Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,59$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2009 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-01465-0 Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Книга, которую вы держите в руках, является самой настоящей находкой для истинного гурмана. В ней собраны лучшие рецепты салатов и закусок со всего мира, а ознакомившись с ними, вы удивитесь тому, насколько их легко и просто готовить. Подробные описания и советы автора помогут вам приобщиться к искусству мировой кулинарии и каждый день радовать себя и своих близких вкусными и питательными блюдами. Приятного аппетита!

Оглавление

Группа авторов. Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

Предисловие

Салаты

Салатные соусы и приправы

Майонез классический (универсальный)

Майонез домашний (универсальный)

Майонез легкий (универсальный)

Майонез ароматный (универсальный)

Майонез ореховый по-итальянски (для мясных и рыбных блюд)

Тертый столовый хрен по-русски (для мясных блюд)

Итальянский классический соус песто (для мясных и мучных блюд итальянской кухни)

Американский дрессинг из сыра (для овощных, мясных и рыбных блюд)

Масляная заправка (для овощных салатов)

Масляная заправка с чесноком (для овощных салатов)

Сметанная заправка (для мясных и рыбных салатов)

Мексиканская заправка (для овощных и мясных блюд)

Томатная заправка с йогуртом (для мясных и рыбных закусок)

Сметанная заправка с хреном (для рыбных салатов)

Сметанная заправка с чесноком (для салатов и блюд из курицы)

Лимонная заправка со сметаной (для овощных и фруктовых салатов)

Медовая заправка с йогуртом (для овощных и грибных салатов)

Огуречная заправка с йогуртом (для птицы и мяса)

Яблочная заправка с йогуртом (для овощных салатов и блюд из птицы)

Салаты из овощей и грибов

Салат овощной по-московски

Киевский овощной салат

Розовый салат по-крымски

Греческий зеленый салат

Венгерский салат

Американский картофельный салат

Голландский картофельный салат с сыром

Ирландский картофельный салат

Немецкий картофельный салат

Польский картофельный салат с грибами

Индийский картофельный салат

Французский картофельный салат с форелью

Итальянский картофельный салат

Баварский картофельный салат

Щавелевый салат по-латышски

Салат с авокадо по-еврейски

Свекольный салат по-фински

Салат из огурцов с кунжутом по-корейски

Салат из яблок и кольраби по-немецки

Салат из сырых овощей по-болгарски (вариант I)

Салат из сырых овощей по-болгарски (вариант II)

Салат грибной по-эстонски

Салат «Северный»

Салат из сырых овощей по-испански

Салат из редьки с луком по-китайски

Салат овощной по-белорусски

Французский капустный салат

Салат из моркови по-корейски

Салат из белокочанной капусты по-корейски

Салат витаминный по-корейски

Горячий овощной салат со сладким перцем по-итальянски

Салат из запеченных овощей по-румынски

Салат с фасолью и грибами

Венгерский салат

Египетский салат

Арабский салат с апельсинами

Сицилийский салат из яблок с сельдереем

Американский овощной салат

Овощной салат с яблоком

Салат из граната с капустой по-азербайджански

Салат из морской капусты с рисом по-дальневосточному

Салаты из сыра, творога, брынзы

Салат с сыром по-французски

Салат с сыром по-голландски

Салат из сыра и яиц по-гречески

Салат с сыром и виноградом по-швейцарски

Салат-паста из сыра альметта и киви по-немецки

Пикантный салат из пармезана по-французски

Салат из копченого колбасного сыра-«косички» по-кавказски

Салат «Братиславский»

Салат из сыра с яйцами по-будапештски

Салат из сыра с крутонами по-тоскански

Салат из сыра и красной фасоли «Ницца»

Салат из сыра с яблоками по-русски (вариант I)

Салат из сыра с яблоками по-русски (вариант II)

Салат из сыра и картофеля по-итальянски

Салат из сыра и зеленой редьки по-узбекски

Салат из сыра и щавеля по-прибалтийски

Салат с сыром по-немецки

Салат из сыра горгонзола с грушами по-ломбардийски

Слоеный салат из сыра с овощами по-польски

Салат из овечьего сыра фета и огурцов по-гречески

Салат с сыром и грушами по-французски

Салат из сыра и помидоров по-ломбардийски

Салат из брынзы с яблоками и морковью

Острый салат из творога по-кавказски

Салат из творога, моркови и сухофруктов

Салат из творога и брынзы по-тираспольски

Салат из яиц по-русски

Салат из яиц со сметаной и тертым хреном по-сибирски

Салат из яиц с сухариками по-русски

Салат из яиц с огурцом и зеленым горошком по-парижски

Салат с яйцами и луком по-польски

Салат с яйцами и авокадо по-еврейски

Салаты из мяса и субпродуктов

Крестьянский салат по-саксонски

Салат «Оливье» по-французски

Салат из говядины и грецких орехов по-кавказски

Салат из говядины с зеленой редькой по-узбекски

Салат из говядины с солеными огурцами по-сибирски

Салат из говядины и сыра по-уральски

Салат из говядины и риса по-японски

Салат из говядины по-тайски

Салат из говядины с ананасом по-американски

Салат из копченой говядины по-баварски

Салат с куриной грудкой по-мексикански

Салат из курицы по-венесуэльски

Салат из курицы и шампиньонов по-французски (вариант I)

Салат из курицы и шампиньонов по-французски (вариант II)

Салат из курицы с киви «Лазаревский»

Салат из курицы по-кубински

Салат из курицы по-венгерски

Салат из курицы по-английски

Салат из курицы с кукурузой по-американски

Салат из курицы со свеклой по-неаполитански

Салат из курицы с сыром и черносливом по-бельгийски

Салат из курицы с зеленым горошком по-московски

Салат из куриной печени с щавелем по-литовски

Рисовый салат с курицей по-баварски

Зимний салат с копченой курицей по-русски

Салат из копченой куриной грудки с фасолью по-русски

Салат из индейки «Столичный»

Салат из индейки с кедровыми орешками по-мичигански

Греческий салат с рубленым мясом

Английский салат с куриной грудкой

Русский салат с печенью

Салат из печени и грибов по-польски

Салат из печени по-ганноверски

Салат из печени и маринованных грибов по-русски

Салат из языка и брокколи по-саксонски

Римский салат «Цезарь»

Салат из сосисок по-регенсбургски

Салат из куриной грудки по-краснодарски

Салат из копченой куриной грудки по-американски

Кубинский салат из утки с фруктами

Датский салат с ветчиной и макаронами

Итальянский салат с макаронами

Салат из копченого окорока с макаронами по-тоскански

Салат со свининой и сельдью по-славянски

Салат из китайской капусты с грибами и ветчиной

Салат с гранатом по-восточному

Салаты из рыбы и морепродуктов

Рыбный салат по-прибалтийски

Рыбный салат по-канадски

Салат из сельди по-фински

Салат из сельди с зеленой фасолью по-гаагски

Салат из сельди по-норвежски

Салат из сельди с овощами по-польски

Салат с сельдью по-московски

Салат из трески с хреном по-поморски

Салат из судака с овощами по-волжски

Салат из лосося по-фински

Салат из семги и киви по-балийски

Салат из семги и редиса по-венски

Салат из семги с макаронами по-итальянски

Салат из тунца с рисом по-средиземноморски

Салат из тунца с маринованными грибами по-болгарски

Салат из тунца с маслинами по-гречески

Салат из копченого тунца с цукини по-итальянски

Салат из копченой рыбы с макаронами по-милански

Салат из копченой рыбы с овощами

Салат с копченой форелью по-итальянски

Салат из копченой рыбы по-тоскански

Салат из шпрот по-рижски

Русский салат из отварной рыбы

Салат из отварной рыбы с солеными грибами и огурцами по-сибирски

Салат из запеченной рыбы с маринованным перцем по-болгарски

Слоеный салат из консервированной рыбы по-питерски

Рыбный салат с рисом «Балтийский»

Салат из копченой рыбы с яблоками по-ганноверски

Салат из тресковой печени по-московски

Салат из кальмаров по-дальневосточному

Салат из кальмаров и курицы по-римски

Салат из кальмаров с говяжьим языком по-милански

Салат из кальмаров с картофелем по-фински

Салат из кальмаров с огурцом по-фински

Салат из креветок и помидоров по-итальянски

Салат из креветок с шампиньонами по-французски

Салат из жареных креветок с фруктами по-южному (вариант I)

Салат из жареных креветок с фруктами по-южному (вариант II)

Салат из креветок с рисом и морковью по-корейски

Крабовый салат по-одесски

Салаты-коктейли

Салат-коктейль из креветок по-датски

Салат-коктейль из курицы по-московски

Салат-коктейль по-чешски

Салат-коктейль «Финский залив»

Салат-коктейль из ветчины с ананасами по-новосибирски

Салат-коктейль по-болгарски

Салат-коктейль из языка по-польски

Салат-коктейль «Экзотик» по-черноморски

Салат-коктейль по-парижски

Салат-коктейль по-гречески

Салат-коктейль по-польски

Салат-коктейль по-словацки

Салаты из фруктов

Фруктовый африканский салат

Фруктовый салат по-польски

Фруктовый салат по-бразильски

Фруктовый салат по-кубински

Фруктовый салат в ананасе по-еврейски

Фруктовый салат с малиной и киви по-мюнхенски

Салат из яблок с финиками и фундуком

Салат из помело с морковью и орехами по-восточному

Салат из абрикосов по-восточному

Фруктовый салат из сыра маскарпоне и манго по-итальянски

Салат из инжира с черносливом по-восточному

Салат из яблок с орехами по-восточному

Салат из яблок с корицей по-восточному

Салат из яблок с сыром маскарпоне по-итальянски

Салат из винограда и жареного миндаля по-восточному

Фруктовый салат с «Кампари» по-милански

Салат из сухофруктов с лимоном «Кавказское долголетие»

Салат из дыни и груш по-волгоградски

Фруктовый салат с арбузом по-турецки

Фруктовый салат со взбитыми сливками по-восточному

Фруктовый салат с шоколадным соусом по-восточному

Фруктовый салат по-средиземноморски

Салат из тропических фруктов «Сингапур»

Фруктовый салат с горчичным соусом «Тропический»

Фруктовый салат с ликером по-неаполитански

Фруктовый салат по-гречески

Фруктово-ягодный салат по-итальянски

Фруктовый салат «Утро в Барселоне»

Салат из клюквы и изюма «Северная экзотика»

Восточный салат из апельсина и моркови с кедровыми орехами

Восточный салат с сельдереем

Салат из апельсинов по-амстердамски

Ягодный салат с апельсином по-восточному

Салат из яблок и апельсинов с орехами по-восточному

Восточный салат из моркови и яблока с цитрусовой заливкой

Салат из бананов и моркови по-восточному

Русский салат из груш и моркови

Фруктовый салат с капустой по-ставропольски

Фруктово-овощной салат по-восточному

Фруктово-овощной слоеный салат по-болгарски

Десерт из груш по-французски

Дынно-арбузный салат по-южнотирольски

Десерт из чернослива и грецких орехов по-киевски

Десерт из яблок с рябиной по-сибирски

Закуски

Закуски из овощей и грибов

Овощи и грибы, маринованные с горчицей по-средиземноморски

Картофель, запеченный с сыром по-амстердамски

Картофельная запеканка по-апулийски

Запеканка из баклажанов по-гречески

Запеканка со сладким перцем по-сербски

Запеканка из хлеба с помидорами по-албански

Запеканка из лука и яблок по-французски

Паштет из фасоли по-грузински

Паштет из баклажанов по-гречески

Зеленый горошек по-французски

Неаполитанский фритюр «Огород»

Цветная капуста в кляре по-южнорусски

Итальянские крокеты

Баклажаны по-арабски

Баклажаны по-венски

Шпигованные баклажаны по-французски

Печеные баклажаны по-корейски

Цацики по-критски

Икра из чеснока по-болгарски

Помидоры, фаршированные пюре с брынзой по-восточному

Помидоры с овощной начинкой по-средиземноморски

Помидоры, фаршированные печенью по-румынски

Фаршированный картофель по-ломбардийски

Перец, фаршированный овощами по-итальянски

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

Свекла, фаршированная по-витебски

Фаршированные цукини по-итальянски

Лук, фаршированный чесноком по-румынски

Грибы, жаренные в сухарях по-венгерски

Шампиньоны в сметане по-страсбургски

Закуски из творога и сыра

Русский сырный паштет

Жареный сыр по-грузински

Закуска из сыра с помидорами по-адыгейски

Запеканка из брынзы и перца по-болгарски

Овощи с творогом по-кавказски

Творожные котлетки по-римски

Закуска из творога по-грузински

Цукини с брынзой по-гречески

Кольраби, фаршированная по-хорватски

Творожная закуска с картофелем по-гречески

Закуски из яиц

Яйца, фаршированные сельдью по-русски

Яйца, фаршированные креветками по-балкански

Яйца, фаршированные шампиньонами по-французски

Яйца в фарше по-тирольски

Яйца с цветной капустой и морковью по-южному

Яичница по-сицилийски

Яичница по-египетски

Омлет с начинкой по-тайски

Омлет с булочкой и перцем по-французски

Флорентийский омлет

Омлет с шампиньонами по-бельгийски

Испанская тортилья (омлет)

Яичная запеканка с фасолью и салями по-испански

Яйца с картофелем по-баварски (хоппель-поппель)

Закуски из мяса и субпродуктов

Филе свиное, фаршированное по-датски

Свинина, запеченная по-китайски

Свинина в кисло-сладком соусе по-азиатски

Свинина с коньяком по-молдавски

Свинина с пивом по-баварски

Свинина в слоеном тесте по-саксонски

Баранина с зеленью по-французски

Говядина по-русски

Говядина с оливками по-итальянски

Говядина с розовым соусом по-итальянски

Курица с киви и авокадо по-китайски

Куриная грудка с дыней по-азиатски

Куриные крылышки по-тайски

Рулет из говядины по-пиренейски

Рулет мясной по-кавказски

Рулетики из индейки с шампиньонами по-итальянски

Индейка с абрикосами по-флоридски

Индейка с шампиньонами по-калифорнийски

Картофель в беконе по-средиземноморски

Баклажаны с мясным фаршем по-испански

Фасоль с сосисками по-бюргерски

Печеные мясные фрикадельки по-шведски

Печень по-берлински

Печень по-хорватски

Печень по-гомельски

Паштет из печени и языка по-русски

Печень по-еврейски (фуа-гра)

Русский паштет из телячьей печени с грибами

Мясной мусс по-французски

Мясной фарш-рулет с шампиньонами по-саксонски

Ветчина с хреном по-краковски

Жюльен с грибами и курицей по-французски

Жюльен с грибами и ветчиной по-европейски

Форшмак

Потроха по-неаполитански

Кольраби, фаршированная курицей по-парижски

Заливное из говядины по-южнорусски

Заливное из курицы и ветчины по-польски

Домашний зельц по-немецки

Закуски из рыбы и морепродуктов

Огурцы, фаршированные семгой по-датски

Огурцы, фаршированные тунцом по-французски

Паштет из сельди по-русски

Паштет из сельди по-каспийски

Паштет из сельди по-украински

Паштет из копченого лосося по-дальневосточному

Рыбные лепешки по-поморски

Норвежская закуска из семги

Семга по-африкански

Палтус под цитрусовым соусом по-китайски

Скумбрия с шампиньонами по-словацки

Сельдь, маринованная по-скандинавски

Сельдь по-немецки

Сельдь в горчичном соусе по-столичному

Рыба в маринаде по-нигерийски

Рыбное филе по-бразильски

Камбала по-баварски

Камбала, запеченная по-итальянски

Запеканка из трески по-латышски

Рыбная запеканка по-чешски

Рыбно-мясная запеканка по-тюрингски

Фаршированные кальмары по-хорватски

Жюльен с кальмарами по-скандинавски

Жюльен с креветками и грибами по-средиземноморски

Cуси с маринованной скумбрией

Суси с икрой

Роллы (маки суси) с авокадо

Роллы с морепродуктами

Роллы с плавленым сыром и копченым лососем

Заливное из судака по-волжски

Запеканка с креветками и брокколи по-итальянски

Тосты, канапе, бутерброды

Тост неаполитанский (брускетта)

Тосты с яйцами и лососиной по-французски

Тосты с киви и чесноком по-средиземноморски

Тосты с ветчиной и пармезаном по-французски

Тарталетки с помидорами и сыром по-неаполитански

Тартинки с ветчиной по-пражски

Канапе по-берлински

Канапе с сардинами по-корсикански

Канапе с копченой рыбой по-итальянски

Канапе с сыром по-венгерски

Канапе из слоеного теста с сыром по-московски

Канапе с яйцом и икрой по-русски (вариант I)

Канапе с яйцом и икрой по-русски (вариант II)

Канапе с отварным языком по-польски

Канапе с консервированной печенью трески по-русски

Канапе с ореховой пастой и сыром по-люксембургски

Канапе с сыром и оливками по-русски

Канапе с помидорами по-испански

Канапе овощные по-одесски

Канапе с сыром и солеными огурцами по-русски

Канапе с печенью трески и оливками по-испански

Канапе зеленые по-болгарски

Канапе пикантные по-венгерски

Канапе с сыром и огурцом по-французски

Канапе с лососевыми рулетиками по-норвежски

Гренки пшеничные по-английски

Гренки с чесноком и базиликом по-гречески

Гренки в яично-молочной смеси по-украински

Тосты с копченой курицей по-саратовски

Тосты с сайрой по-дальневосточному

Тосты с помидорами и песто по-итальянски

Горячие бутерброды с ананасами и ветчиной по-берлински

Горячие бутерброды с брынзой по-сербски

Горячие бутерброды с грибами по-словацки

Горячие бутерброды по-роттердамски

Горячие бутерброды с сыром и луком по-турецки

Горячие бутерброды с сардинами и сыром по-русски

Горячие бутерброды с креветками по-римски

Горячие бутерброды с яйцами и оливками по-итальянски

Бутерброды с сыром и яйцами по-тоскански

Бутерброды с норвежской сельдью

Бутерброды с баклажанами и моцареллой по-итальянски

Бутерброд с сыром и фруктами по-средиземноморски

Бутерброды с крабами по-тайски

Булочки с ветчиной и маринованными огурчиками по-гамбургски

Булочки с сардинами, салатом и помидором по-сицилийски

Отрывок из книги

Вареный желток растереть, добавить горчицу, соль, размешать деревянной лопаткой в керамической чашке. Тонкой струйкой, не переставая растирать полученную массу, влить немного масла. Когда смесь начнет густеть, добавить, не переставая помешивать, несколько капель лимонного сока. Затем ввести оставшееся масло, лимонный сок, сахар, соль.

Правильно приготовленный майонез должен иметь консистенцию сметаны. Для этого продукты, из которых делается майонез, должны быть комнатной температуры.

.....

Остальные помидоры нарезать кубиками, добавить к приготовленной массе из лука и перца, перемешать и, распределив на порции, залить каждую натертыми помидорами. Украсить оставшейся зеленью.

Грибы отварить, мелко нарезать. Творог перемешать с майонезом и измельченным луком, смешать с отварными грибами и посолить.

.....

Подняться наверх