табака

Чахохбили (птица, жаренная с вином и овощами)

Сациви из птицы

Рыба, жаренная на вертеле

Зеленое лобио с мясом

Лобио с яйцом

Шпинат с яйцом

Гоми (каша)

Мчади (кукурузная лепешка)

Гадазелили (сыр, молотый с мятой)

Сулугуни жареный

Хачапури (ватрушка с сыром)

Басстурме (гарнир к шашлыку)

Сациви из баклажанов

Соус сацебели

Соус сациви

Соус ткемали

Казахская кухня

Ашшы сорпа (суп)

Кеспе с мясом (суп)

Солянка

Сорпа (бульон)

Вареные сочни с мясом и бульоном

Шашлык из баранины

Шашлык из печени

Палау (плов)

Кабырга с гарниром (рулет из баранины)

Турлиеттер (мясная закуска)

Куйрык-баур (печень с курдючным салом)

Куырдак (поджарка из мяса или субпродуктов)

Балиш (пирог с бараниной и курицей)

Беляши (пирожки с мясом)

Манты с бараниной

Дательман (лапша дунганская)

Куйман (оладьи)

Баурсак (жареные шарики из дрожжевого теста)

Киргизская кухня

Кесме (суп)

Лагман (густой суп)

Кульчетай (мясо с бульоном)

Ала – тоо (котлеты)

Асип (колбаски из субпродуктов)

Чу-чук (колбаски из конины)

Нарын (салат из конины, редьки, лука и зелени)

Курут (блюдо из кислого молока)

Форель, жаренная по-иссыккульски

Хошан (пирожки с мясом)

Гошнан (пирожки с мясом)

Женмомо (шарики из теста)

Гокай (лепешки из теста)

Каттама (лепешки из теста с луком)

Кинкга (жаренные во фритюре фигурки из теста)

Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)

Халвайтар

Бал (сладкий напиток)

Атканчай (чай)

Латышская кухня

Суп «хлебный»

Суп пивной с творожными гренками

Суп сладкий из черники с клецками

Курземес строгановс (мясное блюдо)

Баранина с тминным соусом

Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)

Рулет из сельди в маринаде

Салака в молоке

Сельдь жареная под луковым соусом

Сильтю пудиньш (запеканка из сельди и картофеля)

Яйца, фаршированные килькой

Салат овощной с сельдью и мясом

Свекольный салат

Салат из тыквы

Буберт (запеканка из манной крупы с клюквенным соусом)

Картофель отварной с творогом

Спетя пирадзини (пирожки с копченой грудинкой)

Бурхану плаценис (ватрушки)

Литовская кухня

Борщ с копченой грудинкой или корейкой

Суп томатный с рисом

Суп сладкий с клецками и чернослив ом

Зразы мясные с фаршем из яиц, хлеба и сала

Рулет из свиной головы

Якнине (печеночный паштет)

Колбаса свиная

Сельдь с жареным луком

Картофельная бабка с копченой грудинкой

Картофель, фаршированный грибным фаршем

Меджетою винетиняй (зразы по-охотничьи)

Жемайчю блинай (блюдо из картофеля с мясным фаршем)

Плокштайнис (картофельный пудинг)

Индарити огуркай (фаршированные свежие огурцы)

Сыр «Дайнава» с тмином

Морку апкяпасс (запеканка морковная)

Творог со сметаной, молоком и картофелем

Тминный напиток

Молдавская кухня

Борш ку урзыке (постный борщ с крапивой и щавелем)

Борш ку фасоле (мясной борщ с фасолью)

Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью)

Суп из рыбы, овощей и кваса

Бифштекс говяжий со сложным гарниром

Мясные биточки с овощным гарниром

Жаркое с овощами и томатным соусом

Свиная отбивная в тесте, жаренная на рашпере

Кавурма из мяса молодого барашка

Пуй ку фасоле (цыпленок со стручковой фасолью)

Мититеи (мясные сардельки, жаренные на рашпере)

Паприкаш дин карне (гуляш с чесноком и томатом-пюре)

Печень, жаренная на рашпере

Почки, жаренные на решетке

Токанэ дэ порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)

Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы с гарниром из мамалыги)

Тефтели, тушенные в маринаде

Мусака (рагу из мяса и овощей)

Пеште ку мождей (отварной судак с картофельным гарниром)

Гивеч ку легуме (рагу овощное с фасолью и горохом)

Малай (пудинг из кукурузной муки с тыквой)

Мэмэлигуцэ (мамалыга)

Плэчинтэ молдовеняске (пирог с начинкой из картофеля и брынзы)

Салат из грибов, кукурузы, картофеля и яиц

Сладкий плов (рис с черносливом)

Кисель из варенья и красного вина

Русская кухня

Хлебный суп с сухофруктами

Куриный суп с лапшой

Окрошка с мясом, яйцом и овощами

Рассольник с мясом, грибами и овощами

Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами

Уха по-домашнему

Щи с квашеной капустой и грибами

Бифштекс с луком и гарниром

Жаркое по-русски

Говядина, запеченная под луковым соусом

Голубцы с мясом по-русски

Мясо, тушенное с луком

Пельмени с мясом по-русски

Пельмени по-уральски

Мясная поджарка с репчатым луком

Мясные тефтели в томатном соусе

Ушное (мясное блюдо с овощами в горшочка х)

Паштет печеночный

Печень со сметанным соусом, луком и зеленью

Почки с овощами и каперсами

Отварной язык с овощами под соусом

Студень говяжий

Гусь с овощами в горшочк ах

Утка со сливами и огурцами

Рыба, запеченная с грибами и картофелем

Жареная рыба с тельным

Запеченные рыбные биточки

Запеканка картофельная с мясом или печенью

Картофель с грибами, сыром и соусом

Капуста, тушенная по-русски

Салат из овощей и зелени

Салат овощной с мясом и птицей

Тыквенник (пшенная каша с т ыкв ой)

Крупеник (гречневая каша с творогом)

Няня (колбаски с гречневой начинкой)

Сальник

Горох колодкой с овощами

Каша манная с ягодами

Пирог с осетриной и репчатым луком

Курник (слоеный пирог)

Кулебяка

Сканцы (пирожки картофельные с фаршем)

Расстегаи с фаршем

Соус из кильки

Ленивый пирог с яблоками

Ленивые вареники с творогом

Сочни пресные с творогом

Пончики с вареньем

Русские блины

Пышки медовые

Кисель многослойный из клюквы и черники

Русский квас

Брусничная вода

Таджикская кухня

Угро (суп с фрикадельками и лапшой)

Нарын (суп)

Каурмо шурбон (мясной суп)

Шавля (суп с рисом)

Шурбо (суп с горохом)

Шашлык по-таджикски

Мясо в собственном соку со специями

Кавурдок (жаркое из баранины с овощами)

Кабобы рохат (колбаски с гранатом и зеленью)

Палови хаваскор (мясной плов с овощами и кишмишем)

Ош-туглама (рис с бараниной)

Угро-плов (мучной плов с мясом)

Шима (лапша с мясом)

Лагман с кайлой (лапша с соусом из овощей и мяса)

Шахлет (голубцы из нутряного сала и мяса)

Тухум-барак (таджикские вареники с начинкой из лука и яиц)

Самбуса бараки (пирожки с мясным фаршем)

Катлама (слоеные лепешки)

Пилита (сладкое изделие из теста)

Фаршированные баклажаны

Халвайтар (жидкая мучная х алва)

Ширчой (зеленый чай с молоком)

Туркменская кухня

Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками)

Мастава (суп с рисом и овощами)

Унаш (мясной суп с фасолью и лапшой)

Гайнатма (мясной суп с горохом)

Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем)

Умпач-защи (мучной суп с зеленью)

Суитли-унаш (суп-лапша с молоком)

Белке (макаронные изделия с бульоном и сметаной)

Окрошка ашхабадская с бараниной, овощами и чалом

Шашлык степной с фаршем из овощей

Говурма (жареная баранина с зеленью и луком)

Кокмач (отбивное мясо с гарниром)

Чекдирме (жареная баранина с овощами)

Тушеная печень с салом и овощами

Печень, фаршированная гречневой кашей и луком

Плов с томатом, перцем и луком

Хейгенек (омлет с мукой и молоком)

Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)

Этли борек (четырехугольные пельмени с мясным фаршем)

Ятоза (изделие из теста с мясной начинкой)

Гатлаклы (слоеная лепешка)

Гутап (пирожки с зеленью и маслом)

Кульче (коржики из кислого теста)

Пишме (жареное печенье)

Пирожки с начинкой из хурмы

Чапады (пышки из дрожжевого теста)

Суитли аш (молочная рисовая каша)

Узбекская кухня

Суюк-ош (мясной суп с лапшой и овощами)

Кифта-шурпа (суп с крупами, овощами и мясными сардельками)

Кийма – шурпа (суп с фрикадельками)

Мастава (суп мясной с овощами и рисом)

Машхурда (мясной суп с рисом, овощами и машем)

Шашлык по-узбекски

Кебаб по-узбекски

Жаркоп (жаркое из баранины с зеленью)

Тухум-дульма (котлеты, фаршированные вареным яйцом, с гарниром)

Хасып (колбаски из мяса, сала и риса)

Плов по-узбекски

Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)

Узбекские манты

Барак-чучвара (узбекские пельмени)

Украинская кухня

Борщ гетманский с фасолью и баклажанами

Борщ с зе ленью

Борщ с мясом птицы и галушками

Борщ с рыбой

Холодный борщ

Щерба (уха)

Юшка с галушками

Юшка охотничья (суп с потрохами)

Свиные биточки

Шпундра (свиная грудинка, отваренная в свекольном квасе)

Сиченики (биточки из мяса и яиц)

Смаженина (мясо, фаршированное рыбой и булкой)

Жаркое по-крымски

Крученики волынские (говядина, фаршированная капустой)

Толченики (жареные мясные шарики)

Галушки с мясным фаршем

Голубцы с мясом и каш ей

Куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом

Печень, запеченная с чесноком и салом

Свиная колбаса со шпиком

Заливной рулет из свинины и говядины

Завиванец (судак под соусом)

Тарань с медом

Салат из сыра, яиц и зелени с майонезом

Меживо (тушеные баклажаны с луком и помидорами)

Бурячинка (блюдо из черешков свеклы)

Таратута (соленая свекла с огурцами, луком и хреном)

Кнедли со сливами

Лежни картофельные

Вареники с мясом

Буцики (изделия из пресного теста)

Пампушки (булочки с чесночным соусом)

Потапцы (гренки с помидорами и сыром)

Штрудель с яблоками

Чир (клецки из кукурузной муки)

Кулеш

Повидлянка (сладкое блюдо)

Эстонская кухня

Капсад мульги (суп)

Щи с квашеной капустой и бобами

Бульон с фрикадельками

Суп из салаки с картофелем и специями

Суп из трески на молоке

Молочный суп с клецками из ячменной муки

Молочный суп с клецками из гречневой муки

Молочный суп с клецками из манной крупы

Молочный суп с ячневой крупой

Молочный суп с капустой

Молочный суп с брюквой и картофелем

Молочный суп с грибами

Молочно-гороховый суп

Молочный суп с яйцом

Суп пивной с молоком, яйцом и сахаром

Суп сладкий из черники с клецками

Суп сладкий со слив кам и

Салат из кильки с ветчиной, яйцом и овощами

Сильгу картолисалат (салат из сельди)

Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски)

Сильд коорега (закуска из сельди в сметане)

Сигульд пекикастмес

Хаутагул кала (тушеная рыба)

Хаутатуд ряймед (тушеная салака)

Сильгу ворм

Килуворм

Киллатухлид

Тухлинотт

Картулипорсс

Ахьюлиха

Макскастмес

Мульги капсад

Мульги пудер

Каша из ячменной муки с молоком

Каша из круп и картофеля с салом

Брюквенная каша

Капустная каша

Брюквенно-крупяная каша

Каша из гороха и картофеля

Каша из гороха и гречневой крупы

Сыйр (домашний эстонский сыр)

Галушки из ячменной муки

Коврижки из ячменной муки

Пирог ржаной со свининой

Кисель из овсяных хлопьев

Кухня автономных республик

Башкирская кухня

Бешбармак (суп мясной с клецками)

Салма с катык ом (суп мясной с ушками и кислым молоком)

Тукмач с говядиной

Тукмач с птицей

Тушеная баранина

Тутырлган-таук (фаршированная курица)

Камырда бешкэн балык (рыба, запеченная в тесте)

Запеченный картофель

Шурпалы-белиш (пирожки)

Вак-белиш (пирожки с мясом и картофелем)

Кыстыбай (лепешки с пшеном)

Блины пшенные

Куырылган

Чак-чак (сладкое изделие из теста)

Кош теле

Кайнаткан шэкэр

Сосо катык

Асы катык

Курут

Бурятская кухня

Конина с лапшой

Шулэп (суп-лапша)

Колбаса кровяная

Колбаска мясная

Сметана с черемухой и сахаром

Чай зеленый с молоком

Калмыцкая куня

Махн-шельтяган (суп)

Хурен-махн-гуертяган (жареное мясо с лапшой)

Берг (пельмени)

Булмык (сладкое блюдо из муки, варенья и сметаны)

Хог-тосн (яблоки в сметане)

Джамба (чай)

Хурсн-ця (чай)

Кухня коми

Борщ

Йола кукань яй (телятина в молоке)

Оленина, тушенная с картофелем

Картупеля нянь (шаньги с картофелем)

Моркова кушман (тертая редька с морковью)

Сола тшак (соленые грибы со сметаной)

Марийская кухня

Серетан шур (щи со щавелем)

Шурашан туймошыл (говядина с рисом по-таирски)

Шурашан студень (студень с крупой и специями)

Шолтымо стерлядь (салат из стерляди, овощей, фруктов и ягод)

Закуска из рыбных консервов и ланспика

Нужымо паренге пельмень (картофельные пельмени с фаршем из сала)

Шыл подкогыльо (пирожки отварные с мясной начинкой)

Сукыр кинде (каравай с ягодами и медом)

Коман мелна (трехслойные блины)

Мордовская кухня

Куриные щи со свежей капустой

Тувонь сывель максо марто (говяжья печень, жаренная со свининой)

Селянка (субпродукты в горшочке с овощами)

Арям (напиток из кислого молока)

Поза (напиток из свеклы)

Татарская кухня

Бульон с салмой (домашней лапшой)

Салма

Азу по-татарски (конина, тушенная с солеными огурцами и картофелем)

Жаркое в горшочках по-татарски

Губадия (пирог с мясом)

Эчпочмак (пирожки с начинкой из мяса и картофеля)

Вак бэлиш (пирожки с рисом и мясом)

Татлы (домашняя сладкая помадка)

Чай по-татарски

Удмуртская кухня

Нугыли (суп с горохом и домашней лапшой)

Пыжем силь (жареная баранина, маринованная со специями)

Виртырем (кровяные колбаски с крупой и салом)

Капуста с говядиной

Овощной салат с мясом кролика или курицы

Овощной салат с редькой

Вареники с редькой

Жукомильым (блинчики с фаршем из мяса, круп и овощей)

Перепечи (открытые пирожки с мясным фаршем)

Сяртчинянь (пирожки с брюквой и крупой)

Шаньги с картофелем

Чечено-ингушская кухня

Лапша с бараниной

Птица под молочным соусом с галушками

Жижиг-галныш (галушки с мясом)

Чуда

Чепалгаш (пирожки с творогом)

Чувашская кухня

Какай-шурпи (суп из субпродуктов)

Молочный суп с рыбой

Щи зеленые

Шыртан (запеченный желудок, фаршированный мясом)

Салат из тыквы по-чувашски

Отрывок из книги

– 600 г баранины (грудинка)

– 100 г гороха

.....

– черный молотый перец

– красный молотый перец и соль по вкусу

.....

Подняться наверх