Читать книгу Кимчи с российскими овощами - - Страница 1
ОглавлениеКимчи из белокочанной капусты по-русски
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 кочан (примерно 1,5–2 кг)
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Зелёный лук – 1 пучок
Красный острый перец (свежий или хлопья) – 1–2 ст. л.
Соль крупная – 3–4 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Имбирь свежий – 3–4 см
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками или квадратами. Засыпать солью, перемешать и оставить на 2–3 часа, периодически перемешивая.
Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и имбирь измельчить.
Промыть капусту от соли, слегка отжать.
В большой миске смешать капусту, морковь, чеснок, имбирь, красный перец, сахар и рубленый зелёный лук.
Хорошо перетереть руками в перчатках, чтобы овощи пустили сок.
Переложить в банку, утрамбовать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения, затем убрать в холодильник.
Кимчи из пекинской капусты с редькой и морковью
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 кочан
Морковь – 1 шт.
Редька зелёная – 1 небольшая
Чеснок – 6–8 зубчиков
Лук репчатый – 1 шт.
Острый перец молотый – 1,5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Пекинскую капусту нарезать крупно, посолить, оставить на 2 часа.
Морковь и редьку натереть, лук мелко порубить, чеснок измельчить.
Слить лишнюю жидкость с капусты.
Соединить все овощи, добавить острый перец и сахар, тщательно перемешать.
Уложить в банку, плотно утрамбовать, оставить при комнатной температуре на сутки, затем хранить в холодильнике.
Кимчи из огурцов с морковью
Ингредиенты:
Огурцы свежие – 700 г
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 1 ст. л.
Красный перец хлопья – 1 ч. л.
Кинза – 1/2 пучка
Уксус 9% – 1 ч. л. (по желанию)
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками, морковь – тонкой соломкой.
Огурцы перемешать с солью, оставить на 1 час, слить лишнюю жидкость.
Добавить к огурцам морковь, измельчённый чеснок, перец, сахар, кинзу и, по желанию, уксус.
Всё тщательно перемешать, выложить в банку, утрамбовать.
Оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.
Кимчи из молодой капусты с редисом
Ингредиенты:
Молодая капуста – 1 кочан
Редис – 10 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелёный лук – 1 пучок
Соль – 2 ст. л.
Красный перец – 1 ч. л.
Имбирь – 2 см
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Капусту нарезать квадратами, смешать с солью, оставить на 2 часа.
Редис нарезать кружками, зелёный лук – кольцами.
Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке.
Слить с капусты лишнюю жидкость, соединить все овощи, добавить перец и сахар.
Перемешать, плотно уложить в банку.
Оставить бродить 1–2 дня, затем убрать в холодильник.
Кимчи из репы с чесноком
Ингредиенты:
Репа – 2 шт. (средние)
Чеснок – 1/2 головки
Петрушка – 1/2 пучка
Красный перец – 1 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Репу очистить и нарезать тонкой соломкой.
Посолить, перемешать, оставить на 40 минут.
Добавить рубленую петрушку, измельчённый чеснок, сахар и перец.
Всё смешать, уложить в банку, оставить при комнатной температуре на сутки.
Готовое кимчи хранить в холодильнике.
Кимчи из свёклы с яблоком
Ингредиенты:
Свёкла – 2 шт.
Яблоко (кислое) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 2 см
Соль – 1 ст. л.
Красный перец – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Свёклу и яблоко натереть на крупной тёрке.
Добавить соль, хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Слить жидкость, добавить измельчённый чеснок, имбирь, сахар и перец.
Утрамбовать в банку, оставить при комнатной температуре на сутки-двое.
Хранить в холодильнике.
Кимчи из моркови и кольраби
Ингредиенты:
Морковь – 3 шт.
Кольраби – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 1,5 ст. л.
Красный перец – 1 ч. л.
Петрушка – 1/2 пучка
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Морковь и кольраби нарезать соломкой.
Смешать с солью, оставить на 30–40 минут, затем отжать.
Добавить рубленую петрушку, чеснок, перец и сахар.
Перемешать, уложить в банку.
Оставить на 1–2 дня при комнатной температуре, потом хранить в холодильнике.
Кимчи из цветной капусты с морковью
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 небольшой кочан
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1,5 ст. л.
Острый перец – 1 ч. л.
Зелёный лук – 0,5 пучка
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг.
Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.
Капусту перемешать с солью и остудить.
Добавить все остальные ингредиенты, хорошо размять.
Переложить в банку, утрамбовать, оставить на сутки-двое.
Готовое кимчи хранить в холодильнике.
Кимчи из баклажанов с болгарским перцем
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Петрушка – 1/2 пучка
Соль – 1 ст. л.
Острый перец – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Баклажаны нарезать полосками, посолить, оставить на 30 минут, промыть, обжарить до мягкости.
Перец нарезать полосками, чеснок измельчить, петрушку порубить.
Всё соединить, добавить сахар и острый перец.
Переложить в банку, плотно утрамбовать, оставить на сутки.
Хранить в холодильнике.
Кимчи из капусты и кабачков
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 1/2 кочана
Кабачки – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1,5 ст. л.
Красный перец – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Капусту нашинковать, кабачки и морковь натереть на крупной тёрке.
Капусту пересыпать солью, оставить на 1–2 часа.
Слить жидкость, добавить к капусте кабачки, морковь, чеснок, перец и сахар.
Перемешать, утрамбовать в банку.
Оставить бродить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник.
