Читать книгу Домашняя кофейня: латте, какао, сезонные напитки - Группа авторов - Страница 1

1) Классический латте

Выход: 300–350 мл0

Время: 5–7 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл (1–2 шота)

Молоко 2,5–3,2% – 220–260 мл

Сахар/сироп – по желанию

Оборудование (по возможности): кофемашина/гейзер/аэропресс для эспрессо-стиля, питчер, капучинатор или френч-пресс.

Приготовление:

Сварите эспрессо (или крепкий кофе-концентрат 40–60 мл). Прогрейте чашку, ополоснув кипятком.

Налейте молоко в питчер. Подогрейте до 55–65 °C: молоко должно быть горячим, но не обжигающим (палец терпит 2–3 секунды).

Вспеньте молоко: цель – мелкая «микропена», без крупных пузырей. Если пенка крупная, слегка постучите питчером по столу и покрутите, чтобы она стала глянцевой.

Влейте эспрессо в чашку, затем тонкой струйкой добавьте молоко, удерживая пену ложкой, и в конце выложите 1–2 см пенки сверху.

Подайте сразу. Если добавляете сироп – влейте его в кофе перед молоком и перемешайте.

2) Ванильный латте (с натуральной ванилью)

Выход: 300–350 мл0

Время: 7–10 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл

Молоко – 220–260 мл

Ванильный сахар – 1–2 ч. л. или паста ванильная – 1/2 ч. л. или семена 1/4 стручка ванили

Щепоть соли (по желанию, раскрывает вкус)

Приготовление:

Подогрейте молоко с ванильным сахаром/пастой/семенами ванили до 55–65 °C, не доводя до кипения. Дайте постоять 1 минуту, чтобы аромат раскрылся.

Сварите эспрессо, влейте в прогретую чашку.

Вспеньте ванильное молоко до мелкой, шелковистой текстуры.

Влейте молоко в кофе, сверху добавьте немного пены. Если использовали стручок – можно процедить молоко перед вспениванием.

3) Капучино домашний

Выход: 160–200 мл0

Время: 5–7 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл

Молоко – 120–160 мл

Приготовление:

Сварите эспрессо в маленькую чашку (150–200 мл).

Подогрейте молоко до 55–65 °C и вспеньте чуть сильнее, чем для латте: пены должно быть больше, но она всё равно должна быть мелкой.

Влейте молоко, стараясь получить соотношение примерно 1/3 кофе, 1/3 молока, 1/3 пены.

Подавайте сразу: капучино быстро теряет текстуру, если стоит.

4) Флэт уайт (плотный кофейно-молочный)

Выход: 150–180 мл0

Время: 5–7 минут

Ингредиенты:

Двойной ристретто/эспрессо – 40–60 мл

Молоко – 90–120 мл

Приготовление:

Сделайте двойной шот (лучше чуть более концентрированный – ристретто или короткий эспрессо).

Подогрейте молоко и взбейте до очень тонкой микропены (почти без «шапки»).

Влейте молоко так, чтобы напиток получился плотным и кофейным, с тонким слоем пены 0,5–1 см.

Если кажется «слабым» – уменьшите молоко, а не добавляйте сахар: флэт уайт держится на балансе крепости и текстуры.

5) Айс-латте (без водянистости)

Выход: 350–450 мл0

Время: 5–7 минут + охлаждение (по желанию)

Ингредиенты:

Эспрессо – 40 мл

Молоко – 200–250 мл

Лёд – 120–160 г

Сироп/сахар – по желанию

Приготовление:

Сварите эспрессо. Чтобы напиток не «разбавлялся», охладите кофе 2–3 минуты (или налейте в стакан с 2–3 кубиками льда и быстро перемешайте, затем эти кубики удалите).

Наполните высокий стакан льдом.

Влейте холодное молоко. Сверху аккуратно добавьте кофе (можно по стенке, чтобы получились слои).

Перемешайте перед питьём. Если сладите – добавьте сироп в кофе, пока он тёплый, чтобы он растворился.

6) Мокка (кофе + шоколад)

Выход: 250–320 мл0

Время: 7–10 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл

Молоко – 180–220 мл

Шоколад тёмный 60–70% – 20–25 г или какао-порошок – 1–1,5 ст. л. + сахар 1–2 ч. л.

Щепоть соли

Приготовление:

В маленьком сотейнике подогрейте 50–70 мл молока. Добавьте шоколад (или какао с сахаром и солью) и размешайте до полной однородности. Не кипятите.

Сварите эспрессо и влейте в чашку.

Влейте шоколадную основу, перемешайте.

Остальное молоко подогрейте и вспеньте (можно совсем немного, как для латте), влейте в чашку.

Для более десертной версии сделайте больше пены и посыпьте сверху какао.

7) Классическое какао на молоке (густое, как в кофейне)

Выход: 300 мл

Время: 8–12 минут

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл

Сливки 10–20% – 50 мл (можно заменить молоком)

Какао-порошок – 1,5–2 ст. л. (15–20 г)

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный – 1 ч. л. (по желанию для густоты)

Щепоть соли

Ваниль – по желанию

Приготовление:

В миске смешайте какао, сахар, соль и (если используете) крахмал.

Добавьте 2–3 ст. л. холодного молока и разотрите до гладкой пасты без комков.

В сотейнике подогрейте оставшееся молоко и сливки почти до кипения (когда по краям появляются первые пузырьки).

Введите какао-пасту, постоянно помешивая венчиком. Доведите до лёгкого загустения 1–2 минуты, не кипятите бурно.

Снимите с огня, дайте постоять 1 минуту и разлейте по кружкам.

8) Горячий шоколад (настоящий, не «какао»)