Описание книги
«Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид» – практическая книга для тех, кто хочет готовить вкусные, сытные и стабильные по текстуре растительные котлеты без дорогих ингредиентов и провалов «развалилось/сухо/безвкусно». Внутри – проверенные базовые рецепты на бобовых, крупах, овощах, грибах, тофу, TVP и сейтане, а также варианты «под бургер», «под тефтели», «под начинку» и «на каждый день».
Книга объясняет логику: как собрать идеальную массу, чем связать фарш без яйца, как управлять сочностью и плотностью, какие специи дают «умами» и «мясной» профиль, как правильно отжимать влагу и добиваться корочки. Отдельные разделы посвящены запеканию и жарке, безглютеновым и более диетическим вариантам, подготовке полуфабрикатов, хранению и заморозке, чтобы котлеты всегда получались предсказуемо.
Это не сборник «идей», а рабочий инструмент: точные пропорции, понятные шаги, советы по исправлению ошибок и адаптации рецептов под то, что есть на кухне.