Описание книги
Этот сборник представляет собой уникальную коллекцию домашних молекулярных рецептов, адаптированных для приготовления на обычной кухне без профессионального оборудования. Он сочетает в себе научные принципы молекулярной гастрономии с доступными ингредиентами и простыми техниками, такими как сферы, пены, гели, муссы и десертный «снег».
Основные особенности сборника:
подробные рецепты – каждый рецепт включает:
Полный список ингредиентов с точными количествами
Калорийность порции
Пошаговое приготовление с разъяснением техник
Советы по подаче и сочетанию вкусов
Разнообразие техник:
Сферы – классическая и жидкая центровка (например, манговые, клубничные и шоколадные сферы)
Пены – лёгкие воздушные текстуры с лецитином (цитрусовые, ягодные, шоколадные)
Гели – использование агар-агара для создания желейных кубиков и капель
Муссы – мягкие воздушные десерты с желатином и сливками
Снежные текстуры – десертные порошки на основе мальтодекстрина, имитирующие снег