Описание книги
Приводятся основные сведения о технологическом цикле производства кулинарной продукции, оформления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Рассмотрены технологические процессы производства кулинарной продукции, организация, техническое оснащение и технология приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, современные направления в ее оформлении. Рассмотрены особенности приготовления супов, соусов, горячих блюд из мяса, птицы, рыбы и т.д. Особое внимание уделено требованиям к качеству готовых блюд, кулинарных изделий, их хранению и подаче. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Поварское и кондитерское дело».