Читать книгу Алхимия вкуса - - Страница 1

Курица в медово-горчичном маринаде Ингредиенты:

Куриные бёдра

– 800 г

Мёд

– 2 ст. л.

Горчица

(дижонская) – 1,5 ст. л.

Соевый соус

– 2 ст. л.

Оливковое масло

– 2 ст. л.

Чеснок

– 3 зубчика

Соль

, перец – по вкусу

Приготовление:

В миске смешайте мёд, горчицу, соевый соус, масло и измельчённый чеснок.

Добавьте соль и перец. Перемешайте до однородности.

Обмажьте курицу маринадом и оставьте на 1–2 часа в холодильнике.

Выложите бёдра на противень, застеленный бумагой.

Запекайте при 200°C 35–40 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Подавайте с лёгким овощным гарниром или рисом.

Сливочная паста с белыми грибами и тимьяном

Ингредиенты:

Паста тальятелле – 250 г

Белые грибы (свежие или замороженные) – 300 г

Сливки 20% – 200 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Тимьян – 1 веточка

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте грибы и лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавьте тимьян и сливки, посолите, поперчите.

Варите пасту до состояния аль денте, затем добавьте в соус.

Перемешайте, прогрейте 2–3 минуты и подавайте сразу.

Можно посыпать тёртым пармезаном.

Карамелизированная морковь с апельсином и розмарином

Ингредиенты:

Морковь – 500 г

Апельсиновый сок – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Сахар – 1 ст. л.

Свежий розмарин – 1 веточка

Щепотка соли

Приготовление:

Нарежьте морковь длинными брусочками.

В сковороде растопите масло, добавьте сахар и дождитесь лёгкой карамели.

Выложите морковь, обжарьте 5–7 минут.

Влейте апельсиновый сок и добавьте розмарин.

Тушите под крышкой 10 минут до мягкости и блеска.

Подавать можно как гарнир к мясу или рыбе.

Рыба в пергаменте с лимоном и травами

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, судак, хек) – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Смесь трав (тимьян, орегано, базилик) – по ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

На лист пергамента положите филе рыбы.

Посолите, поперчите, сбрызните маслом.

Добавьте ломтики лимона и посыпьте травами.

Заверните рыбу в конверт и запекайте при 190°C около 20 минут.

Подавайте прямо в пергаменте – аромат сохранится идеально.

Тёплый салат с запечённой свёклой и козьим сыром Ингредиенты:

Свёкла

– 2 шт.

Козий сыр

– 80 г

Рукола

– 50 г

Оливковое масло