От боярских пиров до современного фьюжн

Оглавление

Группа авторов. От боярских пиров до современного фьюжн

Глава

Глава 1. Пейзаж на тарелке: География как шеф-повар

Глава 2. Без печи нет жизни: Кухня как тепловой реактор

Глава 3. Святая троица: Хлеб, капуста, репа. Основа основ

Глава 4. Древняя Русь: Пища как ритуал и кодекс

Глава 5. Имперский размах: Встреча с миром за общим столом

Отрывок из книги

Если бы у России был единый герб, составленный из продуктов, на нем были бы изображены: ржаной колос, кочан капусты, гриб боровик и селедка. Но за этим простым набором скрывается суровый и гениальный диалог человека с ландшафтом. Русская кухня – это не выбор, а ответ. Ответ на вызовы природы, который за века кристаллизовался в кулинарные законы.

Лес был не просто «легкими» страны, а ее главной кладовой, аптекой и строительным рынком. Он диктовал сезонность и философию «тихой охоты».

.....

В стране с минимальным выходом к теплым морям реки были не просто транспортными артериями, а главными поставщиками рыбы – основы постного стола.

«Рыба – всегда праздник»: Но в России она была еще и будничной едой в пост. Разделение на красную (осетр, белуга, севрюга – для праздников) и черную (лещ, судак, щука, окунь – на каждый день) определяло социальный статус блюда.

.....